一、生產工藝管理考核辦法
1、各崗位生產人員應嚴格按照《生產作業指導書》的要求，進行生產操作。
2、在生產過程中，生產綜合管理部應對各工序的生產作業情況進行巡視，以督促操作工嚴格執行工藝要求，杜絕違章操作。
3、工藝紀律檢查
3.1 生產綜合管理部應根據生產運**況，每月至少對車間組織一次工藝紀律檢查，檢查時間不固定、不事先通知。
3.2工藝紀律檢查應覆蓋所有工序，並重點對關鍵工序/質量控制點加大檢查力度，每週應檢查一次。
3.3 檢查的內容一般包括：
3.3.1 是否按作業指導書進行操作。
3.3.2 是否對工藝引數進行了監控，並做好了監控記錄。
3.3.3 工藝監控記錄填寫是否符合準確、完整、及時等。
3.3.4 在安全管理、現場管理及衛生管理方面，是否符合廠的有關規定。
3.4 生產綜合管理部對違反工藝的情況應及時責令糾正，必要時予以處罰、下達書面整改要求。
二、生產過程質量管理制度及考核辦法
1、生產過程質量管理制度
1.1 操作工應經常培訓合格後上崗，以確保其具備基本的工藝、衛生常識，熟悉生產作業要求，能熟練使用、操作生產裝置設施。
1.2 各工序應確保在用的生產裝置狀態良好，按規定進行了清洗、消毒。
1.3 各級生產人員應確保不合格的產品不使用、不加工、不流轉。
1.4 生產車間應保持良好的環境條件，能有效地防止食品生產過程中的汙染及交叉汙染。
1.5 在生產過程中，操作工應保持良好的個人衛生，嚴格按工藝操作，確保食品生產符合工藝及衛生要求。
1.6 檢驗員應按生產作業指導書、檢驗制度的要求，加強對生產加工質量的檢驗，認真做好檢驗記錄，確保只有合格品才能投入使用、繼續加工。
2、考核辦法
2.1 生產綜合管理部應不定期地對生產過程進行抽查，對發現的問題應當場責令整改。
2.2生產車間應每月向質量管理部門報告當月生產過程質量管理狀況。
2.3 對發現的突出問題，管理部門應及時組織召開質量分析會，查詢原因，尋求對策，並對有關責任人進行處罰。
三、生產過程關鍵控制點的考核規定
1、對食品生產過程中關鍵控制點，進行嚴格管理，以確保食品質量及安全。
2、關鍵控制點的生產人員應經培訓考核合格後，方能上崗，且人員應保持相對穩定。
3、對關鍵控制點的生產作業指導書，應通過試生產等方式予以驗證，合格後，方能投入使用，驗證的重點包括：
——配料過程：原料配比。
——發酵過程：糖化發酵溫度及時間。
——貯存過程：貯存時間、穩定性。
——勾調過程：原酒配比、酒精度、口味一致性。
——洗瓶過程：潔淨度
4、生產車間應加強對關鍵控制點的生產裝置設施維護保養、清洗消毒的頻次。
5、在配料、發酵、貯存、勾調、洗瓶工序的作業過程中，操作工應嚴格執行有關的作業指導書的規定，並做好生產監控記錄，包括：《發酵監控記錄》、《貯存記錄》、《勾調記錄》、《洗瓶記錄》。
6、生產綜合管理部應加強對關鍵控制點的生產技術指導的頻次，並對這些工藝引數進行監控。
四、產品質量檢驗考核制度
1、原輔材料及包裝材料檢驗制度
1.1 對採購的每一批次的原輔材料、包裝材料，應在投入使用前進行檢驗。
1.2 檢驗員應按要求檢驗每批報檢的物料，並做好《進貨檢驗記錄及台帳》。
1.3 應確保只有檢驗合格的原輔材料、包裝材料才能投入生產、使用。
1.4 對發現的不合格物料，應按《不合格品及糾正措施管理制度》的規定予以處理。
2、成品出廠檢驗制度
2.1 本公司成品在出廠前，應按產品標準的要求，進行出廠檢驗。
2.2 檢驗員應在《產品出廠檢驗報告》上如實記錄檢驗結果。
2.3 檢驗合格後，檢驗員簽發合格證，產品方可出廠。
2.4 對不合格品，應執行《不合格品及糾正措施管理制度》。
3、 委託檢驗的計畫安排
對產品標準要求中的鉛、錳等專案，品管部組織每六個月送樣一次，新產品生產全部送樣，委託國家認可的檢驗機構進行檢驗。
食品安全與質量管理
二.例項 生豬屠宰企業中haccp體系的應用。1.組建haccp工作組 生豬屠宰企業內組織安排具備與企業產品相關的專門知識和專業技能人員組成的haccp小組，化分組織內部職能，形成領導 組織體系檔案編制 審核 生產 質量檢驗 檢疫 統計 維修 庫管 購銷等一系列職責明確 管理到位的管理機制。2.建立...
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