dd 管理諮詢
高校餐飲改革作為學校後勤社會化改革的一部分，既有尊重教育規律，為學生服務的教育屬性，又有逐步實現企業化管理，尊重經濟規律，講求經濟效益的產業屬性。隨著高校後勤社會化改革的深入進行，高校餐飲管理如何面臨挑戰，適時運用現代企業管理思路和方法，創新餐飲管理，建成符合高校後勤特點的新型管理執行機制成為重
要命題。
當今世界各種技術和管理問題日益複雜化和多維化，這種變化促使人們認識問題和解決問題的思維方法也發生了變化，逐漸從點的和線性空間的思考向面的和多維空間思考轉化，管理思想也從縱向思維朝著橫向思維方式轉化，**鏈管理作為近年來在國內外逐漸受到重視的一種新的餐飲管理理念與模式，對搞好高校餐飲管理具有重要的借鑑意義。
一、**鏈餐飲管理的含義
1、**鏈管理的概念。
**鏈管理是一種整合的管理思想和方法，它的研究最早是從物流管理開始的，它執行**鏈中從**商到終端使用者的物流的計畫和控制等職能。它把不同企業整合起來以增加整個**鏈的效率，注重企業之間的合作。最早人們把**鏈管理的重點放在管理庫存上，作為平衡有限的生產能力和適應使用者需求變化的緩衝手段，它通過各種
協調手段，尋求把產品迅速、可靠地送到使用者手中所需要的費用與生產、庫存管理費用之間的平衡點，從而確定最佳的庫存投資額。因此其主要的工作任務是管理庫存和運輸。現在的**鏈管理則把**鏈上的各個企業作為乙個不可分割的整體，使**鏈上各企業分擔的採購、生產、分銷和銷售的職能成為乙個協調發展的有機體。
2、**鏈管理涉及的內容。
**鏈管理主要涉及到四個主要領域：**（supply）、
生產計畫（scheduleplan）、物流（logistics）、需求（demand）。**鏈管理是以同步化、整合化生產計畫為指導，以各種技術為支援，尤其以inter***/intra***為依託，圍繞**、生產作業、物流（主要指製造過程）、滿足需求來實施的。**鏈管理主要包括計畫、合作、控制從**商到使用者的物料（零部件和成品等）和資訊。
**鏈管理的目標在於提高使用者服務水平和降低總的交易成本，並且尋求兩個目標之間的平衡（這兩個目標往往有衝突）。
二、**鏈管理在高校餐飲管理中應用的意義
高校餐飲**鏈管理涉及的內容。高校餐飲管理是高校後勤工作的組成部分。餐飲管理**鏈指從食品的採購、加工到最終銷售的鏈狀結構，包含採購管理、庫存控制、倉儲管理、製作管理、客戶服務、會計核算、人力資源、餐飲營銷等內容，它以服務師生為核心目標。
其基本特徵表現為：(1)從高校餐飲**鏈的社會功能看，高校餐飲要兼顧社會效益和經濟效益兩種屬性，高校餐飲**鏈必須
在經濟價值和社會價值之間求得一種平衡，餐飲**鏈管理過程也就是二者最佳價值結合的追求過程。(2)從高校餐飲**鏈的功能特點來看，作為服務行業，餐飲**鏈的核心是為高校消費者提供優良的餐飲服務，因而圍繞服務工作，提供高質量的飲食服務，包括內在質量和外在環境，以及衛生、環保等，及時了解消費者需求和動態處於高校餐飲**鏈管理的核心位置。(3)從高校餐飲**鏈流程管理來看，餐飲**鏈管理由對**鏈各節點的環節管理轉
向面向**鏈流程的系統管理，即轉向餐飲**鏈的組織決策、配送管理、資訊管理、客戶關係管理及績效評價管理等。
與傳統管理方法的區別。餐飲**鏈管理思想的第乙個管理目標是降低物流成本。通過掌握比較簡化的管理方法，把運營成本、物流成本控制在合理的低位水平上。
在餐飲成本上通過讓採購人員、餐廳管理人員全面理解生產成本函式表達的深刻涵義，掌握並運用成本管理的基本方
法，調控主副食在低成本價位上執行。第二個管理目標是優化定置管理。根據主副食生產加工的規模和產量的要求，把餐廳的空間布局、設施裝置及用具放置、場地生產空間安排與勞動者的組織分布進行優化，實現生產效率最大化。
第三個管理目標是根據最佳人力輸出，較高的加工效率，最節省的能源消耗，科學確定標準當量、標準器皿或盛量工具，實現計量方法標準化管理。第四個管理目標是對餐飲主副食加工生產的微觀物流過程進行優化，從程式和順
序上解決最佳生產物流的效果問題。當然，在大學餐飲**鏈管理中，如果沒有物流資訊化為基礎的智慧型決策系統，也可以完成餐飲**鏈管理的意圖和要求，只是在精確性和效率上受到一定的影響。
高校餐飲改革作為學校後勤社會化改革的一部分，既有尊重教育規律，為學生服務的教育屬性，又有逐步實現企業化管理，尊重經濟規律，講求經濟效益的產業屬性。隨著高校後勤社會化改革的深入進行，高校餐飲管理如何
面臨挑戰，適時運用現代企業管理思路和方法，創新餐飲管理，建成符合高校後勤特點的新型管理執行機制成為重要命題。
當今世界各種技術和管理問題日益複雜化和多維化，這種變化促使人們認識問題和解決問題的思維方法也發生瞭變化，逐漸從點的和線性空間的思考向面的和多維空間思考轉化，管理思想也從縱向思維朝著橫向思維方式轉化，供應鏈管理作為近年來在國內外逐漸受到重視的一種新的
餐飲管理理念與模式，對搞好高校餐飲管理具有重要的借鑑意義。
一、供應鏈餐飲管理的含義
1、供應鏈管理的概念。
供應鏈管理是一種整合的管理思想和方法，它的研究最早是從物流管理開始的，它執行供應鏈中從供應商到終端使用者的物流的計畫和控制等職能。它把不同企業整合起來以增加整個供應鏈的效率，注重企業之間的合作。最早
人們把供應鏈管理的重點放在管理庫存上，作為平衡有限的生產能力和適應使用者需求變化的緩衝手段，它通過各種協調手段，尋求把產品迅速、可靠地送到使用者手中所需要的費用與生產、庫存管理費用之間的平衡點，從而確定最佳的庫存投資額。因此其主要的工作任務是管理庫存和運輸。現在的供應鏈管理則把供應鏈上的各個企業作為乙個不可分割的整體，使供應鏈上各企業分擔的採購、生產、分銷和銷售的職能成為乙個協調發展的有機體。
2、供應鏈管理涉及的內容。
供應鏈管理主要涉及到四個主要領域：供應（supply）、生產計畫（scheduleplan）、物流（logistics）、需求（demand）。供應鏈管理是以同步化、整合化生產計畫為指導，以各種技術為支援，尤其以inter***/intra***為依託，圍繞供應、生產作業、物流（主要指製造過程）、滿足需求來實施的。
供應鏈管理主要包括計畫、合作、控制從供應商到使用者的物料（零部件和成品等）和資訊。供應鏈
管理的目標在於提高使用者服務水平和降低總的交易成本，並且尋求兩個目標之間的平衡（這兩個目標往往有衝突）。
二、供應鏈管理在高校餐飲管理中應用的意義
高校餐飲供應鏈管理涉及的內容。高校餐飲管理是高校後勤工作的組成部分。餐飲管理供應鏈指從食品的採購、加工到最終銷售的鏈狀結構，包含採購管理、庫存控制、倉儲管理、製作管理、客戶服務、會計核算、人力資源、餐飲營銷等內容，它以服務師生為核心目標。
其基本特徵
表現為：(1)從高校餐飲供應鏈的社會功能看，高校餐飲要兼顧社會效益和經濟效益兩種屬性，高校餐飲供應鏈必須在經濟價值和社會價值之間求得一種平衡，餐飲供應鏈管理過程也就是二者最佳價值結合的追求過程。(2)從高校餐飲供應鏈的功能特點來看，作為服務行業，餐飲供應鏈的核心是為高校消費者提供優良的餐飲服務，因而圍繞服務工作，提供高質量的飲食服務，包括內在質量和外在環境，以及衛生、環保等，及時了解消費者需求和動態處於高校
餐飲供應鏈管理的核心位置。(3)從高校餐飲供應鏈流程管理來看，餐飲供應鏈管理由對供應鏈各節點的環節管理轉向面向供應鏈流程的系統管理，即轉向餐飲供應鏈的組織決策、配送管理、資訊管理、客戶關係管理及績效評價管理等。
與傳統管理方法的區別。餐飲供應鏈管理思想的第乙個管理目標是降低物流成本。通過掌握比較簡化的管理方法，把運營成本、物流成本控制在合理的低位水平上。在
餐飲成本上通過讓採購人員、餐廳管理人員全面理解生產成本函式表達的深刻涵義，掌握並運用成本管理的基本方法，調控主副食在低成本價位上執行。第二個管理目標是優化定置管理。根據主副食生產加工的規模和產量的要求，把餐廳的空間布局、設施裝置及用具放置、場地生產空間安排與勞動者的組織分布進行優化，實現生產效率最大化。
第三個管理目標是根據最佳人力輸出，較高的加工效率，最節省的能源消耗，科學確定標準當量、標準器皿或盛量
工具，實現計量方法標準化管理。第四個管理目標是對餐飲主副食加工生產的微觀物流過程進行優化，從程式和順序上解決最佳生產物流的效果問題。當然，在大學餐飲供應鏈管理中，如果沒有物流資訊化為基礎的智慧型決策系統，也可以完成餐飲供應鏈管理的意圖和要求，只是在精確性和效率上受到一定的影響。
供應鏈管理的概念內容及意義
二 資訊管理。資訊以及對資訊的處理質量和速度是企業能否在 鏈中獲益大小的關鍵，也是實現 鏈整體效益的關鍵。因此，資訊管理是 鏈管理的重要方面之一。資訊管理的基礎是構建資訊平台，實現 鏈的資訊共享，通過erp和vmi等系統的應用，將供求資訊及時 準確地傳遞到相關節點企業，從技術上實現與 鏈其他成員的整...
供應鏈的概念內容及作用
一 鏈 supply chain 就是包括資訊流在內的從原材料階段到直到終端使用者的商品流通和遞送的所有活動，物料和資訊貫穿於 鏈始終。鏈包括管理系統 操作和組裝 採購 生產計畫 訂單加工 庫存管理 運輸 倉儲和客戶服務。鏈是連線 商和客戶的基礎。每個客戶依次是其下游企業的 者 直到最終產品到達終端...
供應鏈專題 供應鏈管理的命門
跟上 鏈技術的發展趨勢 先進的技術使許多極具前景的 鏈發展機會成為可能，而ceo要做的就是花時間去了解這些技術。如今的 鏈通常都很複雜，它們需要多個部門共同參與，如果 鏈能夠激發外部合作夥伴參與合作，就能取得更大的成功。新技術使得scm變得更為精細化，軟體領域的重大進步，能讓公司優化生產規劃與配置，...