對加盟創業風險的分析與認識
我國的連鎖加盟經營正處於高速發展階段，機會與風險並存，投資者既可能從中發掘出令餐飲該如何管理
餐飲業是乙個歷史悠久的行業,市場範圍十分廣泛,他的營銷活動是乙個完整的供、產、銷過程。餐飲管理是指從客源組織、食品原材料採購、廚房生產加工到餐廳銷售服務的系統管理過程。它重點研究餐飲產品營銷活動的客觀規律。
試圖進軍餐飲行業的創業者或已經是餐飲行業從業者要在餐飲界中嶄露頭角，脫穎而出，就必須要全方位的掌握餐飲管理各類知識。
當今的餐飲市場，競爭異常激烈，乙個餐飲企業能否在激列的競爭中站穩腳跟，廚房管理是核心。廚房的管理是乙個全方位，多層面的工作，它包括菜餚的質量，人本管理、完善的監督制度、成本核算，廚師長的自我形象和業務技能等等。下面我從五個方面談一點自我的初淺認識。
一、加強人本管理。合理的崗位分工、健全的制度、配有高素質的人員，才能使之良好的運作。首先崗位分工合理明確。
要根據企業的生產情況、設施、裝置布局制定崗位，明確自我職責。其次轉變傳統的只重技藝不重自身文化素質的弊病，灌輸先進的經營理念，使菜餚出品有所突破，形成自我風格。第三，充分利用激勵措施，堅持以人為本，最大限度地發揮和調動員工的工作積極性和創造性。
二、抓菜點的質量入手，繼承傳統、保持傳統，不斷創新。質量是企業的生命線，是企業發展和生存的前提條件。其菜點質量的高低、好壞直接影響企業的知名度。
特別是隨著改革開放的不斷深入，市場的競爭日趨激烈，人們的生活質量在不斷提高，對菜餚的品種、口味、營養的要求也越來越高，新的情況下餐飲行業的面臨機遇與挑戰。如何面對當今的時代發展，關鍵是我們採取何種措施來保持傳統，繼承傳統，並不斷創新。為確保酒樓吉菜傳統的名菜的工藝流程，讓我們更多年輕的員工熟練掌握名菜的製作工藝和流程。
通過與前廳部總台的溝通、廣泛地徵求美食家、顧客的意見，在無數次實踐操作和經驗積累的基礎上，研製出吉菜傳統名菜製作的標準調味配方、規範操作，對一些暫時無法制定的標準配方菜餚需專門的廚師進行烹飪，確保傳統菜餚的質量。針對吉菜大發展時期，如何使吉菜在激烈的競爭中脫穎而出，使酒樓經久不衰，在確保傳統菜餚的基礎上不斷推陳出新，通過廣泛地查詢有關資料，精心發掘，整理集聚，開發研製極具文化內涵的名菜，取得較好的效益，成為企業經濟發展的增長點，閃光點。
三、紮實的功底、良好的自我形象。要管理員工，首先要有良好的自我形象。要員工做到的首先自己做到，要別人尊重，先學會尊重他人，大事講原則，小事講風格；其次要不斷學習，不斷提高，掌握較高的業務技能，熱心傳、幫、帶，從而青出於藍而勝於藍
四、嚴把進貨關，做好毛利核算工作。採購進貨和毛利率核算是企業參與市場競爭的重要環節。貨源質量的好壞、**的高低與企業的經濟利潤息息相關，作為廚師長，既要考慮顧客實惠，又要顧及企業的成本，也是考核廚師長業績的重要依據之一。
把好進貨關。一是要建立乙個進貨採購的小班子。首先在人員的選排上要求素質好、責任強、懂業務的技術骨幹擔當，並採取兩條腿走路方法。
一條負責採購每天企業所需的原材料；另一條負責進行調查原料的**，相互監督，確保採購產品的質量和**。其次堅持集體定價制度。再次堅持靜態管理與動態管理相結合，並以動態管理為主的原則，由供貨商提供部分原料，自行採購一部分，及時掌握和了解市場資訊，使企業的成本牢牢得以控制制。
二是對進貨渠道、採購點、驗收人員對貨物的識別等做好臺帳記錄。三是堅持「誰主管，誰負責」的原則，那道口子出了問題，則由當事人承擔主要責任，為我們選好進好貨提供可靠的保障。
在成要核算上，要合理使用原料，做到物盡其用。注意下腳料的**和使用，節約一度電、一滴水和煤氣，注意原材料的保管、加強對各種餐具的保養使用，盡可能的節約成本。通過幾年來的實踐，取得了良好的效果。
五、進一步建立、健全各項制度並貫徹落實。沒有規矩不成方圓。國有國法，家有家規，企業必須建立健全相應的規章制度，以制度來規範。
切實加以貫徹落實，確保企業制度的嚴肅性，管理的規範化、科學化。
人驚喜的金礦，也可能掉進險惡的陷阱。如何選擇一家優良的加盟連鎖特許商，成了欲加盟連鎖店的中小投資創業者的成敗樞紐。
然而以的方式來的成功機率會比自行方式來得高，開店並不是人生唯一的選擇。在做任何決定前均應三思，加以仔細評估才不會後悔。事業在國內如雨後春筍蓬勃發展，固然成就了許多人一圓小老闆的美夢，但在眾多的者個案中，難免也衍生出一些糾紛。
**發生的原因，乃在於目前對事業沒有一套完整的遊戲規則，再加上來自市場的因素、總部的因素、業主個人的因素，因此可以說是處處有、有希望、有陷阱、有糾紛的互動作用。在此中國吃網餐飲加盟僅針對總部因素、個人因素、市場因素等三個方面加以說明。
一、來自總部的因素
1． 總部過度膨脹，開店速度太快，而缺乏計畫，整個後勤系統包括生產、銷售、配送、研發、人事、財務，跟不上開店的腳步，問題叢生。
2． 總部內部的組織、制度尚未健全，或是尚在實驗階段，所以能給者的支援、輔導、建議也有限，因此不慎加入此體系的主一切只好自求多福。
3． 店生意太好，也要小心。有些總部缺乏巨集觀的角度和氣度，看見體系內的店生意很好，再加上沒有明確的商圈劃分，很有可能總部在同一商圈內自己設立直營店或店加入競爭，因此，店生意不好要擔心，但是生意很好也要小心。一般而言，有良心有氣度的總部，應該是不會與店來爭利的，但是一些規模較小或組織不健全的就有可能發生。
如果在合約書中，有明確保障商圈或劃定區域範圍，就可以事前預防，不需事後擔心了。
4． 總部財務不健全或過度使用財務槓桿原理，雖然該商品及服務仍被廣大的消費者接受，一旦遭到經濟不景氣的影響，或銀行緊收銀根的政策，很容易發生周轉不靈，而影響的營運。
5． 處理危機及重大事件不當，而導致企業形象或商品聲譽受損，如其體系內的店發生業務過失，或消費者糾紛，而總部未能有效、迅速地處理，經**報道後會影響整個體系的發展。
6． 總部一切向「錢」看，不管誰要一概全盤照收，幾乎來者不拒，對於店面的商圈及條件、主的動機和背景，幾乎沒有什麼要求或是選擇。
二、個人因素：
1． 者本身領導魅力不足，員工流動率大，向心力低，經常自己一人唱獨角戲，喪失信心，失去改善和的熱忱。
2． 者個人未能全心全力投入店務，沒有親自經營管理店，而委託他人管理經營，受委託人不可能有者的熱忱與衝動，反而生意好壞老闆一樣要付薪水。
3． 股東意見不合影響店務，經常三五好友，大家一起湊錢開設店；可是一旦共創事業之後如溝通不夠，好朋友也是反目成仇、比比皆是。
4． 主自我膨脹不聽從總部的指揮或輔導，一切自以為是，尤其當主主觀意識非常強烈，認為其他人都是錯的，只有自己才是對的，這種形態的主，所冒的風險極大，往往自己陷入死胡同也不自知。
5． 主本身財務能力不足，開店前向別人借貸一大筆錢，開店後光是償還利息及本金就疲於奔命，再加上營運收入及利潤未達到目標理想，悲劇就難免了。
6． 「一室之不治，何以治天下」，家庭成員不支援及抱怨，店主處處受到牽制家庭成員不但不能協助，甚至扯後腿，業主是無法全心全意投入的。
7． 與總部理念不合，者希望按自己意思行事，而總部為了整體的利益和形象，可能會取消授權，或是一些行政措施「修理」店，衝突常常因此發生，者重心就無法放在店務上。
三、來自市場的因素
1．大量的競爭者或仿冒者加入
台灣的市場最流行一窩蜂，大家看到湯包的生意好，大家就搶著開；看到蛋撻生意好，一下子上百家的蛋撻店一家挨一家開，大家前仆後繼，往前衝向錢走；看到評價冷飲好賺，一杯才15元，全台灣短短的半年，至少有20個總部成立向外招募。這樣混亂，大量的競爭者加入，市場的供需當然起了很大的變化，加上銷價競爭一定有好戲可看。
2．是流行的商品或服務
消費者的態度或喜好有所改變，它是一種流行，很快的褪色，被更新奇的商品（服務）所取代。
3．市場的重大的因素
不久以前口蹄疫的爆發，帶來台灣肉品加工市場的大浩劫，包括上游、中游、下游，無一倖免，有一陣大家都不敢吃豬肉、香腸、排骨、豬蹄，所有相關的零售店、店，歷經了一次市場的重大考驗。
4．商品市場的技術突破或通路的改變
幾年以前市場上一支行動**，動輒三萬、五萬，現在普通的行動**大約
七、八千元就有買，不用排隊等號；現在專門店、電器店、到處都是甚至書店內都有人在兜售。
再舉乙個例子，以前姜母鴨、羊肉爐、日式壽司都是一些專門店才有銷售，現在通路改變了，大街小巷的便利商店，24小時營業到處都買得到，當然對生意一定有影響。
5 ．店鋪不足或立地商圈改變
例如，交通流向的改變，捷運系統的通車，或是商圈的沒落，改變了人潮的流向或是整個商圈的景觀，影響來客數量及入店率，當然會危及店的生存。
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