生鮮品質量、鮮度保證標準：
1. 定期消毒：入貯前要對預冷間和貯藏庫徹底消毒滅菌,消毒劑以ct-高效庫房消毒劑為佳，每100立方公尺使用500克，或按說明使用。
或使用硫磺燻蒸，每立方公尺用15克硫磺點燃燻蒸庫房，封閉24～26小時消毒，然後放盡薰煙，並降低庫溫。
2. 挑選加工：貯藏的蔬果要選擇健壯無病、無瑕疵的，要去除霉爛、變色、骯髒、蟲蛀等蔬果，防止傳染健壯蔬果，防止汙染預冷間和貯藏庫。
挑選去劣後，該打捆的打捆，該裝箱的裝箱，捆把或裝箱的量視品種而定。
3. 預冷：經挑選加工捆紮後的蔬果，運入事先已降溫至預冷溫度的預冷間進行預冷，預冷間溫度控制在蔬果冷藏溫度的最低檔，使菜體溫度與預冷間溫度達到一致方可轉入冷儲庫，一般預冷時間在24—36小時。
菜的擺放要根朝里葉朝外分層擺在菜架上，一般擺放厚度在20—30厘公尺左右。裝蔬果的塑膠袋、箱也要提前放入預冷間內冷卻。
4. 裝袋：預冷後的蔬果要在預冷間內及時裝袋。
袋子選用聚乙烯塑膠袋，一般用厚度為0.025～0.06 mm的透濕薄塑膠袋，其大小根據裝量確定，裝入蔬果後袋內仍有一定空間。
裝菜時一般是根朝里葉片朝外，菜量多裝大袋時，為避免菜根泥土汙染菜葉，也可葉片相對，根朝袋兩端裝入。裝量不可過多，視品種而定。裝袋要基本達到一致。
對部分不易裝袋的品種，可採取冷儲庫內塑帳封存的辦法。即用厚度為0.025～0.
06 mm的透濕塑料薄膜，將菜垛六面圍封。
5. 封袋:蔬果裝袋後要在預冷間對袋口進行捆紮處理，視品種對二氧化碳的要求可採取松扎或緊扎兩種方法。
採用松扎袋口,自動調氣的方法是：用1根直徑大約2～3厘公尺左右的圓木捧或塑料管插入袋口，將袋邊向圓木捧或塑料管收攏並用繩紮緊，紮緊後抽出圓木棒或塑料管即可；小袋可用折口的方法，將袋口拉平並摺疊2—3折即可。採用緊扎袋口,保持二氧化碳有較高濃度的方法是：
直接收攏袋口並用繩紮緊即可。
6. 入庫：將在預冷間裝袋、封袋後的蔬果及時運入事先調好溫度的冷儲庫。
冷儲庫內設有部分貨架。視品種可將蔬果採取架上平擺、架上立擺、周轉箱（筐）碼垛、席地堆放等方法進行擺放碼垛。一些蔬果擺放好以後，也可以在菜架上或堆垛周圍套上塑料賬進行保濕。
7. 放風：當袋內二氧化碳濃度接近該品種對二氧化碳濃度適應的極限值時，要及時進行開袋、開帳放風處理。
開袋、開帳放風時間視品種而定，一般情況下每隔1天——7天放風一次，每次放風半個小時至四個小時左右，使袋內氧氣濃度上公升，二氧化碳濃度下降，氧氣與二氧化碳濃度達到一定比例後再封袋、封帳。二氧化碳濃度又公升到較高水平時再放風。這樣反覆進行放風—封袋，直到貯存結束。
8. 質量檢查： 蔬果入冷儲庫後要注意觀察質量變化情況，尤其是接近貯藏保質期時，要定期檢查。若發現蔬果褐變、黃變或水爛時，要及時上市處理。
9. 注意事項：冷凝水易使蔬果腐爛，要注意防止形成冷凝水。
蔬果入冷儲庫後要注意觀察塑膠袋內是否有冷凝水，若有冷凝水要及時吸濕或換袋。吸濕時用3—4層報紙順塑膠袋內壁插入，吸去冷凝水，冷凝水吸乾後抽出報紙，再放入幹報紙，防止再次形成冷凝水。也可在封袋時放入吸潮劑或報紙，防止冷凝水。
換袋時要注意吸乾蔬果上的冷凝水，再裝袋、封袋。
生鮮品質量、鮮度管理辦法：
蔬果保鮮基本方法：
1. 溫控保鮮法：是指控制蔬果溫度，使其最適宜保鮮的方法。包括收後預冷、冷藏、冰水處理、冷水處理、通風散熱、常溫儲運等。
2. 濕控保鮮法：是指控制蔬果水分，使其最適宜保鮮的方法。包括空氣加濕、空氣乾燥、灑（噴）水處理、復活處理等。
灑（噴）水處理包括地面灑（噴）水和蔬果灑（噴）水。地面灑（噴）水目的在於加濕空氣。蔬果灑（噴）水目的在於直接作用蔬果。
復活處理是將輕微萎蔫的蔬果在水的作用下，恢復為直立挺拔形態的保鮮方法。
3. 氣調保鮮法：是指控制蔬果周圍空氣成分含量，使其最適宜保鮮的方法。包括簡易氣調、「矽窗」袋氣調。
簡易氣調法是將蔬果貯藏於含有一定比例的氧氣、二氧化碳、氮氣的氣調袋內的保鮮方法。其氣體比例由人工控制。
「矽窗」袋氣調法是將矽橡膠按比例地鑲嵌在塑料包裝袋壁上，形成「矽窗」保鮮袋，使其自動調節袋內氧與二氧化碳的比例，從而達到保鮮貯藏的目的。
4. 休眠保鮮法：將蔬果在室內25攝氏度以上放置一定時間，使其旺盛呼吸，然後再於0攝氏度左右的冷庫中靜置處理一定時間，使其近似停止呼吸，以達到保鮮的目的。
5. 化學藥物保鮮法：就是利用化學物質來抑制蔬果的呼吸強度，並防止腐敗性微生物活動的保鮮方法。
化學物質包括乙烯脫除劑、防腐保鮮劑、塗被保鮮劑、氣體發生劑、氣體調節劑、生理活性調節劑、濕度調節劑和其它類保鮮劑等。
此外，還有速凍保鮮法、鹽水保鮮法、輻射保鮮法、微波保鮮法等等。
溫控保鮮法、濕控保鮮法、氣調保鮮法和化學藥物保鮮法是目前比較常用的保鮮方法，單一使用哪一種保鮮法其效果都不甚理想，因此，往往是把這四種方法綜合利用，以達到理想效果。
生鮮品鮮度管理控制程式：
(一) 物流過程
1. 採購嚴把商品質量、鮮度關，要求：
（1） 生鮮品基地的相關地理標識認定報告影印件和衛生行政部門的衛生檢驗報告影印件，並嚴格查驗是否與商品標籤標識相符，查驗相符後以備查驗，並妥善儲存一年。
（2） 不符合金客隆超市《生鮮商品質量鮮度感官鑑定》企業內部標準的商品不於購進。
2. 配送中心收貨時，對商品進行抽檢，單品抽檢（先抽檢3個，如全部合格，不再複檢，如有不合格，再複檢3個）不少於6個，抽檢商品不在同一單件內。把握好商品質量、鮮度；分揀員分揀、分袋時對商品進行普檢，嚴把商品質量、鮮度，不符合質量、鮮度標準的商品不配送。
3. 門店攤組收貨時，對商品進行抽檢，不符合質量、鮮度標準的商品不入庫，應立即退回。
4. 門店攤組將商品上架以及巡排理貨時，對商品進行普檢，對批次質量、鮮度感官不合格的單個商品不上架，應當天內退回。
5. 營運質檢部門對各門店所有上架商品進行抽檢，同時加強生鮮商品因質量、鮮度問題顧客退換商品和**公告不合格商品品類的檢驗，對採購部、配送中心和各門店複檢。
(二) 資訊流程
1. 配送中心檢出批次不合格商品，填寫《生鮮鮮度檢驗報告單》，提出處理意見，報採購部審核確認，不符合質量、鮮度標準的商品不入庫，應立即退回。
2. 作業組驗收入庫、上架和巡排理貨時以及收銀員收款時檢出不符合質量、鮮度標準的商品，應立刻通知門店店長複檢並填寫《生鮮鮮度檢驗報告單》提出處理意見。
3. 生鮮採購部（或營運質檢部門）接到配送中心和各門店作業組填寫的《生鮮鮮度檢驗報告單》後，立刻核查確認，並提出處理意見，半小時內報主管領導審批，審批後立刻交採購員實施退返。
4. 《生鮮鮮度檢驗報告單》既可以書面形式，也可以電子網路傳遞，以提高工作效率。
5. 從發現商品鮮度問題到其下架，不得超過1小時（上述時限指總部有效工作時間，不包括下班後時間）。發現確實有質量、鮮度問題，直接下架，履行手續，但不需要審批。
(三) 反饋
1. 採購將實施結果及時反饋給營運質檢部門。
2. 營運質檢部門核查督導實施狀況。
(四) 每月底由營運質檢部門寫出月度《生鮮鮮度檢驗報告彙總》，交公司有關領導審閱，為公司領導提供考核依據。
(五) 要求
1. 營運質檢部門質檢過程中要以金客隆超市《生鮮商品質量鮮度感官鑑定》企業內部標準為依據，做到認真、細緻、準確、可靠。
2. 資訊傳遞過程中要做到暢通、及時，高效運轉。
3. 對各門店各環節發現的質量、鮮度明顯的問題商品，實行先下架，後報批，以免再次進入賣場銷售。
生鮮品鮮度管理的檢查、監督：
為了加強生鮮品鮮度管理，樹立公司整體形象，嚴格執行鮮度管理控制流程，特制定本辦法：
（一） 生鮮品質量、鮮度管理的責任認定及處罰
商品質量管理制度總經理每年檢查一次，營銷副總每月檢查一次，門店店長、店長助理每週檢查一次，生鮮採購經理每月檢查一次，營運部每月檢查一次。
生鮮品鮮度事故：
（1） 生鮮商品出現質量、鮮度事故，由採購者負責，扣5分，按公司有關規定承擔損失，免除當月獎金。
（2） 收貨人未按照《生鮮商品質量鮮度感官鑑定》驗收商品，出現生鮮品鮮度事故，責任人扣5分，按公司有關規定承擔損失，免除當月獎金。
（3） 理貨員未按照《生鮮商品質量鮮度感官鑑定》驗收商品，出現生鮮品鮮度事故，責任人扣5分，按公司有關規定承擔損失，免除當月獎金。
（4） 生鮮品鮮度事故商品在貨架上陳列或讓顧客買走：
門店承擔全部責任，由相關人員買走生鮮品鮮度事故商品，並免除當月獎金；作業組長罰款100元、副組長罰款50元，免除當月獎金；主管店長、助理一次扣減工資的10％。
（5） 營運人員巡店時發現任何有問題商品，店長一次罰款200元。
（二） 生鮮品質量、鮮度管理的獎勵
1. 發現生鮮品鮮度事故商品，一次獎勵10元，加2分；
2. 發現生鮮品鮮度事故商品正在銷售，一次獎勵100元，加5分；
3. 以上獎勵，只限於非責任人。
生鮮採購管理制度
第一條總則 為加強企業規範化管理，確保公司能購到高品質低成本的產品，從而達到降低成本之目的，特制定本制度。第二條目的 選擇合格的 商並對採購過程進行嚴格的控制，確保 商提供的商品能滿足公司各門店的要求。第3條適用範圍 本制度適用於公司採購部所有採購人員，之審核 接單 訂購 驗收等，除另有規定外，悉以...
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生鮮市場倉庫管理制度
第一章總則 第一條為規範生鮮銷售系統產品貯存管理，確保產品品質及食品安全，特 制訂本制度。第二條本制度適用於生鮮系統各銷售產品進 存 出庫管理。第二章相關部門的職責和許可權 第三條各生鮮銷售公司負責本公司的市場倉庫的管理工作。第四條各生鮮銷售公司下屬單位及相關組織負責對倉庫條件的審核 產品 進 存 ...