餐飲衛生控制
廚房衛生控制
洗手問衛生控制
洗淨、消毒、滅菌與洗滌劑
食品原料倉庫衛生控制
菜品原料的汙染與控制
菜品加工衛生控制
食物中毒預防與菜品安全
haccp管理體系
食物中毒及其預防
食堂的功能
食堂的市場化經營
食堂經營方式的決策
食堂的制度創新
食堂等級與評選標準參考
食堂組織機構與管理制度
食堂的管理者的崗位職責與基本素質要求
食堂的管理者的自我修養、身體狀況等標準
食堂選單計畫
餐廳管理
廚房生產與管理
食堂**決策與管理
食堂經營與運營成本
食堂技術裝置管理
食堂的資訊系統管理
合理烹飪、平衡膳食與合理營養
營養食譜設計
烹飪原料的營養與衛生
食品生產技術與配方
特殊人群的營養與膳食
營養食堂管理與制度
職工食堂管理與制度
服務質量管理
服務質量管理體系的建立與執行
服務質量管理檔案體系
服務質量管理體系內部審核制度
服務質量管理體系的測評與改進
服務質量督導制度
服務質量投訴處理制度
服務與溝通管理
紀律與懲戒
食品衛生監督
食品衛生監督依據
食品衛生監督手段
食品衛生監督程式
食品衛生監督的法律責（任危害分析與關鍵控制點）
餐飲衛生與安全控制標準（危害分析與關鍵控制點）
餐飲衛生控制
廚房衛生控制
食堂洗手間的衛生控制
洗淨、消毒、滅菌與洗滌劑
食品原料倉庫衛生控制
菜品原料的汙染與控制
菜品加工衛生控制
食物中毒預防與菜品安全
haccp管理體系
食品中毒及其預防
收銀工作概述
收銀機構設定與工作要求
收銀員的基本技能
收銀台工作程式
各種收銀業務操作技術標準
收銀禮儀
食堂人力資源管理制度
食堂員工的招聘與錄用制度
食堂員工的培訓教育制度
食堂員工考核制度
食堂員工考核制度
食堂酬勞制度
員工的激勱與管理
會計資訊處理與會計報表制度
會計工作制度
財務質量保證制度
財務分析制度
流動資產管理制度
資本資產管理制度
食堂對外經營投資管理制度
食堂中短期籌資管理制度
股息分配制度
財務決策和預算管理制度
成本控制制度
營業收入與利潤管理制度
日常經營財務管理制度
食堂日常事務管理制度
食堂會議制度
食堂物資財產管理制度
員工生活與福利管理制度
食堂基建工程與房產管理制度
車輛管理制度
安全與消防管制度
食堂環境管理體系規劃
食堂能源管理
食堂裝置管理
食堂水資源管理
供電系統的經濟執行
供熱系統的經濟執行
空調系統的經濟執行
食堂建設中的環境管理
haccp管理體系及其應用
haccp：是hazard analysis critical control point的縮寫，為確保食品安全，2023年歐盟發布93／43／eec指令，規定食品工廠要建立以haccp為基礎的體系。2023年歐盟又發布了94／356／eec「自我檢查」決議，要求在歐洲市場上銷售的水產品必須是在91／493／eec規定衛生條件下，並應用haccp體系實施安全控制。
隨著食品需求不斷增長，國際**逐步實現自由化，為使查產品的檢驗和質量控制在全球逐漸協調一致，國際食品法典委員會（cac）規定了haccp的基本原則和應用程式。確定了國際標準的新的質量保證體系，該體系在該觀念的發展和實施中重起了關鍵性的作用。
中國水產業較早關注和引進haccp這一新的質量保證方法。，目前約有500多家水產品出口企業獲商檢的haccp認證。
20世紀90年代初針對出口凍雞、豬肉、凍對蝦、凍烤鰻、蘆筍罐頭、蜂蜜、柑橘和花生等八種商品中採用haccp原理進行安全的控制，並制定了gmp良好操作規範。2023年4月19日，國家質檢總局在《衛生註冊需評審haccp體系的產品目錄》中規定，出口食品生產企業，從2023年5月20日起必須按照國際食品法典委員會《haccp體系及其應用準則》的要求建立和實施haccp體系。其中包括罐頭類、水產品類（活品、冰鮮、晾曬、醃製品除外）、肉及肉製品、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉或水產品的速凍方便食品六類商品。
為滿足人們日益增長的消費需要，保證所食用的食品是安全和適宜的，必須從源頭上保證食品原料農產品的安全，避免由於食源性疾病、食源傷害和食品腐敗給人們身體健康帶來的損害及造成損失，以達到對食品衛生進行有效控制的目的。
haccp應用於農產品的質量管理，原料生產以gap為基礎，農產品加工須以gap為基礎，簡單說就是指農產品生產加工企業必須首先遵守有關的法律法規、規範的標準要求，gap要求農產品生產種植、養殖必須首先嚴格國家標準制定的產地環境要求、產品安全要求運作：gmp要求農產品在安全、衛生的條件下生產加工，通常包含了對工廠設施、加工布局和個人操作的諸多方面；gap和gmp作為haccp的基礎，生產者和加工者在有效實施gap和gmp的前提下，建立質量安全管理的haccp體系。如無公害蔬菜種植及無公害水果技術規範，實施水源安全、土壤安全、環境控制、栽培管理等操作程式，進而建立以農藥、化肥噴施、田間作業等為主的關鍵控制點，設定施用農藥、化肥種類、用量，施用時期；果實套袋、修剪時期等關鍵限值，制定相應的危害分析、預防措施及監控手段和驗證程式。
haccp應用範圍的延伸，為食品從原料生產、加工到製品貯運、銷售和消費整個食品鏈的管理提供了手段，實現了食品質量安全從「農場到餐桌」全過程的控制。haccp是乙個預防性的、用於保護食品，防止產生生物、化學、物理危害的食品安全控制體系。食品加工行業用它來分析食品生產的各個環節，找出具體的安全危害，並通過採取有效的預防控制措施，對各個關鍵環節實施嚴格的監控，從而實現對食品安全危害的有效控制。
簡而言之，危害分析和關鍵控制點是指對食品安全危害予以識別、評估和控制的系統化方法。制定科學合理的haccp計畫，使食品生產有效地執行，並能保證達到預期的目的，保證食品安全。
應用haccp的原因？
食品安全控制的手段是：監測生產設施執行與人員操作的情況，並對成品進行抽樣檢驗(理化、微生物、感官等)。
1、常用的抽樣規則本身有誤判風險的。很多食品是來自單個的易變質的生物體，如水產品其樣本個體的不均勻性，要比機電、化工等工業產品更突出，誤判風險更難預料。
2、大量的成品檢驗的費用高，周期長。等檢驗結果的資訊反饋到管理層再決定產品質量控制措施時，往往為時已晚。
3、檢驗技術的開發己到很高水平，但這不等於可「洞察一切」。對於危害物質檢查的可靠性仍是相對的。。當傳統的質量控制完全可以提供滿足質量控制預定目標的保證；使食品生產最大限度的趨近於「零缺陷」。
這種新的方法就是：危害分析與關鍵控制點（haccp）。
食堂管理制度
一 本所內勤民警負責食堂的管理。二 內勤民警要督促炊事員嚴格遵守 食品衛生法 把好食物衛生質量關，並做好餐具消毒工作。三 炊事員要培養並保持良好的個人衛生習慣，並搞好食堂衛生，做到案板 灶台 水池無汙垢，餐桌椅無髒物，地面無汙痕 雜物 汙水，牆面無汙跡，牆上無蛛網。工作服 帽 餐具等物擺放有序。生 ...
食堂管理制度
1 目的 為公司全體員工創造健康 安靜 衛生的用餐環境，規範食堂工作人員的作業流程，特制定本制度。2 適用範圍 2.1 在公司食堂就餐的所有在職人員 2.2 食堂工作人員 3 職責 3.1 食堂工作人員負責食堂範圍的環境衛生 食品衛生及食品的掌控 3.2 各部門在職且在食堂就餐的員工，配合食堂的管理...
食堂管理制度
1 本站人員在食堂就餐的，必須先定計畫後就餐，訂了計畫而未就餐的，照樣記餐。2 食堂工作人員必須從節約的原則出發，合理用水用煤，節約用電，不得用電取暖和用電燒水。每發現一次罰款50元，空調安裝專用電表，用電按每年1000度包乾，超出部分由門衛承擔，少於部分公路站不補。3 食堂工作人員必須講究衛生，衣...