紅酒知識2010版
一、什麼是紅酒（red wine）是葡萄酒通稱 2
1 ）葡萄酒定義 2
2 ）葡萄酒的成份 2
二、紅酒的歷史起源 2
1）西元前六世紀 3
2）四世紀 3
3）十五、十六世紀 3
4）十七、十八世紀 4
5）當代 4
三、紅酒的分類 4
1）成品顏色分類 4
2）二氧化碳壓力分類 5
3）葡萄酒按含糖量分類 5
4）葡萄酒按釀造方法分類 6
5）葡萄酒按飲用方式分類 6
四、紅酒的鑑賞 6
1）如何辨別優質乾紅葡萄酒 6
2）乾紅葡萄酒鑑賞 7
3）乾紅葡萄酒和幹白葡萄酒的區別 8
五、葡萄酒標的相關知識 8
1）葡萄酒的卷標 8
2）酒標常見的葡萄品種 9
3）酒標中的國家分級 11
六、葡萄酒與健康 12
a、葡萄酒的保健作用 12
b、葡萄酒對某些疾病的輔助**作用 13
七、葡萄酒常見的問題 15
八、常見誤區 17
九、葡萄酒具分類 18
十、世界葡萄酒簡介 18
前言：「一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，可它只是水果而已；一但壓榨後，它就變成了一種動物，因為它變成酒以後，就有了動物的生命————— 威廉·楊格
葡萄酒（pú táo jiǔ）：按照國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，葡萄酒的酒精度數不能低於8.5°；按照我國最新的葡萄酒
標準gb15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成的，酒精度不低於7.0%的酒精飲品。葡萄酒通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種葡萄酒。
紅葡萄酒是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；白葡萄酒是葡萄汁發酵而成的。
1、乾紅葡萄酒
乾紅葡萄酒紅酒中含有人體維持生命活動所需的三大營養素：維他命、糖及蛋白質。葡萄糖是人類維持生命、強身健體不可缺少的營養成分，是人體能量的主要**。
葡萄酒中還有24種氨基酸，是人體不可缺少的營養物質。葡萄酒中的有機酸成分也不少，如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸，大都來自葡萄原汁，能夠有效地調解神經中樞、舒筋活血，對腦力和體力勞動者來說，都是不可缺少的營養物質。乾紅葡萄酒中還含有ve、vb、vb2等多種維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等多種礦物質，其中礦物質與多種微量元素集合起來，遠勝於最優質的礦泉水。
前言關於葡萄酒的起源眾說紛紜.葡萄酒大概是在一萬年前誕生，已遠至歷史無法記載。經歷了乙個從自然酒過渡到人工造酒的過程。
在一萬年前的新石器時代瀕臨黑海的外高加索地區，即現在的安納托利亞（aratolia）（古稱小亞細亞）、喬治亞和亞美尼亞，都發現了積存的大量葡萄種子酒。多數史學家認為葡萄酒的釀造起源於西元前2023年古代的波斯，即現在的伊朗。對於葡萄的最早栽培，大約是在2023年前始於前蘇聯南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克等地區。
後來隨著古代戰爭、移民傳到其它地區，初至埃及，後到希臘。
古埃及也是世界四大文明古國之一，現今發現的大量遺跡遺物證明，西元前 3000 年以前的埃及人，就已經開始飲用葡萄酒。在埃及金字塔的壁畫中，就有描繪採摘葡萄及釀造葡萄酒過程的圖案。
希臘是歐洲最早開始種植葡萄與釀製葡萄酒的國家，一些航海家從尼羅河三角洲帶回葡萄和釀酒的技術。葡萄酒不僅是他們璀璨文化的基石，同時還是日常生活中不可缺少的一部分。幾乎每個希臘人都有飲用葡萄酒的習慣。
釀製的葡萄酒被裝在一種特殊形狀的陶罐裡，用於儲存和**運輸，這些地中海沿岸發掘的大量容器足以說明當時的葡萄酒**規模和路線，顯示出葡萄酒是當時重要的**貨品之一。葡萄酒的**範圍到達埃及、敘利亞、黑海地區、西西里和義大利南部地區。
葡萄酒不僅是**的貨物，也是希臘宗教儀式的一部份，公元700年前，希臘人就會舉行葡萄酒慶典以表現對神話中酒神的崇拜。對葡萄酒和醉酒有關的狄俄尼索斯（dionysos）神的崇拜禮儀以及葡萄栽培，盛行整個希臘。狄俄尼索斯神是希臘的葡萄酒神，也是希臘最重要、最複雜的神之一。
希臘人把葡萄通過馬賽港傳入高盧（現在的法國），並將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳給了高盧人。但在當時，高盧的葡萄和葡萄酒生產並不重要。羅馬人從希臘人那裡學會了葡萄栽培和葡萄酒釀造技術後，在義大利半島全面推廣葡萄酒，很快就傳到了羅馬，並經由羅馬人之手傳遍了全歐洲。
在公元一世紀時葡萄樹遍布整個羅納河谷（rhne valley）；二世紀時葡萄樹遍布整個勃艮第（burgundy）和波爾多（bordeaux）；三世紀時已括抵羅亞爾河谷（loire valley）；最後在四世紀時出現在香檳區（champagne）和摩澤爾河谷（moselle valley），原本非常喜愛大麥啤酒（cervoise）和蜂蜜酒（hydromel）的高盧人很快地愛上葡萄酒並且成為傑出的葡萄果農。由於他們所產生的葡萄酒在羅馬大受歡迎，使得羅馬皇帝杜密遜（domitian）下令拔除高盧一半的葡萄樹以保證羅馬本地的葡萄果農。
葡萄酒是羅馬文化中不可分割的一部分，曾為羅馬帝國的經濟做出了巨大的貢獻。隨著羅馬帝國勢力的慢慢擴張，葡萄和葡萄酒又迅速傳遍法國東部、西班牙、英國南部、德國萊茵河流域和多瑙河東邊等地區。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學家將古羅馬帝國的衰亡歸咎於古羅馬人飲酒過度而人種退化。
四世紀初羅馬皇帝君士坦丁（constantine）正式公開承認**教，在彌撒典禮中需要用到葡萄酒，助長了葡萄樹的栽種。當羅馬帝國於公元五世紀滅亡以後，**出的西羅馬帝國（法國、義大利北部和部分德國地區）裡的**教修道院詳細記載了關於葡萄的收成和釀酒的過程。這些鉅細靡遺的記錄有助於培植出在特定農作區最適合栽種的葡萄品種。
葡萄酒在中世紀的發展得益於**教會。聖經中521次提及葡萄酒。耶酥在最後的晚餐上說 「麵包是我的肉，葡萄酒是我的血」，**教把葡萄酒視為聖血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。
葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界。
「飲少些，但要好」（drink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的諺語。
這一時期，歐洲最好的葡萄酒被認為就出產在這些修道院中，16世紀掛毯描繪了葡萄酒釀製的過程而勃艮第地區出產的紅酒，則被認為是最上等的佳釀。此期間葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳入南非、澳大利亞、紐西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。
等到哥倫布發現新大陸後，西班牙和葡萄牙的殖民者、傳教士在十六世紀將歐洲的葡萄品種帶到南美洲，在墨西哥、加利福尼亞半島和亞利山那等地栽種。後來，英國人試圖將葡萄栽培技術傳入美洲大西洋沿岸，可惜的是，美洲東岸的氣候不適合栽種葡萄，儘管作了多次努力，但由於根瘤蚜、霜霉病和白粉病的侵襲以及這一地區氣候條件的影響，使這裡的葡萄載培失敗了。到十九世紀中期，有人利用嫁接的技術將歐洲葡萄品種植在美洲葡萄植株上，利用美洲葡萄的免疫力來抵抗根瘤蚜的病蟲害。
至此美洲和美國的葡萄酒業才又逐漸發展起來，現在南北美洲都有葡萄酒生產，著名的葡萄酒產區有智利、阿根廷、加利福尼亞與墨西哥等地。
在中古世紀後，葡萄酒被視為快樂的泉源，幸福的象徵。並在文藝復興時代，造就了許多名作。
法國開始雄霸整個葡萄酒王國，波爾多和勃艮第兩大產區的葡萄酒始終是兩大梁柱，代表了兩個主要不同型別的高階葡萄酒：波爾多的厚實和勃艮第的優雅，並成為釀製葡萄酒的基本準繩。然而這兩大產區，產量有限，並不能滿足全世界所需。
於是在第二次世界大戰後的
六、七十年代開始，一些酒廠和釀酒師便開始在全世界找尋適合的土壤、相似的氣候來種植優質的葡萄品種，研發及改進釀造技術，使整個世界葡萄酒事業興旺起來。尤以美國、澳洲採用現代科技、市場開發技巧，開創了今天多彩多姿的葡萄酒世界潮流。以全球劃分而言，基本上分為新世界及舊世界兩種。
新世界代表的是由歐洲向外開發後的酒，如：美國、澳洲、紐西蘭、智利及阿根廷等葡萄酒新興國家。而舊世界代表則是有百年以上釀酒歷史的歐洲國家為主，如：
法國、德國、義大利、西班牙和葡萄牙等國家。
相比之下，歐洲種植葡萄的傳統更加悠久，絕大多數葡萄栽培和釀酒技術都誕生在歐洲。除此之外，新、舊世界的根本差別在於：「新世界」的葡萄酒傾向於工業化生產，而「舊世界的葡萄酒更傾向於手工釀製。
手工釀出來的酒，是乙個手工藝人勞動的結晶，而工業產品是工藝流程的產物，是乙個被大量複製的標準化產品。
目前為止，葡萄酒產量仍由歐洲最多，其中又以義大利為世界第一，法國次之。義大利每年都有大量葡萄酒出口到法國、德國和美國，出口量居世界首位。世界上葡萄種植面值最大的國家是西班牙
a紅葡萄酒
1） 半乾紅葡萄酒
（乾紅葡萄酒乾紅葡萄酒是指葡萄酒釀造後，釀酒原料（葡萄汁）中的糖分完全轉化成酒精，殘糖量小於或等於4.0g/l的紅葡萄酒）
2） 半甜紅葡萄酒
3） 甜紅葡萄酒
b白葡萄酒
4） 幹白葡萄酒
（幹白(dry white),即幹白葡萄酒，是用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，這類酒的顏色以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾杆黃色、金黃色等，糖分含量非常低）
葡萄酒紅酒文化知識
玫瑰紅酒和白酒的飲用溫度一樣。酒質淡薄的紅酒在13 15 之間較好。勃根第酒在14 17 之間飲用。波爾多酒在15 18 之間飲用最好。香檳該在7 8 左右。如何看懂葡萄酒的標籤 2009年10月13日15 26 瀏覽 2 酒標籤就好像酒的身分證一樣，上面標示了有關這瓶酒的重要資訊也是在選購葡萄酒時...
紅酒和葡萄酒的區別
葡萄酒中的乾紅的釀造是將葡萄連皮一起進行發酵釀造，因為釀造過程中葡萄皮所含的紅色天然色素滲透到葡萄汁中，最後釀造出來葡萄酒變成了紅色 當然根據情況不同，也有一些別的顏色，像玫瑰色 桃紅色等都有，也有如幹白的只帶淺淺的金黃色。因為全世界範圍內乾紅最受歡迎和生產量最大，所以有些人也常常將葡萄酒稱為紅酒。...
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