《麻水豆皮》
松滋市王家橋小學覃兆運
教學目標：
1、創設情境，充分調動學生對「麻水豆皮」的研究興趣，引導學生提出感興趣、有意義、可操作的問題，整理歸類轉化為研究課題，指導學生科學選題，培養學生的問題意識和**能力。
2、引導學生走進生活，關注生活，培養學生在活動中與人合作的精神，激發學生熱愛生活的情感，培養學生的創新能力。
教學重點：
激發學生對「麻水豆皮」的研究興趣，提出各種有價值、有深度、與學生生活密切相關的問題，培養學生的發現和提出問題的能力。
教學難點：
培養學生的發散性思維和創新性思維，提出有質量的問題。
教學時間：一課時
教學準備：
豆皮、課件、小組問題彙總歸類表、活動情況記錄表、聘書等。
教學過程：
一、組織教學，課前交流。
師生互動，介紹家鄉的特色美食－豆皮。
二、創設情境，生成主題。
1、品嚐豆皮，體驗創意。
今天老師給大家帶來了一些禮物，端一碗豆皮。告訴大家，你們嚐一嚐？有什麼想說的嗎？
2、挑戰想象，激發興趣。
下面，就請同學們一邊品嚐豆皮，一邊來挑戰一下自己的想象力。準備好了嗎？
（1）猜猜這些是什麼？
學生欣賞各式創意豆皮，競猜。
揭示答案：這些創意十足的造型迷惑了我們的眼睛。其實，這些是各種造型的創意豆皮。
（2）你知道這些豆皮用什麼做的嗎？
學生競猜。師：發揮你的想象，仔細地觀察，大膽地猜測。
讓我們揭開它的真面目——出示原材料（該產品由傳統美食經科學配方，精製而成。主要配料：蕎麥、優質大公尺、精麵粉。）。原來，普通的食材也可以創造出如此精美的藝術品。
（3）同學們，你們知道豆皮怎麼做嗎？相機採訪感受。本產品烹調簡單，食用方便。
可炒：將本品取適量放入溫水中浸泡15分鐘，取出後加豬肉條適量，佐料，青菜適量，放入鍋中炒數分鐘即可。可煮：
備齊佐料，臘肉條子，生薑沫子，大蒜苗子，鮮萊葉子，調味辣子。先將味品加水煮沸，後加入本品適量，煮數分鐘即可食用。
板書：品嚐麻水豆皮
3、關注生活，生成主題。
蕎麥豆皮是松滋地方特色產品，歷史悠久，蕎麥食品營養豐富，蕎麥含有18%的纖維素，還含有其它糧食所不具有的「葉綠素」「盧丁」等成份，蕎麥可降低高血壓、高血脂、高血糖，蕎麥食品是營養學家譽為21世紀最有前途的抗癌食品，蕎麥中的含硒量（73ug/100g）是聯合國衛生組織認證的具有顯著防癌抗癌作用的寶貴資源。
學生交流感受，提出自己的問題。
今天這節課咱們就來研究「麻水豆皮」這個主題。
三、主題分解，形成課題。
1、提出問題。
同學們，對於麻水豆皮，你最想研究的是什麼問題呢？指名說，師適時引導評議，相機指導提出的問題。
學生組織語言將問題寫在紙條上，小組彙總。
2、整理歸類。
（1）同學們的問題意識很強，都提出了自己想研究的問題。下面我們就要將各小組提出的眾多問題進行整理歸類。
友情提示：
先整理：篩選很真實、感興趣、有意義，可操作的好問題，修改或剔除表述不清、沒有研究價值、操作性不強的問題，合併相同問題後歸類： 將有效問題標上序號，將同乙個研究方向的歸為一類。
（2）學生小組評議，在**中彙總歸類問題，師巡迴指導。
（3）小組推薦代表匯報。師生評議，相機板書：
麻水豆皮原材料的種植
麻水豆皮的材料搭配
麻水豆皮的名稱藝術
麻水豆皮的用餐環境
麻水豆皮的製作方法
麻水豆皮的營養健康
麻水豆皮的廣告宣傳
麻水豆皮的消費人群
……3、轉化課題。
同學們善於思考，將眾多的問題整理歸類為這幾個方面的問題。下面我們就來將這些問題轉化為研究的小課題，怎樣轉化為研究課題？作為研究課題，表述要更加的準確，如「麻水豆皮的材料」，改為「創意飲食材料的調查和研究」，就更加妥帖了。
其實課題的名稱表述形式有多種，最常見的有——
課題名稱：
有關……的研究
關於……的調查和研究
……的調查與分析
……的現況與展望
……學生轉化課題，板演。
4、選擇課題。
原本還很青澀的問題經過同學們的概括提煉，已經形成了比較規範的研究課題的名稱。這麼多的研究課題，你想選擇哪個來研究呢？
選擇課題時，我們應該遵循幾個原則：
感興趣、有價值、可操作、範圍小。
學生先自主選擇，然後相互交流。
四、建立小組，指導活動。
1、建立課題小組。
選擇課題後，我們就要建立新的課題小組來進行共同研究。
友情提示：
課題小組成員選擇乙個課題共同進行研究，一般為6人左右，有共同的興趣愛好，能力互補為宜。
學生根據選擇自主建立課題小組，師進行組織和巨集觀調控。
2、指導小組活動。
成立了課題小組，咱們就要進行課題小組活動，第一次活動有兩個任務：
課題小組活動：
1、推薦課題組長，
2、聘請指導老師。
推薦課題組長可以民主推選，也可以毛遂自薦，或者兩者結合也可以。
聘請指導老師，同學們可以根據自己小組的研究需要，去聘請任課教師或家長當自己研究問題的指導教師，給他們頒發聘書。
聘書的形式可以多種多樣，列印自製都可以，內容格式一般是：
聘書 茲聘請ｘｘｘ老師（家長）為《ｘｘｘｘｘｘ》課題小組研究的指導老師，指導該課題小組進行課題研究。
此聘。《ｘｘｘｘｘｘ》課題小組組員
ｘ年ｘ月ｘ日
課題小組活動請同學們在課後進行，老師還要特別提醒大家：小組活動時要及時做好記錄，注意分工合作。（發課題小組活動情況記錄表）
五、總結課堂，提出希望。
今天這節課，老師發現同學們有著卓越的問題意識和**能力。希望在今後的活動中，同學們繼續努力，團結合作，在研究的過程中共同成長共享快樂！
這節課我們就上到這裡，下節課老師繼續帶領你們進行活動方案設計，繼續開展實踐研究。下課！
附：１、麻水豆皮課後教學反思」
蕎麥豆皮是松滋地方特色產品，歷史悠久，蕎麥食品營養豐富。在上了這節課後，我有以下的反思。
一、結合學生興趣，以地方特色為引導。
學生的願望、興趣是確定主題**活動內容最基本的動力依據和關鍵因素之一。只有符合學生的願望與興趣，學生才會有不斷**，積極參與的內在動力。蕎麥豆皮是學生感興趣的、較關注的非常熟悉話題。
實踐證明了這一點。
二、建立臨時小組，提出有效的問題。
在活動開始前，根據活動室的情況和班裡人數的情況，事先將全班隨機分成了六個小組。在開始討論問題前，跟同學們提出要求：要注意研究的可行性，要選擇我們力所能及的、與我們的生活貼近的主題進行研究。
並且限制每個小組提出2～3個問題，這樣就可以把一些無研究價值的問題通過小組的討論進行初步篩選、去除，也可以避免產生的問題過多，另一方面又因人力不足造成無法研究的困境。
三、自主選組長，自主給小組「取名字」充分發揮學生的自主性。
分小組後，把定小組「頭兒」的權利給組員，讓大家自主推薦和自薦。促進了小組的討論，也增進了學生之間的交流，讓學生學會小組合作。選出組長後，為了增強組長的自豪感和責任感，我讓組長介紹小組名稱，並作簡要說明。
在這個過程中，我發現孩子們的創造力和想象力真的是不可低估的！
四、學生討論，根據所提問題，表述主題。
這個過程鍛鍊了學生的概括、表達能力。也促進了小組的討論。但不管怎麼說，學生的概括能力還是有限的，所以需要老師的及時指導。
小組討論出了主題後，教師便組織全班同學進行討論、點評，並提供建議。最終形成了主題，由老師寫在黑板上。在這個過程中，老師先收了小組的表，看了題目，及時反饋了意見。
但是，在這個環節，讓學生討論出了主題就寫在黑板上，會更加能夠促進學生的積極性，並且省出一些時間，提供活動效率。
五、不足之處。
分小組一般有兩種方式：學生自願結合和按主題活動興趣分組，也是乙個比較困擾的問題。學生自願結合，在活動中能夠配合得比較好，有利於活動的組織開展。
但是在選主題的時候容易發生爭執，最終選出來的主題可能只是該小組大多數同學感興趣的，有個別同學並不感興趣，同時容易出現純男生小組或純女生小組，不利於思維的開發和拓展，而且可能出現平時上課愛調皮搗蛋的學生聚集在一組，更不利於課堂管理和活動的順利進行，最終導致個別小組完成的特別好，個別小組完成得特別差。按主題活動興趣分組，能夠比較好的貫徹「尊重學生興趣」的思想，圍繞共同的興趣，同學們比較有活動的積極性，但是容易出現沒有小組共同認可的核心人物而影響活動的組織開展，而且可能小組成員之間的家隔得太遠，而不利於外出活動的進行。以上的問題還有待解決，目前我正在嘗試的是加強組長的組織協調能力，加強小組內部的建設和管理，採用某種激勵機制，促使小組順利完成任務
附２：１、蕎麥豆皮是松滋地方特色產品，歷史悠久，蕎麥食品營養豐富，蕎麥含有18%的纖維素，還含有其它糧食所不具有的「葉綠素」「盧丁」等成份，蕎麥可降低高血壓、高血脂、高血糖，蕎麥食品是營養學家譽為21世紀最有前途的抗癌食品，蕎麥中的含硒量（73ug/100g）是聯合國衛生組織認證的具有顯著防癌抗癌作用的寶貴資源。煮食方法：
備齊佐料：臘肉、生薑、大蒜苗、鮮菜葉（莖），先將臘肉切成條炒熟，放入適量的水，再將蕎麥豆皮放入煮製，然後放入佐料煮熟即可。炒食方法：
選料半乾半濕的松滋地產蕎麥豆皮，放入油鍋內煎炒，七成熟，放入適量食鹽、味精、蒜苗、薑味、豆瓣醬爆炒，呈金黃色即可。
２、在松滋市王家橋鎮，每年到了冬季農閒時節，村民就有攤豆皮的習俗。近年來，部分有經濟頭腦的農民將農民攤的豆皮集中收購後外賣，並註冊了「麻水豆皮」商標，帶動農民增收致富。麻水蕎麥豆皮發源於松滋市王家橋鎮麻水地區，當地農民以大公尺、蕎麥作為主要原料，手工製作蕎麥豆皮，是「過年」必備的食品之一。
2023年，王家橋鎮成立了麻水蕎麥豆皮專業合作社，合作社網路周邊137個農戶，進行規模化、標準化生產。合作社還創新營銷思路，拓寬營銷渠道，不斷擴大了產品的知名度。在今年10月底舉辦的武漢農業博覽會上，「麻水蕎麥豆皮」贏得了「金獎農產品」稱號。
合作社負責人表示，作為荊州本地企業，要利用好首屆中國荊州農產品展銷會的機會，展示產品，讓更多的市民了解麻水蕎麥豆皮。
在松滋的參展企業中，另外一家以合作社形式參展的是松滋市？水蜜柚專業合作社。近年來，合作社不斷向外推介，產品已經遠銷到瀋陽、烏魯木齊等地。
３、「中水蕎」牌麻水蕎麥豆皮
產品簡介
「中水蕎」牌麻水蕎麥豆皮由松滋市麻水蕎麥豆皮專業合作社專業出品。其產品歷史悠久，營養豐富，風味獨特，食用
方便，是消費者最理想的綠色保健食品，其主要特點是：
1、該產品由傳統美食經科學配方，精製而成。主要配料：蕎麥、優質大公尺、精麵粉。
2、該產品營養豐富。蕎麥食品低糖，多纖維，人體所需的氨基酸和限制性氨基酸高於大公尺和其它食品，維生素和礦物質含量如「葉綠素」、「盧丁」等成份是蕎麥所獨有的元素，所以本產品具有較強的保健功能。
3、其味道獨特。本產品是純手工制作品，天然純香，原汁原味， 陽光曬乾，保質期五個月。
4、本產品烹調簡單，食用方便。可炒：將本品取適量放入溫水中浸泡15分鐘，取出後加豬肉條適量，佐料，青菜適量，放入鍋中炒數分鐘即可。可煮：備齊佐料，臘肉條子，生
姜沫子，大蒜苗子，鮮萊葉子，調味辣子。先將味品加水煮沸，後加入本品適量，煮數分鐘即可食用。
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文 馬殿文 摘要 課題的選擇是開展好研究性學習課程的前提和關鍵，課題選擇的好壞將直接影響到研究的程序，有些學生往往由於問題選擇的不恰當而影響研究，有些則無法得到最後的研究成果，導致整個研究被迫半途而廢，從而影響了學生創新精神和實踐能力的發展和提高。本文就研究性學習中問題的確定和課題的選擇兩個方面進行...