（一）熱菜類：這是創新菜的主體
1、菜名
菜名是創新菜的名稱，其名稱定得是否新意、合理、貼切、名實相符，應作為評分的第一項。此項分可佔總分的3%。菜名如果過於粗俗、華而不實則應扣分。
2、色澤
色澤是指主料、配料經過烹製和調味後菜品所顯示的顏色和光澤，它可包括芡色、配色、湯色、原料色等，菜品色澤是否自然、悅目、和諧、協調，可作為評分的第二項，約佔總分的20%。
3、香氣
香氣是指菜品的主料、配料、調料等經過烹製後而揮化出來的能誘發食慾的美好氣味。它顯示了菜品的火候運用與鍋氣香味，此項分可佔總分的10%。如有臊、腥、臭等不良氣味的應扣分。
4、味感
可分為單味和復合味兩大類，單味包括鹹、甜、酸、苦、辣、鮮等，復合味則由若干單味調成，如「糖醋汁」、「京都汁」等。
味感是指菜品所顯示的滋味，包括菜品原料味、芡汁味、佐汁味等，菜餚烹飪的目的是為了吃，而吃必須以味為主。因此它是評判菜品中最重要的一項，可佔總分的30%。
5、形態
菜餚的形態是指烹製後的菜餚的外表形態和內在結構，它包括原料的刀工規格（如大小、厚薄、長短、粗細等）、菜品裝盤造型等，其形態是否自然優美、協調恰當，評分可佔總分的10%。
6、質感
質感是指菜品吃到嘴裡，給人帶來咀嚼時的感覺。它包括菜餚的醃製、熟度、爽度、酥、脆、滑軟程度等，可佔總分的10%。如熟度不夠或過生、或焦糊則應扣分。
7、份量
份量是菜品原料構成的數量，包括菜品主配料的配搭比例與數量，料頭與芡汁的多寡等，此項可佔總分的3%。
8、選料
構成菜品的原料的選擇是否妥當合理，是否合乎營養衛生，有否變質情況等，可佔總分的4%。如選用變質原料的則應扣分。
9、潔度
潔度指菜品的安全衛生和清潔程度，包括原料處理是否乾淨，盛菜器皿、菜品是否衛生，佔總分的4%。
10、營養
菜品的營養價值主要取決於其所含營養成分的種類、數量、相互比例及消化吸收與利用的程度。評價菜餚價值的高低，主要應該看組成菜餚的原料構成是否合理搭配，合理烹調。此項可佔總分的4％。
11、創意
創意是指菜品的構思是否新穎，色香味感特色是否突出，此項可佔總分的2%。
二、冷菜類
由於創新菜品中，屬於冷菜類的品種常見不多。當然，在對冷菜評判時，似應從造型、色調、刀工、可食性（含味）等方面著重考慮。
通過對創新菜品的質量評定標準各個方面的論述後，可以就此擬制乙個創新菜品的質量評分表，如下:
需要闡明的是，以上評分標準不是機械的，一成不變。由於創新菜餚層出不窮，形態各異，工藝不一，百菜百味，因而在評分時還要因菜而異，有所側重，靈活鑑定。例如，如果是熱菜類，應突出味感、質感，如果是冷菜類則應突出刀工、色彩造型等。
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