附錄11、 食品要上架，離地面至少15厘公尺，離牆面至少5厘公尺。
2、 儲存溫度和相對濕度應當符合以下要求：
3、 乾貨儲存——溫度10攝氏度到21攝氏度；相對濕度50%到60%。
冷藏儲存——溫度5攝氏度或者更低；相對濕度80%到90%。
冷凍儲存——溫度-18攝氏度或者更低。
4、 把新的存貨清單與老的存貨清單放在一起作為先進先出（fifo）的依據。
5、 嚴格控制對儲存時間和溫度都有要求的食品。
6、 對再次冷藏的剩餘食品要注上首次儲存的日期。
7、 把容易腐爛和可能會壞掉的剩餘食品放在深度不超過10厘公尺的鍋裡冷藏，然後在24小時之內使用或者扔掉。
8、 儲存好存貨物品以免交叉感染。
9、 有包裝的食品不要存放在可接觸到水的地方或冰塊上。
10、有毒的化學製劑（清潔劑、衛生用品以及殺蟲劑）應當單獨存放於遠離食品、而且可以上鎖的地方。
11、應當扔掉所有已損壞的物品和那些有臭味或已變色的食品。
12、應當保留好所有損壞食品的記錄，以方便查詢問題的所在和需要完善的不足之處。
13、在儲存期間可使用感官檢查（如聞、看、觸）存貨，控制存貨質量。
14、不要把即將變質的食品和其他食品放在一起。
15、不要把熟食品放在食品上。
16、所有儲存的食品應當註明日期，並進行包裹和遮蓋。
17、應該使用食品專用冰櫃冷凍。
附錄2餐飲服務操作規範
附錄3食品製作與處理操作規範
食品製作
1、烹飪食品時盡量不要用手接觸，應使用工具處理食品。
2、烹製食品之前，要確保所有食品的表面是乾淨的、衛生的、避免食品交叉感染。
3、烹製有潛在危險的食品時，內部最低溫度應達到60攝氏度，並燒製15分鐘。但下述情況例外：家禽、填料餵養的肉類、填料餵養的家禽，製作時內部最低溫度需達7 4攝氏度，並烹製15分鐘。
4、肉類、肉末、魚類、蛋類，製作時內部最低溫度需達68攝氏度，並烹製15分鐘。
5、用微波爐烹製有潛在危害的食品時，內部最低溫度應達74攝氏度，做好之後應蓋上蓋子燜2分鐘。
6、有潛在危害的食品應該在74攝氏度的內部溫度下再加熱15分鐘。
7、內部溫度應當用精確度達到1攝氏度的金屬探針溫度計來控制。
8、有潛在危害的食品應該安全解凍。
9、溫度檢查和感官檢查一起使用。
食品處理
1、開餐過後剩下的食物應當盡快冷卻，然後分成小份。
2、餐後要立即扔掉那些剩下的用蛋和忌廉製作的容易變質的食物。
3、剩下的食物要在2小時之內冷卻到21攝氏度或更低的溫度，4小時之內冷卻到5攝氏度。
4、蓋好剩下的食物，放入冰箱前註明日期。
5、不要反覆冷凍剩下的食物。
6、溫度檢查和感官檢查一起使用。
附錄4餐具清潔操作規範
手工清潔：
1、清洗前用刮鏟、刷子或其他工具從菜盆中把髒飯菜刮掉。清洗中間應檢查菜盆，把有破口的、有裂縫的、已不能再使用的餐具扔掉。一般來說，清洗非常髒的菜盆時應該先用清潔劑泡一泡。
2、至少要用3個洗碗池清潔菜盆。如果使用3個洗碗池清潔，操作程式包括清潔、消毒、沖洗。如果使用4個洗碗池清洗，一般的操作程式包括預洗、清洗、消毒和沖洗。
3、按照清潔劑製造商或**商對清潔劑的說明選用清潔劑的種類和數量，並給員工提供合適的度量工具。
4、使用有比較硬的毛的塑料刷子清洗菜盆。不要使用洗碟布、擦碗布、軟海綿，這些東西不容易保持乾淨。不要使用金屬清潔刷子，因為金屬會在清潔的器皿上留下碎片。
清洗玻璃器皿時，使用清潔玻璃器皿的刷子。
5、一般的清潔順序是：玻璃器皿、扁平餐具、餐碟、托盤、鍋、平底鍋。
6、不斷排乾清洗過的髒水，再加添乾淨新鮮的熱水。
7、清洗完後，把玻璃杯、杯子、碗都倒置在沖洗架上，並留出間隔，這樣沖洗的水才能噴淋到每乙個餐具的表面。同樣的道理，餐盤、托盤、鍋和平底鍋也不應該緊挨著擺在噴淋架上。
8、清洗完畢把餐具放置在架子上時，應注意使每乙個餐具的把手都朝外擺放。
9、把餐具擺在噴淋池裡之前，一定要注意把清潔劑從所有的餐具上衝乾淨。
10、如果用熱水消毒，要給噴淋池裡注入乾淨的、大約82攝氏度的熱水。如果使用化學製劑消毒，最好用低溫水（不同的化學製劑，使用不同溫度的水，最好查閱生產商的使用說明）。
11、要經常更換沖洗水。
機器清潔：
1、應該按照使用說明操作洗碟機，認真遵守使用自動清潔劑、配藥器、濕潤劑等程式。
2、使用前應做好檢查工作，去除食品剩渣、玻璃碴或其他物質，確保噴淋臂乾淨，並可以正常的工作。確保適合的清洗溫度，沖洗程式正常。
3、把要沖洗的碟子和扁平餐具放進機器裡轉一圈，然後進行噴淋。並應將其恰當地擺放在架子上，保證所有餐具的正面都對著噴淋的流水。
4、洗完之後，應晾乾餐具和其他器皿，決不能使用毛巾來擦乾，毛巾可能會迴圈汙染洗乾淨的器皿。
5、戴塑料手套或洗乾淨的手把洗乾淨的碟子和扁平餐具放好。
6、一般情況下洗餐具的水溫必須在？攝氏度到71攝氏度之間。如果在迴圈沖洗中使用熱水消毒，水溫則必須在82攝氏度以上，並按照當地衛生法規規定的時間來進行操作。
另外還需要使用調壓加熱器，把水加熱到所要求的溫度。如果使用化學製劑消毒，重要的是應遵循生產商對產品的說明。
1食品操作規範
餐飲服務食品安全操作規範 第一章總則 第一條為加強餐飲服務食品安全管理，規範餐飲服務經營行為，保障消費者飲食安全，根據 食品安全法 食品安全法實施條例 餐飲服務許可管理辦法 餐飲服務食品安全監督管理辦法 等法律 法規 規章的規定，制定本規範。第二條本規範適用於餐飲服務提供者，包括餐館 小吃店 快餐店...
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桂花中心完小營養餐食品儲存制度 1 專庫存放制度。學校建立符合安全衛生標準的專用學生營養食品儲藏 儲存場所，配備必要的食品儲藏保鮮裝置，強化防鼠 防蠅 防火 防盜 防破壞等相關保障措施，確保食品儲藏安全衛生。庫房內嚴禁存放有毒有害 易燃易爆 易汙染的物品。禁止在庫房內存放私人物品，禁止在庫房內從事與...
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