1、衛生知識要全面；必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛生標準、衛生管理辦法及其它相關法規，了解各種原輔材料可能存在的衛生問題；
2、進貨時要嚴格檢查；在採購定型包裝食品時，必須仔細檢視包裝標識或者產品說明書是否按照《食品衛生法》；
3、堅持索證；採購各種食品及食品原輔料時，必須向供貨方索取同比產品的檢驗合格證或化驗單（即索證）；索證時應注意以下3個問題：（1）看出證單位出具的證件原件和影印件是否有效，有無偽造、塗改等破綻；（2）看食品衛生檢驗合格證與產品的名稱、商標、批號或生產日期是否一致；（3）發現食品生產經營者提供的衛生檢驗合格證不符合食品衛生有關規定，應拒絕採購或者向當地衛生行政部門報告。
4、掌握必要的感官檢查方法;採購人員通過對食品看、嗅、觸、嘗，通常可以對食品衛生質量做出初步判斷。如某些感官性狀改變不明顯而又懷疑其質量的，則可報請當地衛生行政部門進行檢測。
食品儲存管理制度
一 設專人負責管理，建立驗收 發放登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質 發霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不驗收入庫。及時檢查和清理變質 超過保質期限的食品。二 做好食品數量 質量合格證明或檢疫證明的查驗工作。在食品購銷臺帳上詳細登記產品名稱 供銷單位 購銷數量 產品批次 保質期限和相關證件是否...
食品儲存管理制度
1 根據學校實際，我校庫房現已配有冷櫃 冰櫃 消毒櫃，要求庫管員應將各樣食品放到相應的地方，以防變質。2 食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品 如殺鼠殺蟲劑 洗滌消毒劑等 不得存放藥品 雜品及個人生活用品等物品。食品成品 半成品及食品原料應分開存放。3 庫管員要隨時掌握冷櫃及冰櫃的溫度，從而讓...
飯店食品和食品原料採購查驗管理制度
1 食品安全關係重大,本店任何員工都有責任對本店採購回來的食品進行監督 2 採購人員在採購肉類時,應採購經疾控中心查驗過關的肉類,杜絕採購變質肉類,夏天要特別注意 3 採購人員在採購禽類時,應觀察其是否有瘟病等症狀,杜絕採購有瘟病的禽類,以免引發各類疾病 4 在採購魚類時,應觀其表皮是否損傷,病態 ...