1、 遲到、早退每分鐘扣1分，10分鐘以上按曠工半天處理。
2、 工作衣帽不整潔，工號牌位置不正確，每次扣5分。
3、 不服從領導安排，有牴觸情緒者扣15分。
4、 廚房各崗位衛生負責區不整潔，經指出仍不改者，區域負責人扣5分，責任人扣10分。
5、 下班時，各崗位做好剩餘菜品，原料的儲存，如因儲存不善造成菜品變質變味，按**賠償並扣10分。
6、 偷吃，偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償並扣20分。
7、 工作態度不端正，因自身情緒造成菜速過慢，或者菜品質量不符合要求者扣15分，造成客人嚴重投訴者，買單並扣50分。
8、 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒乾，菜餚燉糊，蒸籠食品蒸過了，菜品蒸爛了，公尺飯煮糊了，原料儲存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失併罰20分。，
9、 工作粗心，引起客人對廚房菜餚質量投訴者，扣10-20分。
10、 弄虛作假或搬弄是非，造成矛盾 ，拉幫結派，影響同事的關係者，罰款15分。
11、 不按操作規程生產，損壞廚房裝置和用具者，按價賠償並扣5-10分。
12、 廚師將過期變質食物加工**，造成客人食物中毒者，承擔民事責任並扣20分。
13、 毆打他人者，開除並扣50分。
14、 違反廚房所有規章及管理制度者，視情節嚴重扣5-25分。
15、 每用累計扣分達到5分以上10分以下者給予警告，達到10分者扣10元，達到10分以上者每分加扣10元，每月累計扣分達到30分以上者作辭退處理。
注：每扣除一分罰款1元。
符合下列條件之一者，給予獎勵：
1、 參加省有關部門舉辦的烹飪大賽，成績優秀者，獎勵15-25分。
2、 出版個人烹飪專著雜誌發表作品小**獲獎者獎勵30-50分。
3、 忠於職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到賓客多次表揚者，獎勵15-20分。
4、 在廚房生產及時發現消除較大事故隱患者，獎勵10分。
5、 衛生工作一貫表現突出，為大家公認者，獎勵5分。
6、 節約用料，綜合利用成績突出者，獎勵10-20分。
注：每扣除一分獎勵1元。
餐飲部前廳員工獎勵條例
1、 著裝不整潔，工號牌歪戴，扣1分。
2、 不說普通話，不用禮貌用語扣1分。
3、 遇到客人不打招呼，不給客人讓路或指點方向扣2分。
4、 春夏秋冬裝內衣不得外露，否則每次扣2分。
5、 上崗期間除婚戒與手錶外，不准佩帶其他首飾，只佩帶黑色為基調的髮夾，違者下崗整理並扣1分。
6、 上崗前要化妝，但不要化濃妝，崗前化妝或補妝扣1分。
7、 崗上不准喝酒，吃帶異味食品（如：蔥、蒜、韭菜等）。否則扣2分。
8、 在洗手間逗留超過5分鐘。扣5分。
9、 私自調休者，換班次以曠工處理。
10、 無故串崗，脫崗者，每次扣2分。
11、 未經允許著便裝進入餐廳者，每次扣5分。
12、 發現壞事不報，相互包庇，危害酒店利益者一經發現扣50分。
13、 客人就餐時間，服務員心不在焉，著急下班，服務不到位者，每次扣10分。
14、 不及時幫助客人拉椅讓座，接掛衣物，扣2分。
15、 收拾餐具，不能做到輕拿輕放（根據具體情況處罰1-5分。）
16、 服務中加撤餐具不用餐具，扣1分。
17、 在服務過程，禮貌用語運用不好，無微笑扣1分。
18、 把湯汁灑在客人身上，扣10分，並損失自負。
19、 點菜不給客人，重複選單扣2分。
20、 選單書寫不正規（開單不清）上錯菜，扣5分。
21、 積壓熱菜，不及時叫起熱菜（根據具體情況）扣2-10分。
22、 不及時換骨碟，不用水果叉口扣1分。
23、 客人自己點菸，自己倒茶或不及時換碟等每次扣1分。
24、 上水果，不換骨碟，不用水果叉扣1分。
25、 不提前查單或查單不清，扣5分，造成失誤責任自負。
26、 買單不用收銀夾或客人結帳道謝扣1分。
27、 不送客人，不及時幫助客人提物品扣2分。
28、 上手抓菜時，不上手巾，洗手水，上蝦不上白灼汁扣1分。
29、 倒酒不用口布，使酒液灑到臺面上扣1分。
30、 逆時針，左右開弓，在客人左邊等不正規服務（限不超過10人以上）扣1分。
31、 服務員分不清主次，服務不以主賓開始扣3分。
32、 端菜時手指碰到食物上，不注意手法衛生扣5分。
33、 將客人交待的事忘的一乾二淨扣1-5分。
34、 在服務過程中，不提前徵求客人意見（如：打包，合盤、開啟酒水，香菸等）扣5分，造成失誤，後果自負。
35、 由客人被動要求服務的人員。扣10分。
36、 催客人結帳或變相趕客人走，扣10分。
37、 向客人索要小費或物品扣10分。
38、 不理會客人手勢扣1分。
39、 沒有把好菜餚質量關，上錯菜扣5分，造成損失，後果自負。
40、 工具提前除錯不好或不全（如：火機火苗太大）扣1分。
41、 不了解當日估請，造成退菜，扣5分。
42、 客人投訴服務質量扣20分。
43、 服務過程中髒餐具亂放，不放規定位置上，否則扣1分。
44、 不及時分菜，合盤、上菜、分湯等扣1分。
45、 用缺口或破裂的玻璃瓷器或殘損的口布扣1分。
46、 當客人面大聲說話，吵鬧扣1分。
47、 不准當任何客人面評估顧客，歧視顧客扣5分。
48、 服務時跑步扣1分。
49、 客人走後限40分做好收市工作（和開市前基本一樣）不按要求扣5分。
50、 點菜不留底單扣1分。
51、 不按時參加可會議扣5分。
52、 房間內營業時間有蒼蠅扣5分。
53、 開餐前準備不足扣2分。
54、 不服從分配扣20分。
55、 轄區衛生不合格每處扣1分。
獎勵制度：
1、 服務時體現出服務的個性化，反應較好，得到客人讚揚獎5分。
2、 在前兩者基礎上，得到客人書面表揚，為酒店贏得好的形象口碑者獎10元。
3、 凡屬點名服務員工獎勵20分。
4、 另設節能降耗獎罰：
水、電的節約使用（例包間收餐有關部分電源）每次獎或扣5分。
**使用的節約（吧檯做好**記錄）發現不收自用扣10分。
紙張、單據節約使用。
固定資產，酒店裝置保養使用，違規操作，一次扣5分。
餐飲部例會制度
1、 每週一至周五9：30開會，由內勤點名，遲到一次罰款10元，未到者問明原因，月累計三次以上遲到可不用參加例會，罰款繼續交。
2、 當日匯報昨日的工作情況，詳細總結未完成的工作說明的原因和計畫完成的時間。
3、 當日計畫的工作要切實可行並有創新性，並盡量做到當日事當日畢。
4、 每週五進行一周工作總結和下週工作計畫，每月底進行當月工作總結和下月工作計畫。（月底總結和計畫日期另行通知）。
5、 例會制度即日起執行，制度不足之處可隨時完善。
宴會預定工作制度
一、 接**：
1、 聲音要洪亮，甜美，吐字清晰，三聲內接起。
2、 禮貌用語問候對方，記清所要預訂臺位時間及人數。
3、 留下對方姓名、**、單位，並告知預留時間。
4、 根據人數合理安排臺位。
5、 遇到包桌問清對方忌諱，是否含酒水。
6、 最後複述一遍與對方所講的內容，確保無誤，然後說「我們恭候您的光臨」。
7、 等對方先掛**後，再結束通話**，以示尊重。
二、 預定員要對餐廳裝置設施及菜品進行熟悉掌握。
1、 中餐廳包間10桌，最多可容納16桌。
2、 大廳最多可容納14——15桌。
3、 湘菜館可容納10桌。
4、 預定員要熟背酒店各部門**，包括客戶**，當對方來電明知是誰，有稱呼，會讓客人及部門感受到親切。
5、 預定員要對酒店經營專案進行了解，不能說不知道。
6、 內部員工接打工作**時必須使用6106，違者罰款1次10元。
7、 預定員在談選單時要與廚師長（部門經理）結合，原則不允許優惠。
8、 婚宴包桌單預定處優惠，許可權在30.元內，超出預定元自負，還有誰訂台誰跟蹤服務，責任人分清。（每家必須交訂金，籤協議，說明相關條款）。
9、 在接到外部員工訂台（含銷售部）時，必須見單方給予安排，並告知預留時間，違者一次給預定處20元罰款。
10、 在崗工作期間內預訂員不可接打私人**，更不可叫員工接私人**。
11、 崗上不串崗，閒談，做事要嚴謹，能時刻為餐廳利益著想。（根據情況獎勵待定）。
前台例會制度
一、 每日中午10：50，晚上17：00員工自覺接受點名，點名不到者一律視為遲到，遲到超過30分鐘按曠工半天處理，學習、開會、早班值班等遲到者，按曠工半天處理。
二、 領班檢查員工的儀容儀表，不符合要求者下崗整理，整理期間視為遲到，超過30分以上按曠工半天處理。
三、 領班檢查服務工具，凡工具不全者，下崗準備工具，下崗期間視為遲到，超過30分以上按曠工半天處理。
四、 主管開例會期間，凡發現員工有掏手，挖鼻，抓頭皮等**舉止和做與例會內容不相關的事，一次罰款5元，未經允許私自離隊者一次10元罰款。（特殊情況除外）。
五、 例會期間遲到員工不得入隊，自覺站立隊外旁聽。
六、 主管宣布例會結束，員工方可散會。
吧檯管理制度
1、 崗前檢查儀容、儀表，不符合要求者下崗整理。
2、 吧檯酒水員發放酒水時，必須見單發貨，如盯台壓無單要貨，酒水員應拒絕其要求。
3、 每日填寫「進銷存」報表，做到帳目清晰。
餐飲部後廚員工獎罰制度
1 遲到 早退每分鐘扣1分，10分鐘以上按曠工半天處理。2 工作衣帽不整潔，工號牌位置不正確，每次扣5分。3 不服從領導安排，有牴觸情緒者扣15分。4 廚房各崗位衛生負責區不整潔，經指出仍不改者，區域負責人扣5分，責任人扣10分。5 下班時，各崗位做好剩餘菜品，原料的儲存，如因儲存不善造成菜品變質變...
餐飲部員工獎罰制度
一獎勵1.嚴格控制開支，節約費用，成績顯著。2.主動完成工作任務,積極推銷和創造經濟價值顯著.3.拾金不昧,優質服務為酒店獲得聲譽.4.業務技能考核成績特別優秀者 5.為酒店的發展和服務質量的提公升提出合理化的建議，並經實施有顯著成效。6.發現事故隱患並及時排除,在消防安全方面做出突出貢獻避免重大損...
後廚獎罰制度總
廚房獎懲制度 為了加強廚房內部管理，確保出品質量，提高大家的積極性 主動性，合理地利用各種資源，增強員工的思想意識，責任分工落實到人，保障廚房工作的順利運轉，特制定下列廚房行政管理獎罰制度。獎勵 1.對工作認真負責，所做菜品經常被客人提出好評的廚師，予以100元獎勵 2.拾金不昧視情節予以20 20...