廚房獎懲制度
為了加強廚房內部管理，確保出品質量，提高大家的積極性、主動性，合理地利用各種資源，增強員工的思想意識，責任分工落實到人，保障廚房工作的順利運轉，特制定下列廚房行政管理獎罰制度。
獎勵：1. 對工作認真負責，所做菜品經常被客人提出好評的廚師，予以100元獎勵：
2. 拾金不昧視情節予以20-200元獎勵：
3. 認真服從安排，工作表現突出者予以50元獎勵：
4. 提出對酒店好的建議及改善，一經採納並確實有效者予以200元獎勵：
5. 對酒店節省資源（水電氣）為酒樓節約成本的，予以50元獎勵；
6. 發現問題及時匯報並為酒樓挽回損失者，予以100元獎勵
7. 合理使用食材，不良費任何食材，看到別人浪費及時制止者予以50元獎勵；
處罰：1. 凡是出現菜品質量問題引起客人投訴，總廚.廚師長罰款100元，上錯菜罰款200元，退菜罰款50元，相關責任人負連帶責任；
2. 每天值班人員必須檢查好水電氣是否關閉，冰箱是否正常運轉後方可下班，如有遺漏予以50元處罰；
3. 對原材料浪費情況，予以當事人處罰100元，主管連帶20元；
4. 所有你人員嚴禁在廚房偷吃，一經發現予以100元處罰；主管級以下員工禁止品嚐菜品。一經發現予以20元處罰；偷拿酒樓物品，一經發現立即開除；
5. 嚴禁利用職務之便給前廳服務員私自拿食品吃；一經發現立即開除；
6. 遵循酒樓制度，各檔口不見單子絕不出菜，特殊情況需要由董事長當面確認後方可出菜，否則處以100元罰款；
7. 所有檔口主管必須做到冰箱內食材先進先出，保證原材料的新鮮度，對長時間沒有銷售的菜品，及時通知廚師長，作為**菜銷售；如果發現食物變質，由各檔口主管按雙倍**處罰；
8. 液化氣開關必須填寫開關時間表，值班主管必須實際開關時間填寫，如不按時開關予以100元處罰；如在廚房內抽菸立即開除；
9. 廚房人員在與其他部門溝通的時候，注意語氣及用詞，禁止與同事發生爭執，在和其他部門銜接工作時，必須按照標準程式執行，否則予以50元處罰；
10. 廚房員工禁止在酒店區域內打鬧，嚴禁帶領任何閒雜人進入工作區域，在由陌生人進入廚房區域時，必須加以阻止；否則予以當事人100元處罰。
餐飲部後廚員工獎罰制度
1 遲到 早退每分鐘扣1分，10分鐘以上按曠工半天處理。2 工作衣帽不整潔，工號牌位置不正確，每次扣5分。3 不服從領導安排，有牴觸情緒者扣15分。4 廚房各崗位衛生負責區不整潔，經指出仍不改者，區域負責人扣5分，責任人扣10分。5 下班時，各崗位做好剩餘菜品，原料的儲存，如因儲存不善造成菜品變質變...
餐飲部後廚員工獎罰制度
1 遲到 早退每分鐘扣1分，10分鐘以上按曠工半天處理。2 工作衣帽不整潔，工號牌位置不正確，每次扣5分。3 不服從領導安排，有牴觸情緒者扣15分。4 廚房各崗位衛生負責區不整潔，經指出仍不改者，區域負責人扣5分，責任人扣10分。5 下班時，各崗位做好剩餘菜品，原料的儲存，如因儲存不善造成菜品變質變...
後廚規章制度
1 提前10分鐘到崗 2 上班期間不允許串崗，擅自離崗 3 個人衛生，工服，工帽整潔，頭髮不准過長，勤洗澡，勤剪指甲 4 工作區域地面，牆面，按板，排風，灶子等保持乾淨，違者扣2元 5 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲杜絕，定期除害，避免影響菜品質量，如出現質量問題，據情節劃分責任 6 所有備品要保持清潔，物...