（一） 立項階段
1、 目的
百勝餐飲集團中國事業部近年來發展狀況較好，根據全國營業額資料顯示，華南地區發展前景比較好，決定在華南地區擴大餐飲業務，主營餐飲品牌為肯德基。因業務發展需要，決定更新於2023年編寫的肯德基經理崗位職務說明書，對肯德基餐廳經理的職位職責、許可權範圍等做出詳細地工作分析，希望員工對經理工作能重新了解和檢查，進而改進在校園招聘儲備經理和對外的招募與選拔制度、薪資制度等人力資源管理體系。
2、 總任務
更新於2023年編寫的肯德基經理崗位職務說明書，合理清晰界定職位的職責許可權以及職位的崗位關係；確定職位的關鍵績效指標；確定工作任職者的基本要求。工作分析的最終成果將形成新的肯德基經理崗位職務說明書。並以此檔案作為對外招聘和校園招聘儲備經理的指導檔案，調整其績效考核制度、薪酬制度、晉公升制度等各項人力資源管理體系。
3、 崗位現狀
以華南地區的重點城市——廣州為例，在廣州範圍內已開設267間肯德基分店，每間肯德基必須配備一名餐廳經理，約七到九名協助經理，餐廳經理的職責與協助經理的工作範圍有互相重疊的部分，不能很好地發揮各經理的工作調配，經理間偶爾出現僭越的行為。
4、 調查時間、地點和方法
調查時間：2023年11月30日------2023年12月7日
調查地點：廣州市
調查方式：抽樣調查
調查方法：訪談法，進行面對面單獨訪談
本次工作分析考慮到廣州範圍內肯德基經理崗位上的總人員數比較多，故採用抽樣調查的方式來了解各餐廳的餐廳經理工作相關內容及績效考核標準是否合理。採用訪談法的方式根據本次調查的需要，以口頭形式，向受訪者提出有關問題，通過其答覆來手機客觀事實材料，並根據受訪者反應，對調查問題作調整或展開。
5、 調查物件和單位
6、 調查專案
1. 運用訪談法調查肯德基經理的工作內容以及各內容花費的時間；
2. 工作結果是否達到上級安排標準；
3. 餐廳運營是否順暢，營業額環比率有無提公升（總部提供相關資料）；
4. 餐廳經理是否達到考核標準（人力資源部提供相關考核檔案）。
7、 工作分析的員工思想工作安排
華南地區總部的人力資源部經總經理審批後向廣州範圍內267間肯德基發布崗位分析工作的程序，告知本次工作分析的目的和意義，通知各分店餐廳經理做好隨時抽查的準備，詳細內容將在11月25號發郵件到各分店餐廳經理的郵箱，請適時檢視，配合工作分析專項小組的工作。
（二） 準備階段
1、 確定參與人員並成立工作分析專案組
為了保證工作分析的順利進行，在開始工作前需要成立專項小組，其成員包括：企業高層管理者、華南地區管理者、人力資源部專員、具體崗位任職者。這些成員在團隊的角色如下：
總指揮：李總
區管理者：胡經理
組員：人力資源部專員劉鳳珊（本人）、五山店餐廳劉經理、東匯城店鐘經理、港口大道店鍾經理
2、 前期資訊準備
1. 組織中的有關資料：
(1) 組織結構圖（見附件）
(2) 工作流程圖（店長一天的工作活動，24小時營業店為例，詳見附件）
2. 現有的職位描述資料
(1) 任職資格
擁有大專以上學歷；熱情開朗，善於與人溝通；適應倒班和高效的工作環境； 樂於從事連鎖餐飲零售業。
(2) 職位簡介
儲備經理是百勝營運管理崗位中的基石，是年輕人邁向管理崗位的第一步。成為儲備經理，就進入了與其職業發展匹配的「領軍人物養成計畫」，實現真正意義上的「勝在起點」。在「領軍人物養成計畫」系統成熟的人才培育體系和導師制的輔導支援下，通過優秀講師團隊系統的傳授與培訓，結合實踐歷練，三年內成長為商業領軍人物。
(3) 培訓及發展機制
1) 儲備經理——「領軍人物養成計畫」：通過導師制的輔導和支援，在優秀的講師團隊培訓下，經過系統的實踐歷練以及課程架構匹配職業，歷練成為商業領軍人物。
2) 各崗位人員——「彩虹計畫」：合適的營運人才可以轉崗到不同專業領域，員工可以根據自己的職業志向，有機會跨部門轉崗，從事人力資源，品牌營銷，商業開發，公共關係等不同崗位。通過進入其他部門，獲得多元化的發展機會。
3) 餐廳經理及其以上職位——「員工加盟計畫」：通過轉任機制，透過內部員工加盟計畫，有機會成為百勝加盟商，擁有自己的餐廳。公司會根據員工的實際財務能力，提供合適的加盟特許經營方案。
4) 各分店餐廳內部全體員工——「年輕激情，歡樂團隊」：推崇年輕，歡樂的團隊，相互信任，認同鼓勵。
5) 各崗位員工——「冠軍挑戰賽」：通過參加比賽，最終冠軍者可到集團總部接受晉公升培訓，出國接受教育，以及擔任肯德基員工形象大使。
(4) 成長歷程
成為儲備經理，就進入了與其職業發展匹配的「領軍人物養成計畫」，開啟自己作為管理者的職業生涯，實現真正意義上的「勝在起點」。最初的一年，在儲備經理這個崗位上學會餐廳各個工作站的管理和訓練、品質管理、裝置管理、值班管理等全方位餐廳經營與領導力的基礎課程。完成從職場新人向餐廳副經理發展的重要過程。
沿著我們清晰的職位發展路徑，繼續學習「領軍人物養成計畫」更高階段的管理課程繼而成長為副經理、資深副經理。3-4年就能成為餐廳經理，獨當一面，統領近百人的團隊，管理上千萬營業額的生意，成為百勝最重要的領導者。
3、 工作計畫
4、 工作說明書（詳見附件）
5、 人員培訓
為了確保工作分析的效果，在工作分析小組成立後，要對小組中擔任收集工作分析資訊的員工和訪談人員進行相關培訓。針對訪談人員，主要培訓訪談技巧以及訪談時間的控制，經過培訓後能熟練運用訪談技巧並通過訪談獲得有效資訊。針對收集工作分析資訊的員工，主要培訓其責任感，細節處理，辨別和篩選有效的資訊，並按標準分類歸納資訊。
（三） 調查實施階段
1、 訪談和觀察的時間安排
2、 訪談提綱
1. 訪談介紹詞
你好！我叫劉鳳珊， 是華南理工大學廣州學院的人力資源的學生。之前我與你們公司的上級溝通過與你們進行訪談，我將通過面對面訪談以及觀察您的工作內容，通過本次訪談等方式對你的職位——餐廳經理進行崗位分析，確定該職位的工作職責及任職資格。
對於本次訪談的內容，我會予以保密。在訪談開始前，您有什麼問題需要向我提出的嗎？如沒有我們就開始進入訪談。
2. 餐廳經理崗位分析訪談提綱
3、 訪談記錄的整理分類
訪談人員完成訪談工作後，把訪談錄音及訪談記錄交與資訊收集員，並備份乙份完整的檔案交與受訪者，並答謝受訪者的工作配合。訪談人員根據實際訪談結果進行整理分析，對受訪者的配合程度，工作反映的問題進行總結，向上級反饋存在問題。資訊收集員根據受訪者的地域、歸屬店鋪、職位等進行分類歸納，判斷訪談記錄的有效資訊。
並且按照調查結果分析表填寫相關資訊，整理完成報告後交與上級參考。
（四） 總結分析階段
1、 調查結果分析結果如下：
1. 職位的資訊
(1)職位名稱：肯德基餐廳經理
(2)職位目的：餐廳人員管理，控制餐廳的成本，負責**和培訓的管理。同時監督餐廳的日常營運，處理一些突發事件或者顧客抱怨。
並且負責該地區其他肯德基餐廳之間貨物、人員的協調，保證肯德基餐廳的正常營運，達成餐廳營業目標，宣傳肯德基形象。
(3)職位職責：
1) 保持美觀整潔的餐廳；
2) 為顧客提供真誠友善的接待；
3) 維護裝置，定期檢查；
4) 堅持高質穩定的產品；
5) 餐廳現場人員管理，訂貨排班；
6) 成本控制，開展營運系統管理工作；
7) 對外解決顧客疑問或困難，對內關愛員工；
8) 定期向上級部門反映營業情況，接受上級安排。
(4)使用裝置：辦公電腦、營運裝置。
(5)必要知識：目標管理、安全生產管理 、溝通管理、成本管理、企業文化體系建設、服務精神、人員培訓隊和管理、工作執行能力。
(6)所需技術：指導能力、教育能力、資料計算能力、目標達成能力、良好的判斷力、專業知識的能力、營業店的經營能力、管理人員和時間的能力、改善服務品質的能力、自我訓練的能力。
(7)必要經驗：需3~4年餐飲工作經歷。
2. 工作描述
(1)任務：餐廳現場人員管理，訂貨排班，成本控制，裝置維護等營運系統管理工作。
(2)績效要點：營業額完成情況，營業額上公升趨勢，店面服務質量，店面的清潔程度，店員的精神狀況，營業損耗狀況，對公司的忠誠度。
3. 工作規範
任職資格：
(1) 身體條件：身體健康，無任何傳染疾病，**病等國家服務行業所列舉的疾病，必須具有國家正規醫院的健康證。
(2) 相關專業：無專業限制，但管理專業可優先考慮。
(3) 學歷要求：大專以上學歷。
肯德基餐廳經理崗位工作說明書
一、 職位標識
二、 崗位職責
（一） 概述
主要負責餐廳訂貨、服務組排班、服務組人員招募，完成總部安排的任務，安全管理等，進行餐廳的日常營運管理，學習並執行餐廳營運管理的各項系統。
餐廳總經理的工作職責
1 負責確定飯店的營業政策，組織制訂 調整飯店的短期工作計畫和長期發展計畫，並定期檢查其執 況。2 掌握市場 確定餐飲製品的成本標準，善於分析經營成本，以保證銷售和利潤指標的完成。3 負責擬定每年的預算，研究新的推銷計畫，增加銷量，降低成本。4 負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對...
關於餐飲部經理和餐廳經理的工作概述
一 餐飲部經理的工作 工作職責 1在餐飲部總監的直接領導下，全面負責餐飲部的日常服務管理工作 完成上級交辦的任務。2 接受上級領導指示 參加酒店例會 聽取領導布置工作 匯報部門工作 完成上級交辦的任務 接受上級及酒店相關部門的檢查與評估。3 部門內部管理工作 1 協助餐飲部總監組織制訂和修整餐飲部的...
餐廳門店經理工作職責
運用外部的資源支援門店營運，並執行地區性和區域性活動。其中資源包括人力資源 市場營銷 夥伴及資產保護 食品飲料 咖啡和零售陳列等。運用管理資訊工具，分析財務報告以發現和解決門店業績的趨勢和存在問題。夥伴發展 團隊建設為夥伴提供指導 回饋和發展機會，構建高效團隊 通過定期開展績效評估 提供反饋並設立具...