餐廳經理經營管理目標責任書

2023年餐廳經理經營管理目標責任書

為了確保公司正常運轉，激發管理人員的激情，充分調動酒店管理者的積極性，提高酒店收入，根據帝錦辦字（2011）第05檔案精神要求與餐廳經理簽訂經營管理目標責任書，經營管理目標責任書涉及的內容有兩類：一類是確保目標，二類是獎勵目標。確保目標實行評分考核，獎勵目標主要與酒店收入超出部分掛鉤。

一、考核期限：2023年9月1日至2023年1月31日。

二、經營確保目標：為了穩定公司的發展確保餐廳收入是關鍵，餐廳銷售收入分月確保目標列表：

菜品銷售收入構成列表：

銷售收入是指我酒店的折後銷售收入。銷售收入執行標準：按公司規定的標準執行。

三、營銷管理目標

1、對婚宴、壽宴全程監督。對婚宴、壽宴接待滿意度要進行記錄簽名。

2、收集餐廳散客資訊，建立餐廳散客用餐檔案。

3、維護老客戶，開發新客戶。

四、管理目標：

1、提高酒店餐廳服務質量最大限度減少客人的投訴。正確大膽處理投訴，公正客觀反映客人投訴和部門間投訴。

2、積極加大餐廳酒水的銷售力度，盡最大可能提高餐廳營業額。

3、定期或不定期組織員工培訓，完善餐廳員工標準操作流程體系；定量分解服務流程。員工培訓合格率達100%。

4、做好開餐前的日檢工作，並記錄日檢情況。日檢合格率達100%。（日檢驗收人員副總經理、總辦主任或值班經理）

5、樹立廉潔自律的風氣，杜絕任何危害酒店利益的行為發生。

6、營造寬鬆、向上、自律、高效、有序、團結、互愛的工作氛圍，杜絕搞小團體拉幫結派。

7、加強員工向心力的培養，控制員工流失，每月員工淨流失低於1人。（淨流失即流出與入職的差額，新員工在7天內離開不計入流失）

8、大膽工作，對違反公司規定敢於批評，敢於處理，對損害公司利益的人和事敢於查處，嚴禁損公肥私。

9、嚴格部門直接費用成本控制，費用定額嚴禁超標準支出。

10、積極參加公司舉辦的會議及活動。

11、對直接下級考核評估。

五、安全目標

分管區域無火災事故；分管區域無被盜事故；分管部門無食品安全事故；分管部門無對客賠償事故；分管部門無工傷事故；分管部門無財產損失事故；分管部門無死亡、重傷事故。單次損失金額在300元以上視為事故。

以上二至五項為確保目標，確保目標實行評分制，滿分100分。未完成，未做好實行減分制，現將其評分標準列表於後

六、目標考核的執行人：副總經理。

七、鼓勵與處罰目標

當月餐廳折後銷售收入達到目標收入餐廳經理當月獎勵500元；當月餐廳折後銷售收入超過目標收入10萬元餐廳經理當月再獎200元；當月餐廳折後銷售收入超過目標收入18萬元餐廳經理當月再200元；月收入超出480000按超出部分的5%進行獎勵給餐廳全體員工，其中餐廳經理係數2。

全月獎金=鼓勵目標獎×考核評分數÷100。

當月餐廳折後收入沒有達到目標任務餐廳經理扣減當月工資500元。

年終獎金與本人平時考核積分和收入完成情況掛鉤。

公司總經理簽章餐廳部經理簽字：

2023年9月1日2023年9月1日