建立星級食堂確保師生健康
靈台縣第二中學
（2023年5月30日）
首先，感謝市教育局提供這樣乙個觀摩學習機會，這次活動將對「六園」學校、星級食堂、體育特色學校建立和課程建設產生積極推動作用。下面，就我校星級食堂建立工作作以簡要匯報，不妥之處，敬請各位領導、各位同仁批評指正。
靈台二中地處靈台縣什字鎮，始建於2023年，是一所農村普通完全中學。學校占地面積34017平方公尺，建築面積25513平方公尺,現有教學班55個，學生2849人，教職工198人。近年來，學校按照市教育局關於「星級食堂」建立工作要求，樹立「學校教育，健康第一」的思想，積極開展星級食堂建立，認真貫徹落實《食品安全法》、《學校衛生工作條例》，切實把「星級食堂」建立工作與建立市級「六園」示範學校結合在一起，建立活動中，以「以人為本，健康第一」為主題，按照宣傳申報、制定方案、全面建立、自查整改、申請驗收五個環節，主要從基礎設施、伙食質量、服務質量、食品安全、內部管理、優化環境等六個方面，全面開展星級食堂建立工作，有力地促進了食堂的服務品位和食品衛生安全水平，做到了「師生滿意、家長放心、社會好評」，為創辦人民滿意的學校提供了有力的保障。
一、高標準規劃，高起點配置，高水平建立
以建立工作為契機，學校改擴建優先規劃食堂建設，配套硬體設施裝置，對照《平涼市星級食堂建立標準》，完善衛生設施，改善食品衛生安全條件。投資450萬元，新建兩層框架結構師生餐飲樓一幢，建築面積2700平方公尺，設有教師餐廳1個，回民餐廳1個，學生餐廳2個，庫房、貯藏室、消毒間、食品留樣間等功能室10個；學校多方籌措資金，投資30多萬元配**桌椅260套，配備了刷卡售飯系統，排煙通風系統；投資46萬元一次性購置機械化切菜機、饅頭機、和麵機，配備了全不鏽鋼餐具、菜盆、飯桶、菜架、冰櫃、炊具架、操作台、蒸飯車、洗手池、淘菜池、炊具洗滌池、抽油煙機、現代化的紅外線消毒櫃等操作經營裝置；嚴格按照食品衛生安全管理流程要求配置更衣室、粗加工間、切配區、烹飪區、蒸飯間和主副食乾菜調料倉庫；為了放蠅防塵，學校給餐廳和操作間均安裝了門簾、滅蠅燈、防鼠板和加蓋的剩飯桶，定期做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作，切斷傳染源，保證了師生健康。高標準食堂硬體設施，保證了飯菜加工質量，創造了乾淨整潔的食品加工和師生就餐環境。
今年4月，學校又投資2萬多元，新購置三門保鮮櫃2臺，保潔櫃4臺，消毒機4臺，確保師生營養改善計畫的順利實施。
二、健全責任體系，建立監督機制，確保食品安全
「民以食為天食以安為先」，食品衛生安全涉及學生的健康和生命安全，涉及校園的和諧穩定，為使學校食品衛生安全讓「師生舒心、家長放心、社會安心」，我們按照「責任明晰，規範管理，預防為主」的工作思路，做了以下工作：
1.成立領導小組，層層落實責任。管理到位，分工明確，責任到人是做好工作的前提條件。
學校成立了以校長為組長，副校長、總務主任、伙食管理員和食堂經營人員為主要成員的食品衛生安全管理領導小組，成立了由校委會、工會、團委、學生代表、家長代表組成的食品衛生安全監督檢查小組。堅持學校主要領導負總責，分管領導直接負責，食堂管理員具體負責的責任制和責任追究制，在組織上為食品衛生安全提供了保障。
2.定期巡查，加強監管。過程管理，走動管理是精細化管理的要義，也是督促工作落實的有力手段，我校食品安全工作領導小組成員和食品衛生監督檢查小組每週一次定期檢查，監督檢查食品衛生安全狀況，檢查飯菜質量和營養搭配情況，學校主要領導、分管領導堅持每天巡視一次食堂衛生、食品質量和食品**。
食堂管理員和食品安全監督員每天都要對食堂和餐廳衛生、送餐流程、加工烹飪過程進行檢查、記錄、考核、公布、評比，建立臺帳，不斷增強食堂從業人員的安全意識、責任意識、質量意識和服務意識。
3.嚴把「四關」，嚴格准入。從源頭上杜絕劣質食品及原材料流入學校，是食品安全的第乙個環節，為此我校嚴把「四個關口」，即：
定點採購、驗收貯藏、加工製作、售前檢驗。食品原材料實行定點採購，索取「三證」，即《營業執照》、《衛生許可證》、《生產許可證》，與供貨商簽訂供貨合同和安全責任書，杜絕採購的隨意性，嚴禁購買腐爛變質食品、問題食品和「三無」食品；食品原材料經專職驗收人員驗收合格後才能入庫，實行入庫登記制度、食品原料索證制度和食品原料檢驗簽字制度。貯藏期間做好保溫、通風、防蟲、防鼠工作；食品加工過程嚴格按照科學、衛生、安全的操作流程進行粗加工、清洗、切配、烹飪、配送，加工期間做到生熟分開、葷素分開，防止交叉加工。
炊事員在食堂工作期間一律穿工作服，帶工作帽、佩戴健康證上崗，每次上崗前，炊事班長都逐一檢查炊事員的個人衛生、衣帽穿戴和身體健康狀況，認真進行工作前的技術指導，食品營養配餐方案的制定，倡導健康理念，力求做到了「色、香、味、美」俱全，讓師生真正「吃得舒心，安全放心，生活開心」；每餐飯菜配送發放前，均實行食品留樣備查制，每份留樣不少於100克，儲存48小時以上，用專用留樣櫃冷藏以備查驗。
4.做好衛生保潔工作，確保裝置平穩執行。有責任，有擔子，有壓力，是高效工作的重要原則，我校食堂內各衛生區劃片到人，分片管理，對食堂的環境衛生進行經常性、不定期檢查，發現問題及時整改，杜絕了食堂衛生死角的存在。
加強裝置安全執行管理，使其發揮最大工作效率，對食堂所有裝置指定有專人負責進行不定期檢查，對各種裝置指定具體操作人員進行操作、維修與保養。在加強食品安全管理、環境衛生管理和裝置安全管理的同時，注重食堂員工的人身安全管理，教育他們注意個人人身安全防護。
三、規範管理，優化服務，確保飯菜質量
學校食堂管理工作、從業人員服務態度、食品質量高低關係學生身體健康，關係學校聲譽，關係社會穩定。我校食堂管理工作堅持「服務、規範、高效、一流」的指導思想，貫穿優化服務水平，確保飯菜質量和**合理兩條主線，使星級食堂建立工作穩步推進。
1.完善十項制度，落實三項常規。無規矩不成方圓，制度是管理效益的保障。
為規範食堂各項工作，我校制定了十項制度：《學校後勤管理制度》、《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《食堂衛生基本要求》、《食堂安全責任書》、《後勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛生制度》，在食堂管理上實現了制度管人、制度用人。貫徹落實了「三項」常規：
管理常規，通過公開招聘，選拔招錄職業道德高尚、烹飪技術過硬的炊事人員，並與他們逐一簽訂聘用合同。食堂從業人員上崗前嚴格履行健康體檢，進行食品衛生培訓，做到持健康證、培訓證上崗。對食堂從業人員實行分級管理，責任到人，分層制定相應的崗位職責，真正實現各就其職，各盡其責。
學習常規，學校堅持每週對炊事人員進行食品衛生安全知識、烹飪技術和職業道德教育集中培訓，提高他們的安全意識、專業技能和職業修養。紀律常規，食堂管理人員負責從業人員考勤管理，對遲到、早退及在工作中消極怠工等現象進行批評教育乃至於經濟處罰，以增強員工的責任感和緊迫感意識。通過採取一系列行之有效的措施，把管理制度逐漸推向了實處，大大促進了食堂管理水平的提高。
2.提供安全、文明、滿意服務，構建全員育人平台。學校食堂也是育人的地方。
食堂對全體員工加強勞動紀律管理，規範服務流程，強化視窗服務形象，使用文明和善語言，提供文明滿意服務，使學生在進餐時受到文明禮貌、誠實守信教育；食堂配合學校加強就餐秩序管理，進餐時要求學生把食品廢棄物放在規定地方，用餐後把餐具送到指定地點，從方方面面、一點一滴上培養和教育學生勤勞節約、艱苦樸素、講究衛生、謙讓他人、講究公德等良好生活習慣和品質，更使食堂成為學校育人的第二課堂。
3.積極探索管理模式,努力提高飯菜質量。師生平等用餐，同學校雖然設有教師食堂，但不禁止學生到教師食堂用餐，積極推行學校領導、老師和學生同桌吃飯，同樣用餐。
建立食品原材料、飯菜**公示制度。加強食堂財務管理，定期核算成本，合理控制飯菜**。邀請學生家長代表到校參觀飯菜製作現場，品嚐飯菜質量，徵求家長代表意見。
這些工作大大促進了食堂管理水平和飯菜質量的提高，確保了學生在校飲食安全和健康。
五、上下聯動，師生攜手，文明共建星級食堂
星級食堂的建立工作是一項系統工程，牽扯著學校工作的方方面面。我校在建立工作上堅持校委會、年級組、班級上下聯動，教師、學生、食堂工作人員攜手文明共建的原則，開展了一系列建立活動。一是充分調動學生積極性。
學校四星級食堂建立工作領導小組把與學生的聯絡形成一項制度，定期和不定期與學生會幹部、學生代表進行座談、溝通，聽取意見，做到有反饋，有措施，有改進。二是發揮值周班級、學生幹部的作用。學校每天在用餐時間安排值周組教師、值周班級到食堂維持紀律，督促學生文明用餐，教育學生維持好餐廳衛生。
三是文明用語，熱情服務。食堂工作人員熱情服務，文明用語，做到服務程式化、操作規範化。平時積極配合、主動接受衛生行政部門的監督與指導。
四是邀請學生家長參與監督。學校定期舉辦學生家長開放日活動，邀請學生家長到校參觀食堂設施建設、管理、運作情況，積極聽取他們的意見建議，取得他們的支援。
儘管我校在星級食堂建立上進行了積極有效地探索，建立了一套較為科學規範的管理機制，積累了一定的經驗，取得了一定成績，但與上級領導的要求、學生家長的期望、社會各界的關注還有較大差距。在今後工作中，我們將進一步全面落實食品安全管理各項制度，特別把學校食堂的科學管理、食品衛生安全管理、義務教育學生營養餐計畫實施擺在至關重要的位置，努力提高食堂服務質量、服務水平，為師生的身體健康，為師生生命質量的提高做好後勤保障，努力做到讓師生開心，讓家長放心，讓社會安心，努力把我校建成一所環境優美，管理先進，質量優良的示範性中學。
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