食品儲存制度

桂花中心完小營養餐食品儲存制度

1、專庫存放制度。學校建立符合安全衛生標準的專用學生營養食品儲藏、儲存場所，配備必要的食品儲藏保鮮裝置，強化防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞等相關保障措施，確保食品儲藏安全衛生。庫房內嚴禁存放有毒有害、易燃易爆、易汙染的物品。

禁止在庫房內存放私人物品，禁止在庫房內從事與庫房管理無關的活動。

2、專人管理制度。庫房管理員由身體健康、責任心強、工作敬業、業務熟悉的人員擔任。管理人員要定期體檢並取得健康證，定期參加業務知識培訓，提高個人素質。

管理人員全面負責食品的接收入庫、分發出庫、日常保管、衛生保潔等工作。非特殊情況，管理人員不得由他人替代，其他任何人未經允許不得進入儲藏室。

3、「先進先出、分類存放」制度。按食品類別及保管要求決定物資的儲存方式及擺放位置，入庫堆放的食品隔牆（大於10厘公尺）、離地（大於10厘公尺），整齊存放，並標明品名及入庫時間，先入庫的先發放。

4、恆溫保鮮保質制度。嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存食品過期、霉變。用於溫度調整的空調，冷藏、冷凍食品的冰箱、冰櫃，應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求。

5、食品要分類、分架、隔牆離地上架存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封儲存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍儲存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏冷凍時應分類擺放。

6、應建立食品進出庫專人驗收登記制度。要詳細記錄入庫食品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，並按入庫時間的先後分類存放。

8、食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛生管理制度和各類食品儲藏的基本要求。發現腐敗變質、超過保質期和《食品衛生法》禁止生產經營的食品時應及時處理。

2023年3月1日