伙房管理制度

為方便職工飲食生活，解決職工生活之憂，提高職工飲食質量，特制定本管理制度，以加強公司伙房的管理：

一、食品採購

1、由伙房專人負責採購伙房所需食品原料，除必需的鹽、醋、味精及其他調料有一定量儲備外，其他不易長時間儲存的如麵食、蔬菜、蛋肉應根據季節不同依招待客人的需要及職工的食用量進行採購，避免食物變質過期，在採購中應仔細挑選，做到物鮮價廉。

2、對採購的物料應作好**、數量、品種的帳面登記。

3、對採購的物料應分門別類予以儲存擺放。

二、食品加工

1、根據不同季節和營養要求，制定當日職工就餐食譜，主食和副均不應少於兩種以上，經常性統計職工的用餐數和用餐量，既要保證職工能在開飯規定時買到飯菜，又要防止食品過剩浪費，對職工的個別合理需求應盡量滿足。

2、根據公司作息時間表的調整，適時調整開飯時間，保障職工能夠準時就餐，避免職工到點買不到飯菜的事情發生。

三、飯菜和環境衛生

伙房加工和**食品應達到衛生要求，工作間、餐廳要做到無雜物、無積水、痰跡、無蚊蠅，窗明地淨、牆壁清潔，各種器具每日用完即消毒清洗，炊事人員應穿戴整潔，經常清理個人衛生

四、核算工作

認真作好食堂的飯菜成本核算工作，食堂飯票與現金由專人分別管理，認真核對帳，作到錢票、錢物相符，日清日結日登記，每月彙總一次，作到帳目清楚，帳物相符。

五、客人接待

根據公司領導有安排，依據公司領導簽批的就餐單按時、按標準進行食品加工，未經公司領導審批，不得擅自安排或超標準安排就餐。

六、伙房工作間管理

伙房工作間是炊事人員工作及食品存放場所，嚴禁其他無關人員入內，伙房食物及炊事用具不得私自出買、出借，否則追究有關人員的責任。

七、鍋爐飲用水**

1、嚴格鍋爐水處理操作規程，嚴格化驗，確保安全，確保水質，確保開水按時**。

2、注意節能、節水，避免不正常損失浪費。

八、崗位技能提高

1、炊事人員要不斷學習，提高炊事技能，適應公司經濟發展的總體需求。

2、要加強自身修養，提高後勤服務質量，為公司總體形象提高作出自身努力。