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第一條目的
為規範公司食堂管理，給員工提供更好的後勤保障服務，特制定本制度。
第二條管理部門
公司人事行政部是公司食堂的直接管理部門，負責食堂衛生、人員管理、收支審核等相關事務的監督工作。
第三條適用範圍
適用於公司全體員工。
第一部分食堂工作人員職責
一、食堂管理員職責
1、食材入庫的記錄登記、食材復秤的監督管理；
2、負責每月菜品質量的調查跟蹤、意見反饋；
3、負責食堂衛生秩序的檢查；
4、負責食堂每月收支進行統計；
5、負責對菜餚配送**商管理；
6、負責食堂消費刷卡及餐廳費用結算工作。
二、食堂組長職責（主廚）
1、負責食堂每日運營管理，如衛生、人員出勤、人員工作安排等；
2、負責每日菜餚製作及每週選單制定工作，每週同菜重複不可超過3次；
3、負責每日飯菜的具體操作；
4、負責每日菜品的留樣工作；
5、每日供貨商運送菜餚至公司，對菜餚數量、質量的復秤工作。
三.、幫廚職責
1、負責廚房、餐廳以及周邊環境的打掃和清潔；
2、負責菜品的洗切；
3、負責餐具的清洗和消毒。
第二部分選單制定
一、 選單標準
食堂每日選單標準為兩葷+四素+一湯。
二、選單制訂流程
1、食堂組長（主廚）在每週五下班之前，將下週工作日選單填寫在《選單明細表》，並交由食堂管理員審核；《選單明細表》審核後一式二份，食堂管理員、食堂組長（主廚）各乙份，做好下週的準備工作；
2、選單可根據當日菜品實際**進行更改；
3、如遇臨時外來人員用餐，可根據實際情況定製選單。
第三部分物資採購
一、物資分類採購
1、新鮮蔬菜、魚肉、大公尺、油鹽醬醋等調料由**商根據公司每週選單每日早晨送至我公司食堂；
2、食堂裝置、器具等由人事行政部負責採購。
二、採購流程
1、**商每個工作日早晨7：00將菜餚送至公司食堂，同時領取第二天選單，根據選單品種及數量進行次日菜餚的配送；
2、當日菜餚送至食堂後，食堂組長（主廚）對菜餚的質量、數量進行檢查驗收，驗收合格後在選單上簽字確認。
第四部分食堂衛生管理
一、個人衛生
1、廚房從業人員應體檢、培訓合格後，持有效健康證方可上崗；
2、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作；
3、為了保證衛生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛生必須做到「四勤」（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤換工作服）；
4、凡操作工作時間，均須佩戴工作帽、工作口罩。頭髮不露出帽外，不戴戒指，不塗指甲油；
5、上崗時不吸菸，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。
二、環境衛生
1、環境衛生範圍包括食堂大廳、操作間、食堂門口周邊；
2、保持室內外清潔衛生，做到每餐一打掃，每天三清洗，每週一大清掃；
3、每日加工結束後將操作間地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷乾淨；
4、每天對灶台牆體及門窗擦洗一次，每週進行一次徹底清洗；
5、每餐結束後對碗櫃及餐具進行清潔消毒；
三、食品安全衛生
1、禁止採購下列食品食物：有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無檢驗合格證明的肉類食品；超過保質期限食物；無衛生許可證食品生產經營者**的食品；
2、葷素食品分池清洗乾淨，葷素食品分開盛放；
3、青菜等容易殘留農藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進行洗、切；
4、製作肉類、水產品類應當盡量當餐用完，剩餘尚無需使用的必須存放於專用冰箱內冷藏或冷凍；
5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內生；
6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質、有味、汙染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農藥、殺蟲劑等有毒有害物品；
7、定期檢查庫存食品質量，發現變質食品或過期食品，應及時處理；
8、每日菜餚必須留樣。
四、餐飲具的衛生
1、餐具使用前必須洗淨、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具不得使用；
2、須有安排專職餐具消毒員；
3、須設有單獨或相對立的餐具洗消場所；
4、採用煮沸法、消毒櫃等進行消毒；
5、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑；
6、消毒後的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並做好標記。
第五部分管理規定
1、食堂管理員對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監督和有關部門檢查；
2、由人事行政部每週不定期進行食品質量、重量抽查，對不合格食品，拒收並按規定處理；
3、按時開膳，廚師應提高烹調技術，設定品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食；
4、食堂門鑰匙應由專人專管，每天結束使作裝置後，應關閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門，下班後應將門窗鎖好；
5、食堂炊事裝置由使用人負責安全使用，使用人必須對裝置定期進行認真檢查；
6、不定期對食堂裝置進行檢查，發現裝置的不安全隱患及時採取相應措施，確保食堂工作的安全、衛生。及時添置有關裝置，確保食堂工作的順利運作。
7、食堂在重大節、假日期間豐富員工的伙食。
8、在確保員工吃飽、吃好的前提下，食堂管理員和食堂工作人員應做好經費節約工作，所節約的伙食經費按照一定比例用於食堂員工的獎勵和員工的福利。
第六部分獎懲辦法
一、獎勵：
凡無曠工、遲到、早退，未發生任何事故，服務態度優良的食堂工作人員，可參加獎勵。
1、動腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經濟效益（工作效率）有顯著成績者，獎勵200；
2、關心愛護公物，收舊利廢，節約材料、燃料、水電等，有明顯成績者，獎勵100；
3、在勞動或工作中，主動搶重活、髒活幹，或承擔艱鉅任務者，獎勵50；
4、積極採取措施，防止和避免事故者，獎勵50；
二、處罰：
（一）有下列情況之一者，罰款100元，從當月工資中體現：
1、服務態度差，與就餐者無理爭吵、打人者；不服從直接領導工作安排，謾罵領導，經教育仍不服從者。
2、勞動紀律差，上班時間擅離崗位，全月累計超過三次（含三次）者；
3、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規定要求完成任務者；
4、飯廳、操作間餐後未及時打掃擦洗乾淨，經食堂管理員提醒2次後仍無整改者；
（二）有下列違反安全衛生操作規程的按規定處罰
1、食堂管理不善造成一般性事故處罰200元；造成食物中毒事故扣除全年獎勵並處罰500元（造成後果嚴重者移送司法機關處理）；
2、凡加工、**變質或超過保質期的食品，發現一次處罰當事人200元；
3、熟食品混放及生熟食具混用，發現一次處罰當事人100元；
4、食堂原料合理利用，杜絕浪費，一經發現視情節予以罰款100元；
5、準時開工，不得消極怠工，違者罰款50元。
6、每次用餐後餐具不進行消毒，發現一次扣50元；
7、工作時間未按要求穿戴工作衣帽，口罩，發現一次扣50元；
8、食物中發現死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，發現一次扣食堂全體員工各50元；
9、下班前，未關好食堂門窗和電源，發現一次扣50元；
（四）有下列情況之一者，按辭退處理，公司不再支付經濟補償。
1、廚房菜品、調料等每日如實記錄開支，不得私自藏菜，嚴禁挪用**，以少報多，一經發現予以辭退；
2、不得將危險品（如毒鼠強、殺蟲水等）帶入廚房工作區，一經發現予以辭退，情節嚴重者交由公安機關處理。
第七部分監督檢查
1、行政部進行不定期檢查，具體檢查內容見附表《員工食堂衛生質量監督檢查記錄表》；
2、本制度的修訂及解釋權歸屬人事行政部；
3、本制度自簽發之日起生效。
附件：1、選單明細表
2、食堂衛生管理檢查表
附件1：
附件2、
食堂衛生管理檢查表
檢查時間： 年月日時
檢查人：
人事行政部
2016.7.6
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