一、按照食用清真食品民族的飲食習慣制定清真選單和食譜，做到加工清真食品、售清真飯菜。
二、對製餐區域衛生要保持清潔，嚴格按照食品安全要求製作清真食品。
三、加工清真食品必須按照食用清真食品民族的飲食習慣進行加工，做到生、半成品、熟食品分開，熟食品必須盛放在專用容器內。炒好的肉、菜要加蓋。燒菜前必須檢查食品是否新鮮，對隔夜、隔頓菜餚妥善處理，嚴防食物中毒。
四、收工前收拾好調味品和剩餘肉、菜，工作結束後要做到砧墩、桌檯面、灶面清潔。
五、視窗售飯，售菜時做到態度和藹，服務熱情，主動周到，一視同仁，操作迅速準確。
六、每餐後對區域衛生進行徹底清潔，保持爐灶、臺、鏟、勺、盆等用具的清潔。對餐具、餐桌、凳進行清理擦拭、擺放整齊。每週至少對餐具消毒一次。
七、食堂內部採購物品，必須嚴格執行驗收制度，核對數量、單價及其質量，杜絕變質食品混入。
後廚管理制度
一 設施裝置管理 1 廚房裝置如 羊肉機 冰箱 蒸飯車 壓麵機等裝置均由專人使用 2 掌握自己所用裝置的正確使用方法 3 不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房裝置 4 定期對自己使用的裝置進行維護 保養，確保裝置的正常使用 5 班後廚師長要安排專人對廚房所有裝置及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開...
後廚管理制度
一 設施裝置管理 1 廚房裝置如 冰箱 蒸飯車 壓麵機等裝置均由專人使用 2 掌握自己所用裝置的正確使用方法 3 不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房裝置 4 定期對自己使用的裝置進行維護 保養，確保裝置的正常使用 5 班後廚師長要安排專人對廚房所有裝置及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，並...
後廚管理制度
後廚規章制度 試執行 一 獎懲制度 1 不帶工作帽進操作間，罰款2元 次 2 在工作間內吸菸，喝酒者，罰款5元 次 3 在操作間打罵，嬉戲，幹工作無關的事，罰款20元 次 且無故脫崗5分鐘以上，罰款10元 次，無故脫崗10分鐘以上30分鐘以下，罰款50元 次，30分鐘以上追究其責任，開會討論其懲罰方...