食品採購與操作規程操作制度
一、粗加工操作規程
1、粗加工間內指定專人負責衛生工作。
2、工作人員必須遵守《從業人員個人衛生制度》必須穿戴整齊工作衣、帽。
3、分設肉類原料和蔬菜原料專用清洗池，並有明顯標記。
4、加工肉類和蔬菜的操作台、用具和容器分開使用，並有明顯標記。
5、肉類加工
（1）加工肉類首先注意肉類新鮮度，對病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得加工。
（2）海鮮類不與其它肉類混合清洗。
（3）禽、畜、魚肉類不直接著地存放。
（4）加工好的肉類必須要無血、**、無汙物、無異味。
（5）砧板做到「三面」光潔（砧板面、底、邊，保持光潔）。砧板在用完後刮洗清潔後豎放。
6、蔬菜加工
（1）蔬菜瓜果進貨後分類放在蔬菜架上，不隨地堆放。
（2）加工時要有足量、清潔的水清洗，洗滌後蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。
（3）不食用腐爛的蔬菜、瓜果。
（4）工用具（菜架、容器）必須潔淨，不得有積汙。
（5）每天下班前清洗水池、地面、保持溝渠暢通，搞好崗位的衛生。
二、烹調間操作規程
1、遵守各項規章制度，鑽研烹調技術，努力增加菜式品種，注意「色、香、味、型」保證質量。
2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽，不准抽菸。
3、烹調加工間必須設有食用具存放櫃，並保證櫃內衛生狀況良好，烹調前應認真檢查加工食品，發現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調加工。
4、烹調時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，食品中心溫度不低於70oc，不用菜勺、手直接嚐味。
5、所有得使用的容器、用具必須洗淨、消毒。
6、炸製食品的食用油不得反覆使用二次以上。熟食品及時送進配餐間。
7、加工後的成品與半成品、原料分開存放。
8、廢棄物應置於汙物桶內並將汙物桶加蓋。
9、保持排氣罩清潔，排煙排氣良好。
10、個人物品不得帶入烹調間。
11、下班前要收拾好油、醬料、調味品、擺放整齊，調味品容器乾淨、無油漬、無淋點。
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食品加工消毒制度
1.目的 生產期間每季度對水塔進行一次清洗消毒，以達到清潔衛生的要求，確保水的安全衛生。2.職責 2.1動力科科長負責貫徹該作業指導書。2.2水工班班長負責該作業指導書的實施。2.3動力科科長負責該作業指導書的監督檢查。3.適用範圍 本作業指導書適用於公司水塔的清洗消毒工作。4.內容 4.1首先切斷...
食品生產加工企業食品召回制度
為了加強食品安全監管，避免和減少不安全食品的危害，保護消費者的身體健康和生命安全，根據國家質監總局第98號令 食品召回管理規定 對不安全食品，制定如下召回制度 一 不安全食品包括 1 已經誘發食品汙染 食源性疾病或對人體健康造成危害甚至死亡的食品 2 可能引發食品汙染 食源性疾病或對人體健康造成危害...
食品生產加工企業委託加工備案制度
為認真落實食品生產加工企業委託加工備案制度，根據 中華人民共和國工業產品生產許可證管理條例實施辦法 和 食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則 試行 及政務公開規定，制定本制度。一 從事委託加工實行生產許可證制度管理的產品的委託企業和被委託企業，必須分別到所在地省級食品生產許可證辦公室申請備案 受...