1.2023年是乙個非常特殊的年份。自從加入揚州店工作至今，已有四個月。
2.全聚德揚州店，經過大家的努力，最終在9月底的26日試營業了，頭緒比較多，廚房也經歷的事情特殊一點。
3.作為出品部門，從稚嫩的工作總結中，逐漸跨入有序地生產，出品；其中的辛酸，只有自己心裡明白。
4.但從許總來了之後，一切變了個樣。開始了快節奏的工作，這種感覺特別好。所有的人談論的只有工作，爭論的只有工作，其他的是是非非真的沒有時間去交流，一切圍繞生產。
5.在對於菜品的生產方向，總經理也明確的定了個調。全聚德產品作為「龍頭」，加上貫標菜作為特色，海派菜作為亮點，江鮮菜，家常菜成為主打，粵菜，川菜交相輝映，作為川插；季節菜及時推出，增加風味。
6.這個主題也定的特別好。本人自己也是經過深思熟慮，並結合揚州市場，確實也感覺貼近大眾，理性消費。
7.各個樓層也逐層分層次進行組合；
一樓主打80~100元/位的消費，菜品出菜要快，保證口味，提高翻台率，減少不必要的手工菜，擺盤簡潔大方。
二樓主打120~150元/位的商務消費，也包含家宴的推出。形成特色的菜品去主推薦；
三樓主打150~200元/位的貴賓消費，形成本店的特色，亮點，個性化的菜品，去吸引顧客，成為回頭客。
8.廚房內部管理中，逐層理順，逐個進行交流，並且將對於年夜飯不願意加班的員工，進行調整，從新招人進來，加緊培訓，認真對待，確保年夜飯的穩定生產。
9.廚房各個檔口，逐步完善，逐步提公升，出菜的穩定性，節奏感，都在去完善。
10.年底的海鮮的品種也在增加，也在去適應這個市場。總的來說，顧客反饋的意思也逐步去良性發展。
11.聖誕晚宴，年夜飯對於酒店來講是非常關鍵的，這關係到明年的營銷計畫，廚房也會去重視並落實到位。
12.年終的計畫書，雖然接近尾聲，也請上級領導放心，作為總廚，一定會去認真對待工作中的各項事務，認真配合上級安排的各項工作。
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