讓人們津津樂道、教科書樂此不疲的陳年幾乎全都是針對紅葡萄酒的，特別是那些頂級紅酒。白葡萄酒呢？釀白葡萄酒要「吐」白葡萄皮，所以酒裡面的單寧含量極少，而且白葡萄酒講究喝個新鮮爽口。
這樣，白葡萄酒放長了，酒體和風味反而顯得木訥、拖沓，甚至是完全喪失活力。那白葡萄酒還有必要進行陳年嗎？對於其中一些，特別是高階白葡萄酒來說，答案是肯定的。
因為，陳年可以讓白葡萄酒達到果香和酸度的平衡，這不啻為一瓶白葡萄酒的靈魂所在。
我並沒有讓你去把一瓶紐西蘭的長相思擱十年再飲，需要陳年過渡到適飲期的主要是指以下幾類白葡萄酒：
第一類，高品質的霞多麗葡萄酒。
一般較昂貴，所以陳年便有了新的價值和必要性。法國的夏布利白葡萄酒自然不遑多讓，像ctedebeaune的puligny-montracher，還有部分加利福尼亞和澳大利亞的霞多麗也能位列其中。陳年可以讓它們的口感更複雜、豐富又不失細膩勁道，這一點很像紅葡萄酒的陳年效果。
第二類，優質的雷司令葡萄酒。
這裡主要指德國萊茵產區和莫賽爾產區的雷司令葡萄酒，適當的陳年可以豐富酒的香氣，餘味愈加悠長，有人將它們形容為成熟的貴婦人，需要時間慢慢欣賞，恐怕就是陳年後的效果給了這人靈感。筆者曾經喝過一瓶經過十年儲存的bertsimonestateriesling1995，金色的酒液雍容華貴，杏、水蜜桃、汽油、蜂蜜等氣息繚亂了我的嗅覺，口感酸甜平衡，餘味不絕。據它的主人說，十年前，這瓶酒喝起來就是酸，所以才索然無味地把剩下的酒留了下來，沒想到反倒成了今天的好事。
當然，不僅僅限於德國的酒，部分阿爾薩斯的雷司令也有十年左右的陳年能力。
第三類，甜白葡萄酒。
其中包括法國蘇甸的貴腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利託卡伊貴腐甜酒。陳年可以讓甜酒裡的酸和甜更加清晰明快，不至於讓人甜得膩心，酸得倒牙。高檔甜白葡萄酒的陳年能力極強，二十幾年不在話下，很多上個世紀50年代的chteaud』yquem在拍賣會上屢創天價就是很好的證明。
第四類，好年份的香檳。
遠如1985，1996，近如2002，2004。不過，陳年對香檳來說是一柄雙刃劍，其香氣和風味固然會增添許多，但也同時流失了瓶中寶貴的二氧化碳氣體，影響了對於香檳來說極為重要的活力和力度，並同時加重了那類似corked的木頭味。
上述葡萄酒大多數可以久藏十年左右，就算是嬌貴的香檳，儲存條件好的話和頂級紅葡萄酒的陳年能力不相上下。所以，在購買白葡萄酒的時候也最好想清楚了，不要以為白葡萄酒就像可樂，開蓋即飲，更不能把2023年的香檳視作風韻不存的徐娘。
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