一、「管理」的含義
管理：是通過計畫、組織、領導和控制工作的過程，協調所有資源的配置與利用，達到組織目標。
其中計畫、組織、領導的基本概述為：
計畫：決定管理目標，規定實現目標的途徑和方法的管理
組織：對生產經營活動或工作進行合理的分工和協調合理配置和使用資源，正確處理人們相互關係的一種管理
領導：是乙個人向其他人施加影響力的過程叫領導，領導者：也就是施加影響力的人稱為領導者（為了達成目標，而指導他人得動影響他人行為）
領導的作用：在於誘導或勸說所有的下屬以其最大的努力，自覺地為實現組織的目標作出貢獻，領導是管理的一種職能，是管理工作的乙個重要方面，有效地進行領導的本領，只是作為一名有效管理者必備的條件之一。
二、做為乙個基層管理人員，明確了解自己的工作範圍
1、首先配合經理對所管區域進行管理
2、良好的協作關係與其他部門主管、廚房、後勤等相互勾通協調
3、明白自己為什麼要做，應該做什麼，如何去做，做成什麼樣，不符合時該怎樣去糾正
三、領班的崗位職責
1、執行經理的指令，具體落實各項工作
2、負責帶領全班員工按照餐廳服務工作規程和質量要求做好接待服務工作、清潔衛生和各種菜點、灑水的介紹和推銷工作
3、掌握了解餐廳當天宴席的預定桌數，要求和標準，做到心中有數。
4、參與並督促所屬員人工做好餐前準備工作。
5、和廚房保持密切聯絡，及時反映客人意見和要求。
6、處理客人投訴與批評，及時向經理匯報。
7、負責班組物料的領用，發放和保管
8、在開餐前對本餐廳做通盤巡視，按規範標準檢查桌椅，餐具等各項準備情況，對服務員講解選單。
9、當客人進個餐廳時應主動迎接客人並按排就座。
10、 負責交接工作，做好交**記錄，並認真做好本區轄人員的考勤考核。
11、 認真完成經理臨時交辦事項。
12、 負責重要客人的引座及跟單送客致謝。
13、 負責該區域水電，流動物資的節約與保管，保養。
四、如何開學班前會
1、佇列隊形的排列整齊。
2、清點人數，檢查該區域應到人數。
3、檢查員工的儀容儀表，。
4、傳達上司的指示與通知。
5、開餐的注意事項。
6、講解特色菜品和知識，以及潔清菜式和新菜。
7、口頭考核上餐講評的知識。
8、帶領員工做一些娛樂活動
9、分工指派開餐工作，合理化。
五、如何開班後會
1、佇列隊形的排列整齊
2、清點人數，檢查該區域應到人數。
3、對上班時所犯的錯誤進行批評並指出改正錯誤的方法
4、表揚上班時所做的好的地方，並介紹給大家。
六、領班如何看崗
1、了解崗位服務員的崗位及台號，新老員工互相搭配
2、了解本區域崗位客人的情況，及所點選單的情況。
3、 對客流情況，對服務人員適當調整
4、對服務人員離崗情況進行補位
5、對服務標準化進行監督，崗上培訓指導
6、協助服務人員，做好相應服務工作
7、靈活性強，發現問題及時處理並匯報
七、如何指導報務員看崗
1、服務員是以服務客人為主，了解應該看哪個崗位，
2、崗位搭配人員是誰
3、了解自己所看台客人所點菜品和酒水
4、做好本崗相互服務工作
5、服務員走開時，應招呼搭配人員一起看崗，幫搭配人員看好崗位。
管理人員可以從以下幾個方面掌握和運用管理藝術
一、 善於樹立自己的威信
1、全面提高自已的素質（包括專業水平、管理才能和個人修養、只有這樣員工才會佩服你、尊敬你繼而服從你
① 專業素質：包括專業知識和專業技能
② 個人修養：言談舉止，儀容儀表，禮貌等
③ 管理水平：一定要掌握一定的管理理論和管理知識，總結經驗提高水平
2、以身作則靠榜樣影響下屬
榜樣的力量是無窮的要求員工要做到的，自己首先做到，規定員工不能做的，自己也絕不「越軌」
3、不搞官僚主義
官僚主義只能使幹群關係疏遠，有百害而無一利
4、有敢於承擔責任的勇氣
管理人員越是設法推卸責任，就越得不到員工的敬重
5、希望並支援下屬取得突出的成績
希望並支援下屬取得突出的成績，不僅能夠贏得服務員對你敬重，樹立個人的威信，而且能夠調動員工的工作積極性
二、 發揚民主、重視與員工的溝通
有位酒店管理者說：「如果你把員工當牛看待，他想做人，如果你把他當人看待，他想當牛
做乙個管理人員，不僅要把上級的指示傳達到下屬，而且要注意傾聽下屬的心聲加強與員工的感情交流
三、 創造良好的人際關係
四、 秉公辦事、不偏不待
防止有親有蔬，辦事不公，做事有根有據，不感情用事
五、 關心員工工作和生活
六、 善於運用語言藝術（幽默）
七、 講究批評的藝術
1、批評掌握好時機 2、批評員工，要注意態度誠墾、語氣委婉 3、批評要對事而不對人
5、批評員工，要注意聽對方解釋 6、勿在下屬和客人面前批評員工 7、學會「保留批評「
八、 掌握委派工作的藝術
九、 注意工作安排方法
1、嚴格而不是一未嚴歷 2、發號施令但不要忽略給與幫助 3、維護權威，但不要拒絕聽取員工意見 4、做好解釋與溝通
十、 與員工保持一定的距離
領班的素質要求
一、 首先必須有較深的服務經驗，較高的業務技能，並有一定的管理水平
① 能吃苦耐勞，工作認真負責
② 有一定的工作經驗和較長的操作技能反之無法帶動全班人員工作
③ 有督導下屬的能力
④ 具有較強的專業知識
⑤ 有良好的人際關係
⑥ 有良好的個人品質辦事公平合理
二、 如何當好領班
① 做好該區域檢查工作
② 抓好班內的小培訓
③ 對區域物品管理
④ 講究工作方法和管理藝術
⑤ 要處理好上級、下級和平級的關係
三、 如何對待上級
① 忠誠（態度和品質、臣對君、下對上、事之以忠）
② 感激（上司的提拔任用）
③ 尊重（上下級之間懂禮貌）
④ 體諒（帶頭體諒上級的立場）
⑤ 默契 （了解上下級個性）
⑥ 本分（少出難題少惹是非）
⑦ 勤懇（努力工作為上級分勞分憂）
一、 如何對待平級
對待平級的原則是：退一步辦事，矮半節說話
二、 如何對待下屬
① 敢於管理
② 做好表帥
③ 和藹待人
④ 多為下屬服務
⑤ 對員工「有感謝之心」
三、 領班忌諱
① 親疏有別
② 不注意員工的見解
③ 聽喜不聽憂難覓蹤影
④ 愛諷刺控苦 ⑨ 缺乏尊重
5猶豫不決工作中的粗言亂語
⑥ 自以為是
⑦ 時間管理不當（處理事沒條理）
如何做好領班
領班往往被導購員認為是在店鋪內有 權 之人，從某種層面上理解有些道理。但作為領班必須清楚自己的職責所在，否則就會出現管理混亂 人浮於事的現象。確切地說，領班是擁有一定權力，我暫且稱之為 職位權 這是組織給予的權力，人們習慣比喻為 半張紙飄下來的 即半張紙任命，半張紙在組織部門存根 但是這種權力要運用...
如何做好客房領班
客房領班如何才能做好 現代飯店的領班，從管理層次來說，處於飯店管理的最低層，直接面向員工和顧客，對員工進行督導管理，起著承上啟下的作用，官 微，貴非輕。因此，一些管理學者賦予飯店督導者領班多元角色作用 是領袖，是訊息傳達者，是導師，是裁判，是模範，是諮詢者。還有的學者總結歸納出如偏袒下屬類 不注意聆...
如何做好客房領班
現代飯店的領班，從管理層次來說，處於飯店管理的最低層，直接面向員工和顧客，對員工進行督導管理，起著承上啟下的作用，官 微，貴非輕。因此，一些管理學者賦予飯店督導者領班多元角色作用 是領袖，是訊息傳達者，是導師，是裁判，是模範，是諮詢者。還有的學者總結歸納出如偏袒下屬類 不注意聆聽類 教條類 武斷類等...