1、店面選擇
1.1飯店定位
1.2考察店鋪
1.3確定店鋪
1.4支付定金
2、執照審批
注意事項：先諮詢**部門，後支付全部租金，餐廳裡最重要的職位----廚師長，餐廳經理必須在支付全部租金後，立即招聘，並在以後的工作中須與之充分溝通。後續工作同**一同進行。
2.1先諮詢工商部門
2.2申辦汙染物排放許可證
2.3申辦衛生許可證
2.4申辦營業執照
2.5執照辦理完畢可支付全部租金
2.6制定廚師長崗位說明書（上級、下屬、權利、職責）
2.7制定廚師長招聘說明書（崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題）
3、確定裝潢風格和布局
注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計畫和方案，後請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認真參考作業流程、裝置器材的體積面積和工作方式特性。
後續工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修。
3.1制定裝修原則
3.1.1符合消防環評原則
3.1.2方便顧客原則
3.1.3方便作業原則
3.14方便裝置執行原則
3.1.5凸現經營理念、符合企業視覺識別系統原則
3.2初步制定餐廳布局
3.3選定裝修公司
3.4圖紙審閱，確定布局
3.5確定裝修風格
3.6確定餐廳基本色
3.7開始裝修
4、確定90%的選單
注意事項：選單是人員配備、流程設定、裝修風格、裝置安置的總綱。這一步必須完成選單的90%
4.1確定類別
4.2確定菜品
4.3制定標準菜譜
4.4根據菜譜初步確定所需的裝置器材，並在以後的工作中多留意器材經銷商的產品。
5、購買裝置和器材
注意事項：採購裝置前必須制定詳細的採購清單，並且考察市場，確定乙個穩定服務好的供貨商。購買時要認真檢視產品效能和質量，確保物盡其用。
5.1考察廚房用品裝置市場，確定供貨商
5.2實施採購
5.3驗收安裝
6、除錯裝置
6.1除錯裝置
6.2進一步確定裝置裝置記錄表
6.3安排裝置管理員（安排乙個人專門進行簡單的維護、檢查裝置的執行，排除故障，裝置說明書交其保管）
7.1手冊
7.1.1總員工手冊
7.1.2廚房員工手冊
7.1.3樓面員工手冊
7.2說明書
7.2.1崗位說明書
7.2.2招聘說明書
7.2.3餐單說明書（菜餚標準菜譜、製作標準、質量標準）
7.2.4表單
7.2.4.1面試員工資料表
7.2.4.2所有員工資料表
7.2.4.3庫存總表
7.2.4.4日營業報表（收銀機自動形成）
7.2.4.5月營業報表（收銀機自動形成）
7.2.4.6物料請購單
7.2.4.7物料驗收單（一張驗收單必須對應一張收據或發票）
7.2.4.8盤點統計單
7.2.4.9日支出單
7.2.4.10月支出單
7.2.4.11員工辭職申請單
7.2.4.12員工申訴建議表
7.2.4.13外賣記錄表
7.2.4.14**換班記錄表
7.2.4.15每日提貨表
7.2.4.16裝置記錄表
7.2.4.17器具登記表
8、員工招聘
注意事項：嚴格按照定崗定員的標準、招聘說明書、崗位說明書實施。
8.1制定招聘目標
8.2制定招聘計畫
8.3實施招聘計畫
8.3.1確定招聘途徑
8.3.2面試、考試、試菜，記錄過程
8.3.3確定員工進入試用期
8.3.4辦理健康證
9、員工培訓
9.1企業文化、職業道德、規章制度培訓
9.2儀態儀表、工作流程、各崗位技能培訓。
10、最終確定菜品和選單
注意事項：確定整個選單，至開業時不做變化，完善標準菜譜，完善各菜餚的製作標準和質量標準。而且必須講究細節量化。
10.1確定類別
10.2確定菜品
10.3完善標準菜譜
10.4完善製作標準和質量標準
11、開始確定各供貨商
注意事項：必須貨比三家，在質量、**、服務這三個方面綜合考慮並確定供貨商
11.1確定儲存原料供貨商
11.2確定生鮮原料供貨商
11.3確定宣傳品製作商
12、製作各種宣傳品
12.1製作各種pop廣告
12.2製作各種宣傳單（完成後可以叫員工去各住宅區，店鋪分發）
13、除錯整套系統，確定作業細節
13.1角色扮演，分別進行實際操作
13.2請親友作為顧客，進行實際演練
13.3完善各種流程和作業細節，進一步確定。
13.4試營業7天，不斷調整流程、修改文件、訓練員工
14、制定開業**方式
注意事項：根據試營業的情況，制定開業時**方案，**方案必須有針對性，並緊緊根據顧客需求制定。
15、正式開業
開飯店的流程
1 店面選擇 1.1考察店鋪 1.2確定店鋪 1.3支付定金，2 執照審批 注意事項 先諮詢 部門，後支付全部租金，餐廳裡最重要的職位 廚師長，必須在支付全部租金後，立即招聘，並在以後的工作中須與之充分溝通。後續工作同 一同進行。2.1先諮詢工商部門 2.2申辦汙染物排放許可證 2.3申辦衛生許可證...
飯店策劃的基本概念
1.基本概念 策劃就是策略 謀劃，是為達到一定目標，在調查分析有關材料的基礎上，遵循一定的程式，對未來某項工作或事件進行系統 全面的構思和謀劃，制訂和選擇切實可行的執行方案，謀劃對策，並根據目標要求和環境變化對方案進行修改 調整的一種創造的運籌過程。由此，可以認為 飯店策劃，就是指飯店策劃者為實現飯...
面試的基本流程
面試的方式主要有兩種 一是沒有預先計畫 自然發展 的 一是有周詳程式的。應付 自然發展 式的面試時，應試者只能盡量保持鎮定及隨機應變。有周詳計畫的面試通常分為五個階段，而我們青鳥學員參加的面試恰恰就是有周詳計畫的面試。第一階段是熱身 回答問題要簡潔有禮。第二階段是查明背景資料 應該利用這個機會突出自...