菜品規範作業指導書
菜品名稱：貴妃活鮑魚型別：大件類製作人：李泉班組：鮑翅廚房頁碼：
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菜品名稱：海參撈飯型別：大件類製作人：李泉班組：鮑翅廚房頁碼：
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菜品名稱：瑤柱冬瓜盅型別：大件類製作人：石玉朋班組：鮑翅廚房頁碼：
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菜品名稱：清湯活鮑型別：大件類（湯羹菜） 製作人：石玉朋班組：鮑翅廚房頁碼：
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菜品名稱：清湯活海參型別：大件類（湯羹菜製作人：李泉班組：鮑翅廚房頁碼：
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菜品名稱：貴妃血燕型別：大件類製作人：李泉班組：鮑翅廚房頁碼：
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菜品名稱：雞茸燕窩型別：大件類製作人：李泉班組：鮑翅廚房頁碼：
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菜品名稱：木瓜官燕型別：大件類製作人：李泉班組：鮑翅廚房頁碼：
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菜品名稱：木瓜魚翅型別：大件類製作人：李泉班組：鮑翅廚房頁碼：
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菜品名稱：濃湯大鮑翅型別：大件類製作人：李泉班組：鮑翅廚房頁碼：
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熱菜的做法
一 茄汁香菇 番茄番茄醬香菇 做法 1 鍋中熱少量油，加入兩大勺番茄醬，小火翻炒，加入白醋，糖，適量水，一點點醬油，勾入薄芡汁，不斷翻炒 2 倒入炸好的香菇，翻炒均勻，至湯汁濃稠時加入雞精，香油，出鍋 這種做法，再加點辣豆瓣醬，就成了魚香味了。當然換做其他的蘑菇也可以哦！二 涼拌嫩豆腐 盒裝嫩豆腐一...
熱菜烹調方法概念
1.烹調方法的分類 菜品製作的烹調方法可分為兩大類 冷菜烹調方法，一般稱為冷菜製作 熱菜烹調方法，一般簡稱烹調方法。2.熱菜烹調方法概念 熱菜烹調方法，就是把經過初步加工和切配成形的烹飪原料，通過加熱和調味等綜合方法，製成不同風味菜品的烹調工藝。3.烹調方法的重要 1 烹調方法的運用是整個烹調工藝的...
熱菜的烹飪方法
一 爆把原料燙或炸至斷生後，用旺火把油燒熱，急炒出鍋，脆嫩爽口就做好了。爆可以分為油爆 醬爆 鹽爆 蔥爆等。二 煎一般日常所說的煎，是指先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，放入原料，先煎至一面上色，再煎另一面。煎時要不停地晃動鍋，以使原料受熱均勻，色澤一致，使其熟透，食物表面會呈金黃色乃至微糊。三...