一．後廚業務檢查標準：滿分50分
1.店面整場形象：包括門頭標識、衛生、破損等項，不合格扣5分。
2.後廚地面衛生：無水乾燥無油漬無死角，地溝槽內乾淨無異味，不合格扣5分。
3.後廚牆面、頂棚燈罩，無灰塵，無安全隱患，排風罩排風口無油漬，不合格扣5分。
4.展台和貨架物品擺放整齊，合理利用空間，按類存放，無私人物品，扣分標準5分。
5.操作檯面做到隨手清潔，用具乾淨，擺放整齊，無雜物，扣分標準5分。
6.裝置要做到及時保養，每次用後做到隨手清潔。每天為所有機器裝置徹底清理衛生，無死角，標準5分。
7.冰箱內物品擺放整齊，生熟分開，做到打膜下箱無塑膠袋，原則先進先出，四隔離的標準，滿分5分。
8.原料類不得直接放在地面，消防器材便面乾淨，放在固定位置，每名員工要知道所放的位置，標準5分。
9.垃圾桶必須有蓋，垃圾桶內外乾淨無異味，扣分標準5分。
10.菜板要生熟分開，並有明顯標誌，抹布按顏色區分使用範圍，所有小件用具乾淨無油漬，方盤無油漬，否則扣5分。
二．相關產品質量及員工儀表規範標準：滿分50分
1.員工著裝要求、個人衛生要求、上崗前洗手要求、滿分5分。
2.檯面衛生標準，滿分5分。
3.展台內產品擺放不標準扣5分。
4.產品盛器不合格及沒有做到隨手清潔，扣5分。
5.擺放產品不戴手套，或者有不合格產品上展台的每個品種扣5分。
6.未按集團下發標準操作的每一項都扣5分。
7.檢查發現原材料有不合格的每個扣5分。
8.檢查發現有浪費原材料現象和沒有及時關閉電源的扣5分。
9.每日晚打折報損員沒有認真記錄的扣5分。
10.每週沒有顧客問卷調查記錄的扣5分。
後廚管理制度
一 設施裝置管理 1 廚房裝置如 羊肉機 冰箱 蒸飯車 壓麵機等裝置均由專人使用 2 掌握自己所用裝置的正確使用方法 3 不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房裝置 4 定期對自己使用的裝置進行維護 保養，確保裝置的正常使用 5 班後廚師長要安排專人對廚房所有裝置及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開...
後廚管理制度
一 設施裝置管理 1 廚房裝置如 冰箱 蒸飯車 壓麵機等裝置均由專人使用 2 掌握自己所用裝置的正確使用方法 3 不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房裝置 4 定期對自己使用的裝置進行維護 保養，確保裝置的正常使用 5 班後廚師長要安排專人對廚房所有裝置及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，並...
後廚管理制度
一 按照食用清真食品民族的飲食習慣制定清真選單和食譜，做到加工清真食品 售清真飯菜。二 對製餐區域衛生要保持清潔，嚴格按照食品安全要求製作清真食品。三 加工清真食品必須按照食用清真食品民族的飲食習慣進行加工，做到生 半成品 熟食品分開，熟食品必須盛放在專用容器內。炒好的肉 菜要加蓋。燒菜前必須檢查食...