目錄南小學校食品衛生安全領導小組（附網路圖1
食品衛生安全管理制度（含培訓、學習、檢查、評比）……………………2
食品衛生安全保衛制度3
食品採購、驗收、儲存、加工制度4
食品**制度5
食品留樣制度6
餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度7
食堂從業人員晨檢制度8
食堂環境衛生保潔、檢查制度9
師生用餐制度10
學校食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度…………………… 11
學校食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急預防制度……………… 12
學校食品衛生責任追究制度13
二、學校食品安全衛生崗位職責
後勤分管領導職責1
食品衛生有關管理員職責2
食品管理員職責3
食品採購員、驗收員職責4
食庫保管員職責5
炊事員崗位職責6
食品**人員職責7
消毒崗位職責8
說明為規範學校食品安全的管理，全面落實上級有關規定，依據《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等條例制度，結合我校實際，以明確責職、規範操作為重點，在全面整理原有制度的基礎上，從增加全體師生的防範意識和提高自我保護能力入手，防止一切衛生安全的隱患和可能發生的事故，保障我校師生的飲食安全。
一、學校食品衛生安全規章制度
1、逸小學校食品衛生安全領導小組（附網路圖）
一、安全領導小組
組長： 張廣存
副組長：耿家維
組員： 王雪瑩段素敏王桂華高桂芹
二、食品衛生安全管理網路圖
食堂管理網路圖
主管（張廣存）
分管（耿家維）
衛生室（王桂華） 班級（王雪瑩高桂芹） 小賣部（段素敏）
食食飲及檢監
品品水時驗督
衛衛質上 、 、
生生量報檢執
安安監等查行
全全督落環規
教教實境範
育育檢查2、食品衛生安全管理制度（含培訓、學習、檢查、評比）
為防止食堂加工運輸等環節中食物中毒或其他食源性疾患事故的發生，確保師生員工的身體健康，同時為進一步增強師生員工食品衛生安全的防範意識和防範能力的提高而制定。
一、做好有關食品衛生安全方面的培訓指導
1、衛生室對食堂工作人員進行有關「食品衛生知識、職業道德和法制教育」等培訓、輔導，並明確各自的崗位職責。
2、衛生室組織教職工學習有關的檔案、條例，如《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、《學生集體用餐監督管理辦法》等。
3、政教處通過廣播、晨會、班隊會向學生傳授有關的食品衛生知識，增強學生對食品衛生安全意識和自我保護能力。
4、政教處通過告家長書，向家長進行有關食品衛生安全方面的宣傳，提高家長對食品衛生安全的認識。
二、落實食品衛生安全的各類檢查
1、食堂工作人員做好每天的自查工作。
2、食堂進貨人員嚴格把好食品質量關，認真檢查食品是否合符標準。
3、學校要派專人每天對食堂的食品、對工作人員的操作是否規範、食堂各類器具是否符合衛生要求等進行檢查，並作好檢查記錄。
4、行政護導每天做好對班主任老師午餐管理工作的檢查。
5、班主任老師每天檢查班級飲水器的衛生，及時反映學校午餐的質量情況。
6、學校政教處組織成立檢查中隊，每天到校門周邊的小攤販前進行檢查，制止學生購買不潔食物。
三、落實獎懲、評比措施
1、學校行政對因不履行職責而造成食品安全事故的教職工進行處罰、教育。
2、每年開展「食品衛生安全」先進的單項獎勵。
3、食品衛生安全保衛制度
為了食品不受到人為破壞，確保師生員工用餐的衛生與安全，對學校食品衛生安全進行保衛工作。
一、食堂負責人在建立嚴格的安全保衛措施的同時，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的食品加工操作問及食品原料存放間。
二、食堂送餐人員將午餐送到教室門口後，及時進行看護。
三、後勤處督查門衛認真做好外來人員進出校門的登記制度，中午學生用餐期間，嚴禁外來人員進校。
四、教育、勸阻學生不買街頭無照、無證商販**的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
五、班主任一旦發現午餐、飲水有問題，要求學生馬上停止食用，並立即向校長室或德育處匯報，同時協助學校採取急救措施。
4、食品採購、驗收、儲存、加工制度
一、食品的採購、驗收
1、採購員必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品，並按照國家有關規定進行索證，沒有許可證的一律不許採購。
2、所購物品須經三人驗收簽字，對規格、數量、質量驗收無誤後方可通過。
3、嚴把食品衛生質量關，對不符合食品衛生標準和要求的食品一律不採購。
4、認清食品保質期、食品標籤的規定，發現變質和感覺異樣等食品一律不採購。
5、不擅自到其它地方訂購食品，不得訂購隔餐的剩餘食品，不得訂購冷葷冷菜食品。
二、食品的儲存、加工
1、用於儲存食品的冷藏裝置，必須貼有標誌，生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。
2、用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
3、食堂炊事員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官情況異常的食品及其原料。
4、加工食品必須做到熟透，需要熟製加工的大塊食品，其中心溫度不低於70℃。
5、加工後的熟製品與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放，防止交叉汙染。
6、食品在烹飪後至**前一般不超2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。
7、食堂剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後，方可繼續**。
5、食品**制度
一、食堂工作人員嚴格遵守學校規定的打飯、打菜時間，離學生用餐時間不
得超過2小時。
二、學生的飯菜放在消毒過的飯盒內；學生的湯放置在消毒過的保溫桶內。
三、上午11：00食堂工作人員將學生的飯菜運送到各教室，並做到不提前
送菜。冬天須在飯盤外加包塑料膜進行保暖。
四、教師的菜放在密封間裡，工作人員在密封間，教師在外面排隊通過視窗領菜、領飯。
五、教師的飯菜統一使用高溫消毒之後的專用飯盒。
6、食品留樣制度
食堂負責人檢查並做到：
一、每餐的各種菜餚取不少於200克的樣品留置與冷藏裝置中保留48小時，以備查驗。
二、留樣物品做好登記，並簽好留樣者的姓名。
三、留樣的容器做到及時清洗、消毒。
7、餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度
每天對所有用過的餐用、工用具，食堂工作人員清洗時操作必須規範，做到一洗、二過、三消毒、四保潔。即第一步用洗潔精清洗；第二步過清用具（3-4次）；第三步對用具進行消毒（消毒粉和蒸汽）；第四步消毒後將用具放置在保潔櫃箱內。
一、食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料製造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施裝置。採用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，並不得與清洗蔬菜、肉類等的設施裝置混用。
二、餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止使用一次性使用的餐飲具。
消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。餐飲具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。
三、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所，並有明顯的標記。
四、食堂用餐場所應設定供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
8、食堂從業人員晨檢制度
一、衛生室專職人員每天早晨對從業人員是否有咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、手部**破損等進行檢查。
二、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性**病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
三、發現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生的病症時，應立即脫離工作崗位，待查明**，排除有礙食品衛生的病症或者**後方可重新上崗。
四、檢查從業人員的穿戴是否規範：工作衣、帽，並把頭髮置於帽內。
五、檢查從業人員個人衛生：指甲（不留長指甲、不塗指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。
9、食堂環境衛生保潔、檢查制度
一、後勤處安排好食堂工作人員的衛生職責。
二、食堂從業人員每天做好食堂內外環境保潔工作。
三、採取有效的措施，做好沙窗、沙門的完好整潔等，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，保證餐廳無老鼠、蟑螂、蒼蠅。
四、每天清洗餐具結束後，全體食堂工作人員要將食堂工作區域打掃清理沖洗乾淨，不留一點殘渣，防止蚊蟲等孳生。
五、食堂負責人員把好食堂環境衛生關，學校每天派專人到食堂進行衛生檢查，並做好檢查反饋工作。
六、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃食堂衛生，並將所有食堂的用具按要求進行消毒。
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食物預防制度 定期檢查制度 學校食品衛生工作涉及千家萬戶，影響甚廣，同時為了做好我校食品衛生工作，保證全校師生的健康與安全，特制定本預案。一 領導機構與職責 1 機構設定 成立學校衛生及食品安全工作領導小組 組長 王東華 副組長 戴彥龍 組員 各班班主任 2 工作職責 全面領導學校衛生以及食品安全工...