餐飲部員工應知應會

1、請說出中餐廳包廂名稱。

共有12個包廂，分別是豐澤廳、南安廳、石獅廳、鯉城廳、惠安廳、洛江廳、清蒙廳、泉港廳、晉江廳、永春廳、安溪廳、德化廳。

2、請說出西餐廳名稱。

海峽西餐廳。

3、請說出以下**號碼。

酒店總機：0595酒店傳真：0595宴會預0595內線8588、中餐迎賓臺8562、中餐收銀8110、中餐傳菜部8595、餐飲辦公室8504 ，西餐迎賓臺8586、房內用膳50。

4、為什麼說「你決定了客人對於酒店的第一印象」？

（1）對顧客而言，你是酒店的代表。（2）顧客很多時候會根據你給他的第一印象去評價酒店的服務水平。（3）我們永遠沒有第二次機會來給賓客第一印象。

5、服務禮儀三要素是什麼？

協調優雅的儀表、溫雅大方的舉止、禮貌得體的語言。

6、服務員遇到客人、同事首先要做的事情是什麼？

微笑、點頭、問好：您好，上午好，中午好，下午好，晚上好。

7、「十步五步原則」是什麼？

（1）距離客人十步時，微笑並目光交流。（2）距離客人五步時，問候並提供幫助。

8、服務員應做到哪幾勤？

服務員應做到「四勤」即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

9、服務員要做到哪「三輕一快」？

操作輕、說話輕、走路輕、動作敏捷服務快。

10、服務員的行走要求是什麼？

迎客走在前，送客走在側，客過要讓路，同行不搶道，不要在客人中間穿行。

11、在餐廳服務中，應做到什麼不離口，什麼不離手？

「謝謝」「請」字不離口，「托盤」不離手。

12、禮貌待客服務應做到哪「五聲」？

顧客進餐廳有「迎聲」；顧客詢問有「答聲」；顧客幫忙有「謝聲」；照顧不周有「歉聲」；顧客離店有「送聲」。

13、接待客人的第一要素是什麼？

微笑。（1）親切微笑地主動問候客人，稱呼客人姓名。（2）親切微笑地回答客人問題。（3）親切微笑地為客人服務。（4）與客人目光相遇，親切微笑致意。

14、請說出金陵十大敬語。

1）歡迎光臨；2）您好；3）對不起；4）請；5）謝謝（不客氣）；6）對不起，讓您久等了；7）好的，先生/女士；8）請您稍等片刻；9）祝您過得愉快；10）再見，謝謝光臨，歡迎再來。

15、標準站立的注意事項是什麼？

答：抬頭挺胸、收腹平視、不倚不靠、注意觀察、準備服務。

1 請說出中餐廳零點餐廳風味餐廳及包廂的名稱。零點餐廳位於，名稱風味餐廳位於，名稱共有個包廂，分別是 2 請說出西餐廳名稱。3 請說出宴會廳及會議室的位置和名稱 4 請說出以下號碼。酒店總機中餐迎賓臺和收銀台西餐迎賓臺和收銀台房內送餐 5 為什麼說你決定了客人對於酒店的第一印象 1 ...

福州麗景大酒店餐飲部員工培訓計畫具體包括內容一 1.服務員儀容儀表總體要求容貌端正，舉止大方端莊穩重，不卑不亢態度和藹，待人誠懇服飾莊重，整潔挺括打扮得體，淡妝素抹訓練有素，言行恰當。2 容貌表情明朗面帶微笑，親切和善端莊大方。2.1 頭髮梳理整潔，前不遮眉，後不過領。男服務員...

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