時光佐味主題餐廳為大家介紹一下主題餐廳的裝置和人員配備：
主題餐廳裝置配備
一般情況下，主題餐廳可分為以下幾種型別的裝置設施：
一、能源**裝置
主要是為前台部門順利接待食客進行供電、供水、供氣的裝置，包括空調機、通風裝置、冰庫、水箱、水幫浦以及與此相配套的管道系統。
二、清潔衛生器具
即對建築物外牆及內部環境、內部用品迸行洗滌和清潔用的裝置器具，包括吸塵器、洗地毯機、打蠟機、洗衣房裝置、外牆清洗器具。
三、家具裝置器具
用於接待食客或行政辦公的各類家具裝置。
四、電子裝置
為提供娛樂服務而必需的音響、閉路電視，電腦、電子收款機和消防報警裝置及相關系統。
主題餐廳的人員配備
在主題餐廳加盟後的初級階段，高階管理人員應是和股東有共同
的價值觀，並運用主題餐廳的經營管理經驗和主題餐廳的營銷策略直接為主題餐廳做貢獻的，使主題餐廳度過原始資本積累階段的人。而不應是動機不同的人。
加盟主題餐廳後應努力把數量相當的適當人才融為一體，高階管理人員的人數不應太多也不可太少，太多會引起混亂，太少則力量不足，雇用不適當的人會造成傾軋。
一、確定廚房人員數量
廚房人員，因主題餐廳的定位不同、規模不同、檔次不同、出品規格要求不同、數量各異。在確定人員數量時，應綜合考慮一下因素：1、廚房生產規模的大小，相應主題餐廳、經營服務餐位的多少、範圍的大小。
2、廚房的布局和裝置情況，布局緊湊、流暢，裝置先進、功能全面，還是與之相差甚遠。
3、選單經營品種的多少，製作難易程度以及出品標準要求的高低。
4、員工技術水準狀況。
5、主題餐廳營業時間的長短。
確定廚房人員數量，較多採用的是按比例確定的方法。即按照餐位數和廚房各工種員工之間的比例確定。檔次較高的主題餐廳，一般13-15個餐位配1名烹飪生產人員;規模小或規格更高的特色餐廳，7-8個餐位配1名生產人員。
確定廚房生產人員數量，還可以根據廚房規模，設定廚房各工種崗
位，將廚房所有工作任務分各崗位進行描述，進而確定各工種崗位完成其相應任務所需要的人手，彙總廚房用工數量。
二、廚師長的選配
廚師長是烹飪生產的主要管理者，是廚房各項方針政策的決定者。因此，廚師長選配的好壞，直接關係到廚房生產運轉和管理的成敗。直接影響到廚房生產質量的優劣和廚房生產效益的高低。
廚師長的選配，首先要明確廚師長的素質要求，然後再選擇合適人員，全面履行其職責。
1、廚師長的基本素質
①必須具備良好的思想品質，嚴於律己，有較強的事業心，忠於企業，熱愛本職工作。
②有良好的體質和心理素質，對業務精益求精，善於人際溝通，工作原則性強，並能靈活解決實際問題。
③有開拓創新精神，具有競爭和奪標意識，精靈好學，有創新菜餚、把握和領導潮流的勇氣和能力。
2、廚師長應具備的專業知識
①菜系、菜點知識。熟悉不同菜系風味的特點;熟知特色原料、調料的效能、質量要求及加工使用方法。
②烹飪工藝知識。熟悉現代烹飪裝置效能;熟知菜餚(了解點心)的製作工藝、操作關鍵及成品質量特點;勇於突破自我，有研製、開發受客人歡迎的菜餚新品的能力。
③懂得食品營養的搭配組合，掌握食物中毒的預防和食品衛生知識。
④懂得色彩搭配及食物造型藝術，掌握一定的實用美學知識。
⑤具有中等文化知識基礎，了解不同地區客人的風俗習慣、宗教信仰、民族禮儀和飲食喜忌，具有一定的口頭和書面組織、表達能力。
⑥熟知成本核算和控制方法，具有檢視和分析有關財務報表的能力。
3、廚師長的管理能力
①計畫和組織能力。善於制定廚房各項工作計畫，並利用生產組織系統，調動集體的智慧型和力量，實現各項工作目標。
②激勵能力。有號召力，並能區別不同層次、型別的員工進行有效的激勵，形成團隊合作風氣。
③發現、解決問題的能力。善於再錯綜複雜的矛盾種發現並抓住主要矛盾，對突發事件有果斷從容的應變和處理能力。
④協調、溝通能力。善於發揮資訊傳遞渠道的作用，主動與原料採供、產品銷售等部門搞好協調配合關係。
⑤培訓能力。善於發現工作中的薄弱環節，安排培訓，提高廚房員工的整體素質。
三、生產崗位人員安排
廚房生產崗位對員工的任職要求是不一樣的。充分利用人事部門提供的員工背景材料、綜合素質以及崗前培訓情況，將員工分配、安排在各自合適的崗位，需注意以下兩點：
1、量才使用，因崗設人
廚房在對崗位人員進行選配時，首先考慮各崗位人員的素質要求，
即崗位任職條件。選擇上崗的員工要能勝任、履行其崗位職責，同時要在認真細緻地了解員工的特長、愛好的基礎上，盡可能照顧員工的自願，讓其發揮聰明才智、施展才華的機會。要力戒照顧關係、情面因人設崗。
否則，將為廚房生產和管理留下隱患。
2、不斷優化崗位組合
廚房生產人員分崗到位後，並非一成不變。在生產過程中，可能會發現一些學非所用、用非所長的員工;或者會暴露一些班組群體搭配欠佳、團隊協作精神缺乏等現象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率，久而久之，還可能產生不良風氣，妨礙管理。
因此，優化廚房崗位組合是必需的。但在優化崗位組合的同時，必須兼顧各崗位，尤其是主要技術崗位工作的相對穩定性和連貫性。
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