一． 餐飲部經理的工作
工作職責：
1在餐飲部總監的直接領導下，全面負責餐飲部的日常服務管理工作； 完成上級交辦的任務。
2． 接受上級領導指示；參加酒店例會；聽取領導布置工作；匯報部門工作；完成上級交辦的任務； 接受上級及酒店相關部門的檢查與評估。
3． 部門內部管理工作：
(1) 協助餐飲部總監組織制訂和修整餐飲部的各崗位職責說明書、工作程式與標準以及各項規章制度
(2) 組織制定餐飲部工作計畫
(3) 組織召開部門例會
(4) 審批制定部門**、領用單和排班表等
(5) 根據工作需要，對任命、授權和調派人員、向部門總監推薦合適人選
(6) 定期與餐廳經理、主管和領班溝通
(7) 定期組織部門內人員進行業務培訓和企業文化學習
(8) 直接督導部門管理人員的服務態度及工作質量
(9) 部門物資妥善管理
(10)定期分析和總結部門工作的成績和問題
(11)組織部門創新
(12)組織部門評優
(13)整理、上報和落實酒店、部門發現的問題並及時予以整改
(14)處理突發事件。
(15)熟知每天每月的銷售額，毛利，成本等參與每年的年度預算制定（營業額成本，人手編制，固定資產增購等）
4． 協作其它部門：
(1) 與各部門協作，滿足客人用餐需求
(2) 與營銷部做好配合，確保團隊和大型會議的用餐接待任務圓滿完成； (3) 與財務部協作，做好掛帳和收帳的管理工作；
(4) 與廚房協作，做好上下溝通工作、及時協助推銷特色菜及積壓菜品，降低菜品損耗
(5) 接受質量管理部的檢查並進行整改
(6) 協調處理部門之間的糾紛
(7) 落實外部門對餐飲部提出的其它工作要求。
5. 對客服務管理：
(1) 掌握預訂情況和當天客情；
(2) 負責貴賓客戶及重要團體用餐的迎送工作； 督導並檢查貴賓客戶及重要團體用餐的接待服務，保證提供優質的個性化服務
(3) 對重要的客戶定期回訪
(4) 及時答覆客人提出的意見及建議
(6) 落實客人遺留貴重物品的處理
(7) 處理客人對本部門的投訴並及時上報
(13) 處理其它涉及客人的突發事件並及時上報。
6. 自我管理：
(1) 根據部門要求制定個人每月工作計畫並報餐飲部總監審定
(2) 按照計畫和實際工作要求組織部門相關培訓參加相關資格認證考試； (5) 完成部門「創新」、「用心做事」的指標；
(6) 定期自我總結，針對管理中的不足進行總結，並接受上級檢查。
專案內容及要求：
接受上級領導指示
(1)參加酒店例會 ， 參加每日部門例會；匯報本部工作情況，言明工作進展、存在問題及原因分析、擬定採取的對策；聽取部門的工作指示。
(2)部門內部管理工作
a主持每日部門班前例會
b向各下屬部門傳達酒店和部門例會精神及內容
c聽取餐廳經理匯報，研究問題，擬定措施，明確期限，落實責任
d 在例會上布置工作重點要求並落實責任人。
e 召開部門溝通會：每月組織一次部門溝通會，了解基層情況，發現問題，落實解決措施,將溝通會紀要上報部門,將需改進或落實的工作匯報上級；將溝通會結果及時反饋給員工。
(3)檢查與評估
a 對餐廳經理的工作進行檢查；檢查總監、餐廳經理、主管檢查出的問題是否已經整改落實(檢查的方式分為常規檢查、例行檢查和暗查。)
b審核各班組使用的各種**(如：工作交**表、員工日考評表、工作記錄本、部位質量檢查表、表揚和批評表等**。)
c組織各班組員工的培訓，定期組織員工對酒店企業文化進行學習。
(4)對「創新、合理化建議」的落實
將合理化建議在匯報後上交酒店並接受酒店審核；責成有關人員對擬採取的合理化建議進行落實並接受酒店的審核。
(5)進行業務考核和評優活動組織：參與本部員工業務考核工作;設立各種可以激勵員工的榮譽稱號， 報餐飲部總監審定、備案； 督導本部各種「先進」的評選，並將評選結果報餐飲部總監審定、備案。
(6)對客服務管理 ：
a閱讀報表查閱賓客預訂情況；閱讀vip、會議、團體接待通知單。
b現場督導對貴賓客戶接待和其他重要接待活動，要親自檢查布置工作的落實情況；在檢查過程中及時解決出現的問題並及時滿足客人特殊要求。
c發展與重要客戶的關係 ,對重要的客戶進行定期拜訪，探望與問候，發展酒店與重要客戶的良好關係。
d落實客人遺留物品的處理對於客人遺留物品要親自過問並及時處理。
e處理突發事件及客人投訴：
突發事件：第一時間趕赴現場，查詢原因，協調相關部門及時處理解決；關係到對客服務的要賠禮道歉，提供公升級服務；若屬人為原因造成，查詢責任人，將落實情況彙總及時拿出處理意見。
客人投訴：第一時間趕赴現場，了解情況；許可權之內，立即處理，事後上報；超越許可權，及時上報；將處理情況彙總上報；
(7)自我管理：每月進行一次月度總結， 撰寫「本月餐飲部工作進展與存在問題」報告；總結中必須包括本月營業完成情況、部門工作計畫完成情況、人事變動、員工思想動態、下月工作計畫、合理化建議、下月培訓計畫等；進行個人總結，找出個人自身不足，言明下月努力方向；每月31日前報餐飲部總監。
餐飲部經理到位檢查流程表
餐飲部總監、質檢部督導
每檢查完乙個到位點後，應將檢查時間、檢查地點、檢查內容、核查媒介質量、達標情況、責任人、檢查人等登記在《部位質量檢查表》中；如在檢查中發現問題，則應將出現的問題、責任人、處理意見等情況在當天例會中公布。
餐飲部各崗位餐前到位(在營業時間之前、提前10分鐘完成)
1. 對照《部位質量檢查表》對餐廳經理、主管檢查過的各檢查專案進行抽查； 2. 複查檢查出的問題是否已經整改落實；
3. 根據各區域《應備卡》抽查餐前各區域的布草、餐用具等各項物資的應備
4. 檢查各區域的衛生情況
5. 檢查各裝置設施的工作情況， 確保無安全隱患， 以及是否準備就緒
6 檢查班組內部各種**的填寫是否正確；
7 檢查員工的到崗情況，及布置工作的完成情況
8. 檢查區域領班的在崗情況及工作情況
9. 將檢查的主要內容填寫於《部位質量檢查表》上。
餐飲部各崗位餐中監督
如:按照迎賓員的工作程式與標準抽查迎賓員的引領服務是否達標： a.
迎賓員迎送客人的態度是否熱情友好； b. 迎賓員的迎送服務是否及時、準確； c 迎賓員的迎送服務是否規範、符合標準； d. 是否能夠準確識別常客、回頭客，並及時傳遞顧客資訊，e 為客人提供個性化的服務
按照服務員的工作程式與標準抽查服務員的餐桌服務是否達標： a. 服務員的服務態度是否熱情友好； b.
服務員的餐桌服務是否及時、有序； c. 服務員的餐桌服務是否規範、符合標準； d. 服務員是否及時發現客人的需求並提供個性化的服務
抽查客人的需求及菜品資訊是否傳遞迅速；上菜的順序是否正確，並保證菜品的配料齊全；上菜是否及時並保證菜品的溫度及型、色；對於查出的問題應及時給予糾正並查漏補缺； 將查到的主要問題記錄在《部位質量檢查表》上。
任職條件：
1、 有較強的事業心和責任感，工作認真踏實，為人處事公正嚴明。
2、 熟練掌握餐飲管理與服務的專業知識和技能。
3、 具有較強的組織管理能力，能制定各種餐飲服務、生產的規範和程式，並組織員工認真貫徹執行。
4、 具有妥善處理客人投訴及其他突發事件的能力。
5、 具有本科以上學歷，受過管理專業培訓。
6、 身體健康，精力充沛，無傳染疾病。
權力：1、 對本部門基層管理人員有選用、調配、獎懲的建議權。
2、 對本部門員工有選用、調配、獎懲權。
3、 有簽署下屬上報申購的權力，有簽批下屬上報的n日內休假、考勤的權力。
4、 處理客人投訴時，有退換菜餚的權力和打折的權力。
二餐飲部餐廳經理
22 參與每年的年度預算制定（營業額成本，人手編制，固定資產增購等）
武彥斌2023年4月20日
做好餐飲部經理的秘訣
在餐飲企業中，餐飲管理者起著決定性的作用。在餐飲市場激烈的競爭中，餐飲管理者自身素質的高低和管理能力的大小，是關係到企業能否生存並取得成功的關鍵。在我們廚師的心目中，對好的餐飲管理者有三種十分形象的比喻或者說是希望 一要像 頭馬 二要像 空氣 三要像 木匠 餐飲管理者要像 頭馬 頭馬是馬群的帶頭者，...
餐飲部經理述職報告
三抓好管理，強化協調關係提高綜合接待能力。1 這一年我和楊經理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結季度總結每日服務員評估會每日檢討會每週例會班前會衛生檢查匯報會，由於制度的完善，會議質量的提高，上級的指令也得到了及時的落實並執行。2 加強協調關係，餐飲部服務員眾多，脾性各不相同，這就必須協調好他們之...
餐飲部樓面經理面試
立達邦聯酒店管理公司酒店餐飲部樓面經理面試題綱 編寫日期 2012年12月11日 編寫人員 張磊王軍李嘉趙家維 適用範圍 三星級酒店餐飲部樓面經理第一次面試摸底測試使用，以經營中常 規具有深度的問題，得到面試人的從業時間和經驗的摸底結論，以 便衡量職級和月薪待遇的準確性。此測試題目最早源於洲際酒店 ...