附件一：
為進一步規範食堂的日常工作，加強對其各項工作的監督檢查，以督促食堂不斷提高服務質量，保證食品安全，更好地為患者、職工及學生提供優質規範的服務，現好、根據《中華人民共和國食品安全法》及醫院規章制度制訂本辦法。具體辦法如下：
1、檢查考核人員的組成：餐飲管理委員會由營養部、總務科、護理科、工會代表、醫務科等組成，院監督室負責監督。
2、檢查方式：
1、餐飲管理委員會可隨時對食堂的餐飲質量、服務質量、衛生標準等工作進行檢查。對餐飲管理委員會提出的問題承包方應做出書面解決方案，並限期整改。
2、營養部每月對食堂的各項工作進行量化考核。滿意為100分，85分為合格。考核分值低於85分時，每降低1分罰款200元，罰款在每月醫院應付的工作餐費中扣除。
若連續兩個月考核70分以下，解除承包協議，沒收綜合安全風險保證金，所造成的一切經濟損失由承包方負責。
3、營養部每季度進行一次職工、患者對食堂的滿意度調查。若滿意度調查結果低於80%醫院將提出限期整改，若連續二個季度滿意度調查結果低於60%，解決承包協議，沒收綜合安全風險保證金，所造成的一切經濟損失由承包方負責。
4、在日常監督檢查中，如發現有違反衛生管理規定及考核辦法的行為，情節較輕的，限期整改，並處以相應的經濟處罰。有以下情形的之一的，實行一票否決制：
（1）發生食物中毒（三人以下），認定為當月考核不合格。
（2）發生嚴重食物中毒（三人以上含三人）或食源性疾病的，除按《食品安全法》規定進行處罰外，解除承包協議，並沒收綜合安全風險保證金。
（3）發生各類安全事故，情節較輕的認定當月考核不合格；情節嚴重的，解除承包協議，並沒收綜合安全風險保證金。
（4）食堂工作人員15人時即認為食堂已無法維持正常運營，解除承包協議，並沒收綜合安全風險保證金。
本辦法從年月日起實行，由餐飲管理委員會負責解釋。
年月日營養部管理量化考核表
考核人被考核人日期： 年月日
考核人被考核人日期：
營養部滿意度調查表
調查人總得分日期
附件二：
營養部獎勵、處罰管理制度
為了加強食堂管理，保證食品安全，提高食堂的服務質量，營養部對食堂的各項工作進行定期及不定期檢查，對於未達標的情況，特制定以下處罰制度：
1. 所有使用、**的食品及商品必須從國家認可的經銷企業進貨，並索要資質報
告，無資質報告一律禁止使用、售賣。在例檢及初檢中，發現三無產品、產品證件不齊或變質過期等現象，需立即更換達標產品並罰款1000元。
2. 蔬菜、肉類等要求新鮮**正規，肉類需索要檢疫合格證明。在例檢及初檢過
程中，若發現有腐爛變質等現象，要求立即銷毀，購買新鮮合格貨品，並罰款1000元。
3. 為保證食堂的正常執行和服務質量，食堂工作人員不得低於20人。未達20
人時按所缺人數進行罰款，罰款金額為缺崗人員的崗位工資。所有上崗人員需向營養部提交有效的健康證，發現無上崗證罰款500元。
4. 食堂必須保證早、中、晚按時售飯（早餐7:00-9:00，中餐11:00-13:00，晚
餐17:00-19:00），因食堂工作不到位出現影響開飯或停止售飯的情形，根據實情罰款1000-5000元。
5. 小賣部工作時間為7:00—19：00，工作時間小賣部人員不得無故離崗，發現
無故離崗罰款500元。
6. 食堂應保證飯菜品種齊全，各類主食、副食、供給充足，無特殊原因突然減少
品種，罰款200元。中午12:30以前必須保證至少6個菜品，少乙個罰款500元、13:00之前必須保證有菜有飯。
7. 勻漿液的配置需嚴格按照勻漿液的配方進行，不得擅自增加種類和數量，要求
當天製作並及時送至病區。發現勻漿液質量不合格或未按時送到的情況，罰款300元.
8. 食堂所售食品及小賣部商品售價不得高於小吃城及附近商店的銷售**，發現
是要求調整並罰款500元。
9. 食堂個工作人員須按時到崗，有事需提前向公司請假，公司應安排其他有能力
勝任該工作的人員到崗工作，確保食堂的正常執行。若因工作人員未按時到崗，無故缺崗而影響正常工作的，根據情況罰款100-500元。
10.禁止**隔夜菜品，食堂主管人員每天晚飯後需對各口進行檢查，禁止儲存未賣完的菜品，並作好記錄。營養部每日例檢，發現**隔夜菜的情況，罰款500元；發現食堂檢查記錄不清或未檢查的情況，罰款300元。
11.工作人員需經崗前培訓方可上崗，售餐人員及小賣部工作人員必須熟練使用刷卡器，保證職工、患者的消費清楚明了，保證不錯刷、不亂刷；禁止故意錯刷、亂刷，若有此類情況發生及時處理解決，營養部估計情節罰款100-500元。
12.食堂開通**訂餐業務，需保證訂餐**暢通並詳細記錄訂餐者的用餐需求，按時送到。不可拒接訂餐**、遲送、漏送發現以上情形罰款200元。
13.食品中出現雜物、夾生或口感較差現象，罰款400元，情節嚴重是加倍。
14.工作人員須耐心解答、危險哦啊哦撫慰，不得與就餐者發生爭吵、打架等不文明行為。如有類似情況發生，根據實際情況罰款50---300元。
15.食堂每天三餐後俺是打掃衛生，每週日對食堂內外進行徹底打掃除，營養部進行檢查，檢查結果不合格罰款300元。
16.每月10號前食堂向營養部提供上月醫院值班人員工作餐記錄，以便核算，逾期未交，罰款200元。用餐記錄要求清楚、準確、詳細，不得塗改，營養部對用餐記錄進行核查，發現記錄模糊不清或者有出入的，不予結算，發現錯記、多記等情況，罰款200元。
17.食堂每週一早上向營養不提供該週食譜，遲交或未交罰款200元。
18.食堂沉澱池和排水井須定期清理，營養部每週進行檢查，發現未及時清理罰款200元。
19.工作人員工作時須穿戴整潔的工作服、工作帽，將頭髮至於帽內，掛牌上崗。炊事人員必須保持整潔，禁止佩戴首飾，操作間內禁止吸菸、挖鼻孔、對食品打噴嚏等不文明行為，發現時罰款20元，情節嚴重時加倍。
20.因未使用保溫湯池造成飯菜**時已涼的情形，罰款300元。
21.營養部定期對食堂庫房進行檢查並隨時抽檢，發現庫房衛生不合格、貨品未按要求存放的情形，要求立即整改，並罰款200元。
22.食堂每餐前做好留樣工作，發現沒有留樣或沒有按照要求留樣的情況，罰款200元。
23.餐具清洗後須經消毒櫃消毒，發現未按求消毒罰款200元。
對員工以身作則、表現突出者，予以獎勵。
本制度自年月日起實行，有西安市第九醫院營養部負責解釋。營養部
食堂考核標準及考核辦法
為進一步加強食堂餐飲工作的管理，使食堂工作人員更好地全公司職工提供優質規範的服務，加強對食堂的監督檢查，提高服務質量，保證飲食安全，現依據 中華人民共和國食品衛生法 及公司規章制度制訂本辦法。具體辦法如下 一 成立食堂工作考評組 食堂工作考評組抽取公司領導 辦公室 銷售 部 生產部 車隊 試驗室 拌...
食堂考核標準及考核辦法新
食堂管理考核辦法 為進一步加強對公司食堂餐飲工作的管理，督促承包者落實好 公司食堂承包合同 確保飲食安全，更好地為員工提供優質 規範的服務，現依據 國家食品衛生法 及公司相關規定制定本考核辦法 一 考核人員組成 由集團黨群部部長 幹事及就餐員工參加。二 考核範圍 1 食堂日常工作考核 包括伙食質量 ...
食堂考核標準及考核辦法 試行
一 檢查考核人員的組成 企管部 行政部 工會生活委員會及全體員工打分。二 檢查範圍 伙食質量 衛生標準 服務質量 食堂管理及員工滿意率等。三 考核辦法 1 將食堂管理納入企管部tpm日常考核工作，企管部每月不定期對食堂進行檢查 以附表1的內容為主 在考核中，企管部根據檢查評比結果，結合員工滿意度，測...