食品質量安全
管理手冊
（第一版）
版本號：0/a
發放號：
編制： 馬秀芳
審批： 姜衛國
諸城市德信食品有限責任公司
發布日期:2023年11月10日實施日期:2023年11月10日
前言為了保證產品質量和服務質量，打造公司品牌。進一步提高公司內部管理，結合本公司生產經營和管理的實際情況編制本《食品質量安全管理手冊》。
本《食品質量安全管理手冊》具體闡明了本公司的質量方針和質量安全目標，是指導本公司建立並實施管理體系的綱領和行動準則；是本公司開展質量活動，實現質量安全方針和質量安全目標，實施質量管理體系的法規性檔案，該檔案的發布必將對我公司質量管理和公司管理再上乙個新台階具有重要的意義。
目錄前言2
一、管理職責
01 頒布令5
02 質量負責人任命書6
03 質量方針和質量安全目標（附分解及考核規定）7
04 治理結構圖（附人員任命檔案9
05 質量安全管理手冊的管理規定11
06 質量管理體系12
07 各部門的職責和權力義務14
08 各部門、人員職責、許可權、義務和資格 19
09 質量責任制考核辦法26
10 不合格管理制度28
11 糾正與預防措施控制程式32
二、場所管理
12 廠區管理制度35
13 車間管理制度36
14 儲存管理制度37
15 蟲害、鼠害控制程式38
16 廢棄物管理程式39
三、生產資源提供
17 質量有關人員能力要求規定41
18 生產裝置設施管理制度42
19 人員培訓管理制度43
20 從業人員健康檢查制度45
21 檔案管理制度47
四、採購質量控制管理
22 採購質量管理制度50
23 供方業績評定準則53
24 運輸管理制度54
五、過程質量管理
25 生產過程質量管理制度及考核辦法55
26 關鍵環節控制管理制度60
27 食品新增劑使用管理規定61
28 產品標識、防護管理制度62
29 食品接觸面衛生控制程式63
30 防止交叉汙染控制程式65
31 洗手、消毒和衛生設施控制程式69
32 生產過程安全防護71
六、產品質量檢驗
33 產品質量檢驗管理制度72
34 出廠檢驗記錄制度74
35 檢測裝置管理制度75
36 不安全食品召回制度77
37 不合格退貨品處理規定80
38 食品安全風險評估及資訊收集制度81
39 食品安全事故處置方案82
40 客戶投訴處置規範84
41 委託檢驗管理辦法87
42 化驗室檢驗管理辦法88
43 作業指導書及關鍵控制點89
一、管理職責
1. 頒布令
該手冊具體闡明了本公司的質量方針和質量安全目標，是指導本公司建立並實施質量管理體系的綱領和行動準則；是本公司開展質量活動，實現質量方針和質量安全目標，實施質量管理體系的法規性檔案，現予以批准發布，自2023年 11 月 10 日實施，本公司全體員工應認真學習，貫徹執行。
此檔案是結合本公司的實際情況，編制完成的《食品質量安全管理制度》。
總經理：姜衛國
諸城市德信食品有限責任公司
二○一○年十一月十日
2.質量負責人任命書檔案編號：zcdxzl 001
為保持質量管理體系的有效執行，確保產品質量滿足客戶要求，經研究決定，自即日起由姜衛國擔任本公司質量負責人，具有以下職責和許可權：
1、負責貫徹有關法律、法規和規章，制定並實施本公司的質量方針、質量安全目標；
2、負責本公司質量管理體系的建立、實施和保持，組織質量管理體系檔案、各項管理制度的編制、實施，負責協調、監督各部門的質量職能執**況；
3、負責處理生產過程中與質量有關的問題，對產品最終質量負全責；
4、提出質量工作計畫和質量改進的需求；
5、代表本公司就質量管理體系和產品質量方面事宜與外部各方進行聯絡。
望本公司所有人員服從協調，共同履行質量職能，以確保質量管理體系有效執行。
總經理：姜衛國
諸城市德信食品有限責任公司
二○一○年十一月十日
3.質量方針、質量安全目標及分解檔案編號：zcdxzl 002
為不斷滿足客戶要求，保證本企業持續穩步的發展，特制定本企業的質量方針、質量安全目標。
一、質量方針：
以人為本，
質量第一，
誠信經營，
客戶至上。
二、質量安全目標：
l、原輔料進廠合格率100%。
2、出廠產品合格率達到100％。
3、客戶投訴率小於3%。
4、不發生食品安全事故。
為了保證質量方針和質量安全目標的落實，採取以下措施：
1、建立健全質量管理體系，明確責任，加強考核，確保各項法律法規和各項規章制度的落實。
2、認真把好原材料進貨關，做到批批檢驗或驗證，不符合情況的原輔材料堅決不用，不摻雜使假，保證食品質量安全。
3、質檢科嚴把產品質量關，嚴格控制不符合產品，做到產品每批必檢，不符合情況的產品堅決不能出廠。
4、銷售科負責與客戶的聯絡與溝通，注意蒐集與產品有關的資訊，開拓市場，及時將客戶的意見、市場資訊反饋給質量負責人，以便改進產品質量。
質量目標分解及考核管理規定
治理結構**件編號：zcdxzl 003
人員任命檔案
為了保持質量安全管理體系有效執行，確保產品質量滿足客戶需求，經研
究決定，設立質量安全管理機構，由以下人員負責質量安全管理工作。
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