央廚衛生管理制度

1 進入車間前員工衛生要求

1.1 員工著裝的衛生

1.2員工的工作服

更衣室內工作服每班消毒一次，班中吃飯時，工作服懸掛在衣架構上，門衛開關紫外線燈，消毒30分鐘。

1.3工作靴的衛生：膠鞋保持清潔，無可見汙物，在經過風淋室進入車間前進入鞋靴消毒池消毒。

1.4在使用過程中發現破損、滲漏或不清潔的著裝要及時更換。

1.5保養維修人員進入車間也必須穿戴潔淨的工作靴、工作服、工作帽，當必須經非消毒通道才能進入車間時應經管理人員以上領導同意。

1.6不同生產區域及不同工種的人員採用不同顏色或不同制式的工作服以加以區別，車間員工均穿白色膠鞋。

2 員工行為規範

2.1加工人員必須具有良好的衛生習慣，進入生產作業區禁止塗口紅，染指甲油，不留長頭髮，不留長指甲，禁止戴手錶、戒指、耳環和其它首飾；在車間入口處由管理人員監督個人衛生，個人衛生不合格的不得進入車間外來人員進入車間須登記記錄。

2.2操作工著裝

必須穿戴統一發放的工作服、工作鞋，戴髮帽或工作帽進入作業車間，並應保持乾淨，除外包裝車間外其他生產現場工作人員工必須戴口罩；工作服等應穿整齊，頭髮不得外露，不允許將工作服、工作帽、工作靴穿到車間以外，進衛生間必須換下工作服和工作靴。

2.3不得將與生產無關的個人物品帶入車間；不允許有車間吸菸、吃零食、隨地吐痰等；工作中不許交頭接耳或大聲嬉笑打鬧，在車間禁止戴耳機聽**。

2.4工作時，接觸食品人員不得讓汗水、唾液等汙染食品，調配區、灌裝區人員手部不得隨意抓頭、碰衣服及不潔物，若不小心觸及則須立即清洗消毒，在未清洗消毒前不得接觸食品。

2.5嚴格遵守洗手消毒流程每次出車間後再回來時均要重新洗手消毒。

2.6在工作時與熟食直接接觸的員工的手及工器具應定時消毒。

2.7加工區內不同工段人員不能互串，不同作業區人員從不同的員工通道進入各自作業區。

3 員工進入車間程式

3.1入口：從事生食和熟食加工的人員必須按規定走消毒通道進入車間。

3.2更衣：

帶發罩、帽子 →戴口罩 →穿工作服 →換工作鞋，戴發罩要求蓋住頭髮、耳朵，更衣前要確認發罩、帽子、工作服上沒有頭髮及其它異物。

3.3自我檢查：

是否已取下手錶、戒指、手鐲等物品，手部有無外傷和指甲長短，對長指甲必須剪除，有外傷者不得進入。

3.4洗手消毒：

執行六部洗手消毒流程

3.5鞋靴消毒：

洗手消毒後進消毒液池消毒，雙腳踏入，消毒液沒出腳麵，方可離開腳踏消池進入車間。

3.6風淋室：鞋靴消毒後，員工進入風淋室，進出風淋室務必將門關好；風淋啟動時不要隨意調節；風淋啟動時不要隨意推門；風淋啟動時請舉起雙手轉動身體360°，時間不少於20秒

3.7如因生產需要，非清潔區員工進入清潔區時必須由清潔區入口處按上述程式消毒後才能進入。

3.8如不按公司規定流程進入車間發現第一次罰款20元，第二次翻倍，以此類推，請大家嚴格遵守流程制度。

4 監督

4.1由管理人員每班對員工衛生情況和洗手消毒情況進行檢查監督，發現問題立即責令當事人糾正。

每班下班後，生產車間需做好衛生清潔工作。

生產過程中

原料、半成品、成品應分開處理，嚴防交叉汙染；直接接觸食品的工器具不能直接接觸地面，廢棄物由專用容器存放，並做好標識以防誤用。

公司的內包裝材料應使用食品級材料，使用前管理人員應對包裝進行檢查，確認無汙染方可使用。

生產車間的衛生由管理人員負責每班檢查一次，如檢查不合格，責令及時整改。