後廚規章制度（試執行）
一、獎懲制度
1、不帶工作帽進操作間，罰款2元/次；
2、在工作間內吸菸，喝酒者，罰款5元/次；
3、在操作間打罵，嬉戲，幹工作無關的事，罰款20元/次；且無故脫崗5分鐘以上，罰款10元/次，無故脫崗10分鐘以上30分鐘以下，罰款50元/次，30分鐘以上追究其責任，開會討論其懲罰方式。
4、浪費原材料者，視情節輕重，處以罰款，警告，以致開除；
5、不愛惜廚房工具者，視情節輕重，處以罰款，警告，以至開除；
6、因其本人原因，故意拖延時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次；
7、因個人原因。沒有在事發前寫入採購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元/次（市場缺貨的情況例外）；
8、劃菜員不向傳菜員報菜名，桌號，罰款5元/次；
9、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號，造成本店損失的，按菜譜**賠償；
10、下班前不關燈，不關煤氣，或不關抽油煙機，究其責任人責任，罰款10元/次；
11、衛生檢查不合格者，罰款5元/次；
12、菜內發現髮絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員按退菜制度賠償比例進行賠償；
15、私自開小灶，偷吃、偷拿原材料，十倍賠償；
16、不按操作流程生產，損壞裝置或工具者，按價賠償並罰款20元；
17、成菜上桌後客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責任，落實後於以懲罰，如因菜品質量問題，炒菜人員按菜譜**賠償；視情節，酌情處理。
18、下班時，各崗位做好剩菜及原材料的儲存，若因儲存不善造成菜品變質、變味，按價賠償；
二、獎勵制度
1、提出對廚房改善的合理化建議，被採納並切實有效者，獎勵20元/次；
2、創作出新菜品，並給餐廳帶來良好效益者，獎勵50元/次；（以銷售資料為依據）
3、連續乙個月，衛生檢查全優者，獎勵20元；
4、及時發現隱患（例如下班前發現煤氣閥門沒關），避免危險發生者，獎勵20元/次；
以上獎懲制度的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，當事人、值班負責人及事件相關人員參與，按照貢獻卓越或錯誤嚴重者，報老闆商定進行處理。
後廚管理制度
一 設施裝置管理 1 廚房裝置如 羊肉機 冰箱 蒸飯車 壓麵機等裝置均由專人使用 2 掌握自己所用裝置的正確使用方法 3 不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房裝置 4 定期對自己使用的裝置進行維護 保養，確保裝置的正常使用 5 班後廚師長要安排專人對廚房所有裝置及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開...
後廚管理制度
一 設施裝置管理 1 廚房裝置如 冰箱 蒸飯車 壓麵機等裝置均由專人使用 2 掌握自己所用裝置的正確使用方法 3 不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房裝置 4 定期對自己使用的裝置進行維護 保養，確保裝置的正常使用 5 班後廚師長要安排專人對廚房所有裝置及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，並...
後廚管理制度
一 按照食用清真食品民族的飲食習慣制定清真選單和食譜，做到加工清真食品 售清真飯菜。二 對製餐區域衛生要保持清潔，嚴格按照食品安全要求製作清真食品。三 加工清真食品必須按照食用清真食品民族的飲食習慣進行加工，做到生 半成品 熟食品分開，熟食品必須盛放在專用容器內。炒好的肉 菜要加蓋。燒菜前必須檢查食...