這幾年以來，餐飲企業服務人員比較難招成了餐飲管理從業人員的乙個共識！我也深有感觸，特別是在忙的時候，恨不得會分身術！人員的缺口，真是我們這個行業面臨的比較大的困難。
對於這樣的事實，我個人認為餐飲服務行業勞動供需之間存在著矛盾：
一、 不斷提高的生活水平和企業追求相對廉價的勞動力成本之間的矛盾。
每年國家的貨幣膨脹速度大約在8%，這就是意味著我們手上所持有的收入在以8%的速度遞減；而現在餐飲行業的工資比國每年在10%左右，但是，90年代，餐飲行業的工資基礎就比其他行業低，在這樣的前提下，餐飲服務行業的服務人員工資收入仍然處於比較低的群體，這種現狀與人員大量缺口的事實是相悖的，不符合市場經濟規律。
而且大多數餐飲行業都處於城市，而且是在城市的繁華地段，那麼，這些員工的生活成本就相對來講比較高。這也造成了供需不平衡。如果是在工廠做工，每月大約收入在8000-1200左右，而一般的餐飲企業就很少達到這個水平；
而餐飲行業面對的是顧客，長時間的處於簡單重複的勞動，很難有年輕的女孩子能夠對工作長時間的保持激情，而且從早上一直到夜晚，特殊的工作時間段，使得餐飲企業的服務人員基本上屬於滿負荷運轉，超時間勞動。疲勞度較其他行業大。
二、 餐飲服務行業要求員工年輕而且對於相貌要求比較高的特點造成了人員的流動性大，適應人群小。
穩定的餐飲行業服務人員平均工作年限大約在2-3年左右，最多不超過4-5年，3年以後不是公升職，就是轉換行業，更多的是結婚生子，基本上就沒有可能再回到這個行業。這樣的特點導致了這個行業員工更換的頻率非常高，筆者從事餐飲行業7年，所共事過的服務員粗略估計大約不下1000名左右。而現在保持聯絡的基本上沒有幾個。
三、 國家計畫生育政策、大學的擴招、導致願意吃苦的適齡年輕人比較稀缺，**減少。
國家的計畫生育政策，使得人口得到了控制，但是隨之而來的「空巢」現象，社會養老等等一系列的問題卻隨著這些獨生子女的成年又出現在我們面前，就業，勞動力**基數下降，勞動力**必然緊缺，而優良的生活環境是的現在的年輕人更加注重工作環境和勞動強度，而餐飲服務行業顯然不是最佳選擇；近幾年的教育產業化，大學擴招，導致大量的大學生的畢業，畢業就是失業的嚴酷現狀是的大學生不得不開始考慮半體力勞動的行業，即使如此，服務行業也不是他們的選擇。即使在同等收入下，大學畢業生也願意在辦公室或者業務員的崗位上工作，大學的教育培養了大學生的眼界，提高了大學生對這個世界的要求標準，然而生存技能卻很難在大學教育中體現。這些因素也導致了餐飲行業服務人員**總量的下降。
四、 相關行業對餐飲服務企業的衝擊。
近年來，不斷地冒出來的洗腳屋，大型浴場等等娛樂服務場所，大大的衝擊了餐飲服務企業勞動力市場，比起勞動強度，餐飲服務行業是比較大的，比起收入，餐飲行業的服務員卻比不上其他行業服務員。加上人們思想觀念的不斷的開放，一些打「擦邊球」的服務專案場所，使得更多的年輕女孩子更加願意去從事那樣的服務工作。這其中帶來的收入的差別是非常巨大的。
而風險卻極其小。大多數員工工作的目的是為了經濟收入，面對這樣的巨大差別，以及要取得這樣差別巨大的收入而付出的成本，之間稍一比較，大多難以經起**。特別是我們的員工基本上是單身離家在外，這樣的生存空間使得他們更加容易接受那樣的選擇。
根據這種**總量下降，需求總量上公升的現狀，要解決餐飲行業服務人員難招的問題，最終手段只有乙個：增加員工收入，提高員工勞動待遇。現在我國的社會保險體系很不完善，大部分的餐飲企業的並沒有給員工辦理養老保險和醫療保險的保障，餐飲服務人員還是介乎於「農民工」一樣的待遇。
服務員在企業的面前，總是弱勢群體，更何況在一些管理人員不能夠公平處理員工與老伴之間的利益時，服務人員總是處於弱勢地位。大多數餐飲企業的老闆更多地考慮的是企業的經營成本，很難自發地為員工增加工資待遇，提供養老醫療保險。而國家現在又沒有這方面的能力去監管，除非重大的投訴，而那個在職員工真的有會為了大家都沒有的福利在與老闆抗衡，估計還沒有怎麼樣就被咔嚓了！
作為乙個在這個行業裡摸爬滾打這麼多年的老餐飲，我曾經有乙個不成熟的想法，想成立餐飲服務人員互助聯盟，或者是成立一種餐飲服務公司，組織進入本地的服務人員進行培訓和管理，由這個機構或者組織與餐飲企業洽談服務人員輸出的事宜，代表服務員向企業爭取適當的工資待遇、勞動保障、以及處理相關的勞動爭議等等；服務人員勞動服務公司的的名義參加各餐飲機構的工作，同意支付結算薪酬。本人認為在勞保部門不是很盡力的情況下，唯有如此，餐飲服務行業員工的收入才能夠達到正常水平，各項社會福利也會有所保障。而我們餐飲企業也會慢慢走向良性的發展！
上面的想法不太成熟，也有一些太理想化，希望大家各抒己見！批評指導！
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