餐飲員工管理制度
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。
2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水**情況，急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬體設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。
5、餐前整理檢查本區域檯面、餐具等衛生，並按標準把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務台，始終保持正確的站姿。
9、工作時間不允許串崗，玩手機，吃東西，以及當著客人面喝水等其他**動作，員工水杯等私人物品不可出現在客區。
10.任何時候以客為先，當上級和客人同時和你說話時，先回答客人。
11、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點餐點酒。
12、餐中要求值台人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。
a、無論餐中服務還是為客結賬，只要值台人員離開本區域，必須與鄰台人打招呼，並進行相應的工作交接（客情或菜品情況）
b、作為鄰台前來協助其值臺的人員，在其回來後，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等
13、上菜前，要求先整理檯面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。
14、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務。
15、用餐期間服務中，應先徵詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。
16、餐中保持檯面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及時用夾子、托盤清理。
17、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最後的推銷機會）
18、餐中值臺人員應勤巡台，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，並立即上前主動詢問或進行及時的服務）。
19、值台人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
20、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催選單。
21、及時將放在服務台上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關於菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務的主次關係）
22、對於客人換台、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。
23、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應將投訴控制在最小範圍，壓至最低程度，盡量於第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化）
24、結賬時，核對選單，並準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最後由負責結賬的值台人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交於銀台。盡量由銀台人員（傳單員）來結賬。
25、工作時間要保持收銀台永遠都有人值台，收銀員如有其它特殊情況要離開，需上報領導頂崗，不允許做在櫃子上。
26、對於閉餐後和結完帳的客人的服務，值台人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。
27、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。
28、餐中服務人員能夠快速翻台；並在客人走後，按撤台程式，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。
29、按擺臺標準補台，並將餐椅集中整齊碼放於指定位置。
30、輕拿輕放小件餐具物品於指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。
31、值台人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。
32、閉餐後整理清潔區域、檯面等衛生，並放於指定地點，由領班檢查。
33、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源後，方可離崗。
34、除早班來和晚班下班可從前門進，其它時候員工上班都應該從後門出入。
35、下班後不允許穿工服在店裡閒晃。下班不允許穿工服出店。
36、不允許穿工服在客區坐。
37、員工每次用餐時間為20分鐘，不可以浪費餐品，要勤拿勤取，不可帶餐品或自用餐具到客區，不准用客用餐具，當班人員吃飯時必須協調好再去，不可因吃飯而影響服務。
39、所有員工不允許星期
五、六、日，節假日請假、休息，任何員工不允許連休（除直系親屬喪嫁）。
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咖啡廳員工守則 第一章總則 編制目的 歡迎您加入水岸咖啡廳工作，為了造就一流的水岸咖啡廳從業人員，保持本咖啡廳系統化的管理水平特編制此員工手冊。冊中所有條文經水岸咖啡廳總經理批准，各員工務必全面了解並切實遵守。忠於職守，熱心勤勉及禮貌主動是本咖啡廳提倡的精神，深盼大家能充分投入，發揮一技之長，彼此真...
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