餐廳廚房管理制度

廚房的基本管理制度

(1)按時上下班,不曠工,不遲到,不早退.

(2)工作服要乾淨,穿戴要整齊.

(3)上崗後不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.

(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.

(5)裝置,設施由各主管負責定期檢修保養.

(6)採購要有計畫,驗收人員要認真負責.

(7)注意節約,減少費用及能源控制.

(8)各衛生區域保持地面乾淨,無積水,牆面無油漬.

(9)開檔要有序,當天工作必須當日完成,收檔要仔細乾淨.

(11)生熟分離,防止交叉感染.

(12)不准將廚房用品私自帶出個人使用.

(14)服從領導安排及完成隨機性任務.

3 在廚房工作區域任何人不得吸菸.

工作時間內不得辦私事，如：玩手機、看雜誌、**、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。

1 愛護廚房一切設施、裝置，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養維護，發現故意損壞者，輕則賠償重則開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，並追究有關責任人，嚴肅處理。

2 發現隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，並按員工手冊的有關規定嚴肅處理。

3 下班後要對廚房內容易發生危險的地方認真檢查，收拾配料.關好電源、水源、煤氣閥後，方可離開。

2 廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產品的最終質量，與產品風味特點相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜餚，不准上桌.

3 廚房分工明確，責任清楚，各種產品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹製質量。

4 砧板要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來配菜，產品配菜合理、比例適當，能夠從產品配料上保證菜品質量.不能隨意下料、偷工減料、剋扣顧客等不良現象發生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款5砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛生、安全完好。如有本質變味、變質、腐壞等人為責任發生，按價賠償。

2、 重視環境衛生和飯食衛生，嚴格執行衛生部門規定的衛生制度，加強食物管理，作好防毒、防腐工作，確保顧客身體健康。

3、 廚房工人要虛心聽取善意的批評和合理的建議，積極想辦法不斷改進和提高烹調技術，講究營養學。飯香菜美，以良好的思想，務實的作用，精湛的廚藝贏得顧客的好評。

8、 做好廚具和一切公物保管工作，未經主管人員同意，公物（食具）不能拿出廚房大門。

二、 工具及出品用具管理：

1、 廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作台、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管；

2、 無論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好；

3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

4、 定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，後廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償；

餐廳廚房管理制度

廚房的基本管理制度 1 按時上下班,不曠工,不遲到,不早退.2 工作服要乾淨,穿戴要整齊.3 上崗後不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.4 廚房不得存放私人物品及亂吃東西.5 裝置,設施由各主管負責定期檢修保養.6 採購要有計畫,驗收人員要認真負責.7 注意節約,減少費用及能源控制.8 各衛生區域保持地面...

餐廳廚房管理制度

餐廳人員管理制度 1 員工準時上班，上班時必須按規定著裝，裝要整齊乾淨。2 做好上班前的準備工作，積極檢查餐具及需用品是否整潔和齊備。3 站位要端正，工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食。不得私自竄崗，打鬧，爭吵，大聲喧嘩，唱歌。工作時要做到口勤 眼勤 手勤和腳勤，並及時了解客人心態 需求，為顧客提供服...

廚房管理制度

一廚房職業道德 敬業愛崗，誠實守信 鑽研業務，提高技能 恪守規程，標準辦事 講究衛生，安全生產 厲行節約，綜合利用 遵紀守法，嚴格自律。二廚房紀律 1 嚴格執行餐廳各項管理制度和操作規程及餐廳日常工作規範。2 服從管理人員安排和調動，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作。3 尊重同事，團...