一、 填空題（每空1分共計30分）
1開元旅業的口號是
2.海城酒店是海城唯一一家按國家5星級標準投資建造的五星級酒店位於海城市
3中餐包廂位於酒店________層，一共有____個包廂，西餐廳位於酒店____層，宴會廳位於酒店____層，共有____個會議室，最大的宴會廳是____平方公尺，能接待宴會____桌。
4六大基酒的名稱是
5海參同齊名,是世界八大珍之一.
6雪蛤又名屬兩棲綱,無尾目
7法國鵝肝與和並列為世界三大珍饈,加熱至____度時,脂肪開始融化,有之感.
8.茅台酒的產地是酒精度分別是和
9可燃的三個條件是
二，單選題（每題2分共計10分）
1.開元企業使命
a營造中國品質，創造快樂生活b 爭先、勤奮、嚴謹、關愛。
c 開元旅業、天下一家d 關注客戶、用心服務、快速反應，結果
2 魚翅中品質最好的是
a 金鉤翅b 海虎翅 c 青片翅 d牙梘翅
3下列啤酒哪款啤酒產地是荷蘭
a朝日 b 科羅娜 c 喜力 d 百威
4下列那款酒是朗姆酒
a 黑方 b金快活 c 人頭馬 d摩根船長
5金酒的主要原料是（ ）
a 葡萄 b 甘蔗 c 龍舌蘭 d杜松子
二多項選擇題（每題2分共計10分）
1.六大基酒
a白蘭地 b威士忌 c金酒 d白酒 e清酒 f龍舌蘭酒
2日本出產的鮑魚最負盛名,有鮑中之王之稱.
a網鮑 b吉品鮑 c南非幹鮑 d禾麻鮑 e大連鮑
3.義大利特濃咖啡跟配餐具是
a 特濃咖啡杯 b 特濃咖啡墊碟 c 糖缸 d 奶缸 e特濃咖啡勺
4.龍舌蘭酒的喝法
a淨飲 b 加檸檬 c 鹽邊 d 加湯力水
5.我們酒店共有哪幾個部門
a餐飲部 b 工程部 c 銷售部 d 房產部 e康樂部 f安全部
6白酒的五種香型都有0
a清香型 b兼香型 c公尺香型 d醬香型 e濃香型 f芝麻香型 g董香型
三、連線題（每條1分共計10分）
總經理劉鴻馳
銷售部總監顧頻
工程部經理趙明
房務部經理王鑫
前廳部經理陳英惠
康樂部經理繆志偉
行政總廚王開英
餐飲部總監王凱
人力資源部總監盧美
財務部總監甘宇
簡述題（每題7分共計28分）
1. 簡述酒店員工儀容儀表。
2. 簡述酒店管理五常法是那五常？
3. 簡述消防的四懂四會。
4. 簡述托盤的使用方法。
論述題（每題6分共計12分）
5. 中國白酒的常見的五種香型，代表酒的名稱及產地。
6. 餐飲預訂的八了解有哪些。
餐飲部員工培訓試題
餐飲知識考試題 姓名分數 一 填空題 每空一分，共20分 1 鞠躬禮包括 2 個人衛生 五勤 3 白蘭地 v.s.o.p 表示陳釀 年以上。4 宴會座次安排三原則 5 宴會斟酒應從 開始，按 的方向斟酒 斟酒時先斟 再斟 白酒斟 成。6 通常雙邊談判會選用 布局的會議颱型布置。7 會見室的座椅宜選用...
餐飲部員工培訓
福州麗景大酒店餐飲部員工培訓計畫 具體包括內容 一 1.服務員儀容儀表總體要求 容貌端正，舉止大方 端莊穩重，不卑不亢 態度和藹，待人誠懇 服飾莊重，整潔挺括 打扮得體，淡妝素抹 訓練有素，言行恰當。2 容貌 表情明朗 面帶微笑，親切和善 端莊大方。2.1 頭髮梳理整潔，前不遮眉，後不過領。男服務員...
餐飲部員工獎罰制度
一獎勵1.嚴格控制開支，節約費用，成績顯著。2.主動完成工作任務,積極推銷和創造經濟價值顯著.3.拾金不昧,優質服務為酒店獲得聲譽.4.業務技能考核成績特別優秀者 5.為酒店的發展和服務質量的提公升提出合理化的建議，並經實施有顯著成效。6.發現事故隱患並及時排除,在消防安全方面做出突出貢獻避免重大損...