開業前的試執行
開業前的試執行往往是酒店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究,有利於減少問題的出現，確保酒店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業前試執行期間，應特別注意以下問題：
(一).持積極的態度
在酒店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。
在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。
(二).經常檢查物資的到位情況
餐飲部管理人員應協助採購、檢查物資到位的問題。實踐中很多酒店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至於在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。
(三).重視過程的控制
開業前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止個別員工走「捷徑」，損壞裝修材料等。對一些裝置的使用要在工程或廠方的專業人員指導下進行。管理人員在布置任務後的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四).加強對成品的保護
對餐廳地毯、牆紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。儘管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對酒店成品的保護，餐飲部管理人員可採取以下措施：
1.加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。
2.盡早接管餐廳，加強管理，要對餐廳內的設施、裝置的保護負起全部責任，餐飲部需對如何保護設施、裝置做出具體、明確的規定。
(五).加強對倉庫和物品的管理
開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。
(六).確定物品擺放規格
在接手了餐廳後，西餐廳部經理就要與餐廳管理人員等一起馬上確定擺臺規範、物品擺放規格工作，並拍照製作標準化圖案，進行有效的培訓。對其它如備餐間、工作櫃等規範，以取得整齊劃一的管理效果，使後期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重複返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。
(七).工程部和餐飲部共同負責驗收
作為使用部門，餐飲部的驗收對保證後期質量至關重要。餐飲部在驗收前應根據本酒店的實際情況設計驗收表，將需驗收的專案逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字並留備份，以避免日後的扯皮現象。
驗收後，將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。
(八).注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉
開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：
1.按規範要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今後工作影響極大。
2.建立正規的溝通體系。部門應開始建立內部會議制度、交**制度，開始使用**；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。
3.加強裝置的保養，以及培養員工的保養意識。
(九).加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生。
(十).加強對餐飲內設施、裝置使用注意事項的培訓。
(十一).加強餐飲菜餚的培訓。特別是開業期間的菜餚、酒店的主要特色菜等；很多酒店開業很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。
行政總廚要定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。
(十二).模擬開業日程安排：
初級階段：
熟悉環境，服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場後，對裝置熟練使用。
熟悉臺位，對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。
熟悉菜譜，模擬迎賓、點菜、服務等環節。廚房演練叫菜、出菜。
熟悉就餐，熟悉就餐的一系列工作。
提高端段：
流程演練，在進一步熟悉的基礎上，提高效率。
特殊情況處理，加強協調能力的培訓；並適當提高勞動強度。
熟悉階段：
熟練操作，完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環節。加深鞏固。
籌備開業：
模擬開業階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；並在每次模擬後，召開分析會，並形成會議紀要。模擬開業的評審團一般由管理公司餐飲總監、酒店餐飲部經理、培訓部經理等高階行政人員組成，客觀評價餐廳和服務和出品，糾正錯誤，保證開業後的正常營運。
怎麼做好管理人員
四 對下屬要多關愛與觀察不管何崗位,整體來說都是勞累的,工作瑣碎,勞動強度大,加班加點,平時工作中要多體諒大家多關懷大家,讓大家感覺到公司如家般的溫暖,從而慢慢的培養了員工之間的互愛互助,只有這樣,團隊的氛圍,效率都會有很大的提高.有句話說 只有將真誠與愛融入到工作中，才能贏得大家的喜歡與信任 而且...
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本職責要求由前廳經理 廚師長 冷盤師傅執行 一 所有規章制度的執行者和監督管理者，廚房由廚師長負責 前廳由前廳經理負責 冷盤明檔由冷盤師傅負責，三位管理者必須做到以身作則，並起到好的帶頭作用。1 不准遲到 早退。2 不准私自離崗 串崗，如有特殊情況需離崗時必須告知上級領導予以批准並安排好接崗人員做好...