旅遊管理專業《餐飲服務與管理》實踐教學大綱大綱主撰人：曹國新大綱審核人：夏德根
一、學時、學分
課程總學時：32實踐學時：2周
課程總學分： 2實踐學分：2
二、適用專業及年級
適用專業：旅遊管理本科
適用年級：大學三年級（第五或第六學期）
三、實踐教學目標與要求
1．實踐教學目的
以實訓為手段，全面了解、演練和掌握《餐飲服務與管理》中的操作實務。
2．實踐教學要求
（1）全面了解本課程的內容與結構，掌握各章節內容之間的內在聯絡。
（2）《餐飲服務與管理》涉及餐飲運營的各環節，是餐飲經營成敗與否的關鍵。因而各環節缺一不可，均應熟練掌握與運用。
（3）結合實訓進行課堂講授，切實加強對學生餐飲經營實務過程的分析與實際操作技能、解決實際問題能力的訓練。
四、實訓場所
校外簽約實訓教學基地
五、實訓課程內容和學時分配
六、考核方式
1、 按實訓任務書完成。
2、 提交實訓調查報告。
3、 實訓單位評價佔70%。其中:所在部門經理40%、人力資源部佔30%。
4、 指導教師評分佔30%。
5、 實訓小組評議認定最終成績。
七、教材及教學參考書
教材：《餐飲服務與管理》 李勇平主編東北財經大學出版社；
《旅遊飯店中西餐飲服務實訓教程》 汪京強主編福建人民出版社；
教學參考書：《餐飲經營管理》 吳克詳主編南開大學出版社。
旅遊服務與管理專業介紹
一 旅遊服務與管理專業建設基礎 一 旅遊服務與管理專業建設現狀 1996年，我校酒店管理教研室根據我國旅遊業迅猛發展，旅遊人才緊俏的形勢，提出開設旅遊服務與管理專業的設想，隨後學校組織專家進行評估論證，於1998年批准設定並正式招生，當年招收了100多名學生，開辦了兩個教學班。以後每年招生都在100...
餐飲服務與管理
餐飲服務與管理 課程標準 一 課程性質與設計思路 一 課程性質 餐飲服務與管理 課程是飯店管理專業的主幹專業課程，是學生必修的崗位能力課程。本課程注重知識性，培養學生的專業知識和管理理論 另一方面也注重實踐性，培養學生的操作能力和管理能力 同時注重理論與實踐的結合，培養學生的應變能力和創新 創業能力...
餐飲管理與服務
新 就是強調各學科的新理論 新知識 新技術 新方法 新經驗 新案例，使教材內容新穎。創 首先是形式創新，採取 案例匯入 的形式，將 式 互動式 開放式教學方法融入編寫內容中，充分發揮教師在教學過程中的主導作用和學生的主體作用 其次是在內容上力求創新。實 根據 實際 實用 實踐 的原則，突出學生的技術...