一、食品倉庫設有專人管理。
二、食品入庫前必須進行驗收、登記、檢查感官是否正常，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫。不得存放變質、有異味、汙穢不潔、超保質期限食品，不得在食品庫房內存放私人物品、有毒有害物品和雜物。
三、食品保藏存放應分類分架、隔牆離地。易腐食品需冷藏。倉庫要保持清潔、乾燥，做到防潮、防霉、防蠅、防鼠，庫內食品要掛牌，表明進貨日期，做到先進先出。
四、冰箱要有溫度顯示裝置，凍肉、禽、水產類原料應儲藏在－18°c以下，同一庫內不得儲藏相互影響風味的原料。冷藏庫應及時除霜，定期消毒。
粗加工管理制度
一、粗加工必須在粗加工間進行；切配必須專區或專室。加工前要檢查食品原料的衛生質量，剔除不可食部分。
二、食品粗加工間應配備足夠的食品原料清洗池，蔬菜、肉禽製品、水產品要分池清洗，水池上要標有 「水產品」、「蔬菜」、「葷菜」等標誌。
三、用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器，且有明顯標誌。
四、冷凍的水產畜禽肉類應解凍徹底。蔬菜應先農藥測試，發現農藥含量超標必須經淨菜浸泡半小時，再進行測試陰性後方可清洗加工。
五、清洗後的食品應保持清潔，盛放清洗後原料的容器不能著地堆放。易腐食品及時冷藏。
六、冰箱專人管理，定期化霜消毒，保持清潔。經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放，冰箱內食品不得重疊。食品應存放在清潔的容器內，不得直接接觸冰箱。
烹調加工管理制度
一、燒煮前檢查食品質量，不得燒煮腐敗變質食品。
二、烹調食品應當燒熟煮透，中心溫度不得低於70°c,防止裡生外熟，尤其應注意引起食物中毒。
三、熟製品應盡可能現燒現吃，在烹飪後至食用前超過2小時存放的食品，應當高於60°c或低於10°c的條件下存放。烹調後的食品要保潔存放，並應與食品原料或半成品分開放置。
四、燒煮、出菜流程合理，無交叉汙染。生熟菜分層或分台放置。生熟食品容器有明顯標記，不得混用，用後清洗消毒，定位保潔存放。
五、盛裝調料的容器要保持清潔衛生，定期清洗消毒，無油垢。調料內無異物。
六、不得用炒菜勺子嚐味。
麵點製作管理制度
一、加工前應認真檢查各種食品原輔料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
二、需要熟製加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於70℃。
三、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷櫃內存放，並在規定期限內使用。
四、加工後的成品應與半成品、原料分開存放。
五、忌廉類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。
六、需要冷藏的熟製品，應盡快冷卻後再冷藏。
餐具清洗消毒制度
一、食堂應有專人負責洗滌、消毒並有記錄。
二、嚴格執行「一刮二洗三衝四消毒五保潔」的工作程式和制度。
三、 洗刷消毒必須要有專用設施裝置，並有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內、外壁要完整、光潔，採用不鏽鋼板或瓷磚，下水道要通暢，汙物要用加蓋容器盛裝，當日清除。
四、煮沸消毒溫度100℃，必須不少於五分鐘，蒸汽消毒溫度95℃，必須不少於十五分鐘。
五、對不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具，可用經國家批准的用於食品用工具消毒的化學藥物進行消毒，消毒劑的使用量、作用時間，用根據所用消毒劑的效能和要求濃度進行配置和操作。
六、經消毒後的餐具，內外壁用光潔，無油垢和食物殘渣，呈現出本色，並貯存在專用保潔櫃內備用，不得與其他物品混放。已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並在餐具保潔櫃上有明顯標誌。
七、消毒人員應嚴格按操作程式進行消毒，並接受監督部門檢查和群眾的監督。
隔頓、隔夜熟食管理制度
一、為確保食品衛生安全，防止發生食品中毒，特制定此制度。
二、原則上不留隔頓、隔夜飯菜，確需留用的應封上保鮮膜。分類入冰箱。
三、隔頓、隔夜熟食在冰箱取出時，應檢查有否異味或異樣，發現變異，應及時由專人負責消毀，並有記錄在案處理。
四、隔頓、隔夜熟食在使用前須回燒，並燒熟透，食品中心溫度須達到70℃以上，防止外熱裡冷。
五、隔頓、隔夜熟食由專人負責，並做好相應臺帳。
六、存放隔頓、隔夜熟食的容器須進行消毒、處理。
七、對違規行為，按有關規定處理。
食堂廢油的管理制度
一、、與有資質的廢油處理的單位訂立合同，定期、定時處理廢油。
二、廢油不能直接倒入排水管，以免影響環境。
三、廢油有指定的帶蓋盛器，有明顯標誌，置放在指定位置。
四、大灶、小灶、點心間有專人負責，決定食用油的存棄。
倉庫管理制度
6.4 收貨時需要求採購人員給到 採購單 沒有時需要追查，直到拿到單據為止。倉庫人員負追查和保管單據的責任。6.5所有物料確認前由採購對物料進行正確標示。新產品更應重視標示。所有產品確認必須倉庫人員和採購共同確認。新產品尤其需要共同確認。倉庫安排列印條碼時對物料進行掃瞄確認。新產品需要仔細核對物料的...
倉庫管理制度
1.入庫管理規定 貨品到公司後庫管員依據清單上所列的名稱 數量進行核對 清點，經使用部門或請購人員對質量檢驗合格後，方可入庫上架。對入庫貨品核對 清點後，庫管員及時根據核對無誤的裝箱單錄入分銷王資料庫。原則上當天收貨的貨品必須當天處理完畢，貨品入庫後，需按不同類別 效能 特點和用途分類分割槽碼放，做...
倉庫管理制度
1 倉庫的分類 酒店的倉庫總的來說有 調料倉庫 酒水倉庫 冷庫 海鮮池等等。2 物品驗收 1 倉管員對採購員購回的物品無論多少 大小等都要進行驗收，並做到 發票與實物的名稱 規格 型號 數量等不相符時不驗收 發票上的數量與實物數量不相符，但名稱 規格 型號相符可按實際驗收 對購進的食品原材料 油味料...