為做好本市場食品經營管理工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度，望各管理人員與從業人員認真遵照執行。
食品安全管理人員制度
一、制定本市場食品衛生管理制度（包括食品安全檢查制度、食品採購管理制度、從業人員健康管理制度、衛生制度、食品倉庫儲存管理制度）。
二、按有關發放食品流通許可證管理辦法規定，無食品流通許可證的商戶不得從事食品經營。監督本市場食品從業人員做到亮證、亮照經營。
四、組織本市場食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓。
五、建立並執行從業人員健康管理制度。
六、對本市場貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查、總結推廣，並制止違法行為。
七、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
食品安全檢查制度
一、配備專職食品安全管理人員，負責整個市場日常食品的安全監督檢查。
二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各商戶的衛生狀況和安全責任的執**況。
三、發現問題，有專職食品安全管理人員跟蹤改正。
四、檢查內容應包括食品採購、儲存、銷售過程，從業人員衛生安全狀況，陳列的各種防護設施裝置、冷藏冷凍設施衛生和周圍環境衛生等。
五、各類檢查記錄必須完整、齊全，並存檔。
食品採購管理制度
一、採購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及****、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，儲存期限不得少於二年。
二、採購各類食品應注意生產日期或儲存期等食品標識，不應採購快到期或超期食品。
三、採購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明檔案。
四、禁止採購腐敗、霉變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止採購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其製品、酸敗油脂、變質乳及乳製品、包裝嚴重汙穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成汙染的食品。
六、禁止採購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、採購人員應記錄採購食品的**及保管好相關的資料，注意個人衛生並隨時接受管理人員檢查。
食品從業人員健康管理制度
一、食品經營者建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性**病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明後參加工作。
三、應當建立健全本市場的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
五、從業人員健康檢查合格證不得塗改，過期、筆跡不清無效。
食品從業人員個人衛生制度
一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤換工作服，操作須戴髮帽。
四、定期理髮，不留長鬍鬚。
五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手錶，手鐲。
六、不准穿工作服上廁所，大小便後堅持洗手消毒。
七、工作時嚴禁吸菸。
八、工作時不要隨地吐痰。
九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不准用手抓直接入口食品。
十一、不准對著食品咳嗽或大噴嚏。
十二、自覺遵守市場衛生管理制度。
十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。
食品倉庫儲存管理制度
一、食品貯存方法：
1、低溫貯存
1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存
2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存
2、常溫貯存
貯存基本要求（1）清潔衛生（2）通風乾燥（3）無鼠害
二、食品貯存庫的衛生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內保持通風、乾燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。
三、食品貯存的衛生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先後分類存放，先進先出。
2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品應與牆壁，地面保持一定的距離。離地20cm－30cm，離牆30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。
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