時光佐味主題餐廳的經營管理

加盟主題餐廳後，老闆的一項重要內容是經營管理，因為主題餐廳是向食客提供就餐的服務場所。主題餐廳不僅向食客**菜品和服務，還向消費者**了這段時間。要保證這段時間的質量，就應掌握主題餐廳的經營管理。

主題餐廳的經營管理中有五大任務是指品質、服務、清潔、走勢、突發性事件處理的管理內容，同對要掌握現場的問題，爭取在第一時間妥善處理以贏得顧客的信賴。

主題餐廳的經營管理任務

1、品質控制

主題餐廳的品質控制包括品種、數量、賣相、口味、溫度、保溫、保鮮、搭配、營養等內容。

2、服務督導

服務要遵循主題餐廳服務要素，應督導包括收銀交易時間長短、收銀員操作的差錯率、員工是否使用禮貌敬語、等候時間長短、出品時間長短、投訴處理技巧、突發性事件處理技巧等內容。

3、清潔水平

主題餐廳的清潔水平包括地面、牆身、燈具、桌子、椅子、餐具、溫度、濕度、通風、天花板及操作間清潔水平、營業廳清潔水平、衛生間清潔水平等內容。

4、營業走勢控制

主題餐廳的營業走勢控制包括備貨控制、出品控制、工作程式控制、低谷、正常、高峰營業時間的客流控制、不同時段人員控制等內容。

5、突發事件

主題餐廳的突發事件處理，包括停電措施、停水措施、顧客滑倒、顧客燙傷、食物打翻、失竊、小孩便溺、菜品品質投訴、服務投訴等問題的處理。

主題餐廳的經營管理內容

1、管理的內容

(1)作業人員

主題餐廳的編制定員是否合理，作業人員是否遵守作業標準，勞動效率高低，分工是否合理，協作有無問題，操作是否熟練，團隊合作精神，工作熱情與士氣，是否使用術語、敬語。

(2)機械裝置

主題餐廳的裝置管理包括裝置完好率，裝置執行狀況，裝置日常維護與定期維護狀況，零配件、易損件備用狀況，裝置事故率，操作是否符合規範，裝置事故排除效率。

(3)原材料

主題餐廳的管理包括數量是否有差錯，等級規格是否有差錯，是否符合規定的成品率，新鮮度是否符合規範；庫存結構是否合理，原材料

庫存碼放是否符合規範，是否堅持先進先出原則，進出庫手續是否完備，邊、角、餘料的利用狀況；有無人為浪費現象，有無丟失與盜竊現象。

(4)作業程式

主題餐廳的作業程式與方法包括是否堅持操作標準，是否堅持按手冊作業，作業標淮是否需要完善，品質控制措施是否齊備，作業程式是否合理，團隊合作有無阻礙，勞動效率是否符合標準，溫度、濕度是否恰當，照明、通風是否恰當；有無作業的安全保障措施。

2、專案檢查的內容

(1)無不合理

無不合理是指人力安排是否合理，技能是否得到發揮，操作方法有無不合理，時間安排有無不合理，裝置運用有無不合理，工具使用有無不合理，服務程式有無不合理，出品品質有無不合理，庫存結構有無不合理，存貨量有無不合理，開市、轉市、收市安排有無不合理。

(2)無不穩定

無不穩定是指人員有無不穩定，技能有無不穩定，方法有無不穩定，原材料有無不穩定，出品品質有無不穩定，飲品品質有無不穩定，庫存結構有無不穩定，包裝物備貨有無不穩定，一次性刀、叉、匙備貨有無不穩定，糖包、佐餐備貨有無不穩定。

(3)無浪費

無浪費是指人力使用有無浪費，時間編排有無浪費，原材料使用有無浪費，飲品配置有無浪費，菜品配製有無浪費，煤、水、電能源消耗有無浪費，低值易耗品使用有無浪費，清潔用品使用有無浪費，一次性餐具、包裝物有無浪費，營業場所使用有無浪費，倉儲面積使用有無浪費。