學生食堂衛生管理制度圖

1. 學生食堂必須積極採取措施，隨時保證餐廳、操作間乾淨、衛生。

2. 食堂工作人員應加強服務意識，使用文明用語，熱情服務，態度和藹，禮貌待人。服從工作安排，遵守勞動紀律、不遲到、不早退、不擅離職守，勤懇工作，團結互助，作風正派。

3. 食堂工作人員應有良好的衛生習慣，工作時穿戴工作衣帽，不吸菸、勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮、勤洗工作服，保持衣著，儀表大方、整潔。合理配置菜譜，為學生提供足夠的食品營養，隨時了解師生就餐的意見和要求，保證教師、學生吃飽、吃好。

4. 食堂工作人員應注意食品衛生，不採購，加工，**腐爛變質的食物，嚴格做好生、熟食品隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。妥善保管食品，防止腐爛、變質。

餐(用)具嚴格實行「一洗、二清、三消毒」的清潔措施，及時收拾清理餐桌，隨時保持餐廳整潔、衛生。

5. 食堂工作人員必須保證師生就餐時間，保質、保量提供師生食物，及時合理分飯、分菜，要求學生吃好、吃飽、不浪費、不挑食。維護就餐紀律，切實注意學生就餐安全，要求學生不隨意跑動，需要新增飯菜時舉手示意。

6. 工作期間，非操作人員不得進入操作間，學生就餐時，學生家長不得進入餐廳，以免影響學生就餐。

7. 隨時與有關人員聯絡，了解學生就餐時間、人數等情況變化，做好教師零餐工作，學校臨時接待工作。

8. 嚴把購物驗收關，對採購進貨原料如有數量不符、腐爛、汙損時應拒絕驗收，由於管理不善造成的不合理的浪費時應負經濟責任。

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學校食堂食品採購制度

1、食品原料、輔料必須到持有有效衛生許可證的經營單位採購，並向貨方索取售貨票據，大宗食品索取合格檢驗報告。

2. 堅持大宗食品及原料及食品新增劑定點採購，蔬菜、水果等應相對固定採購地點。

3. 定型包裝食品的標識必須清楚。嚴禁採購「三無」(無廠名、無廠址、無生產日期和保質期)產品。

4. 嚴禁採購過期、腐敗變質、汙穢不潔、混有異物或其他感官異常的儀器及輔料

學生食堂廚房的衛生管理制度

1. 廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作後都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔，在消毒要加蓋保管，防止再汙染，未經消毒的廚具不得使用。

2. 廚房所有廚具在用完後要擺放有序，砧板要豎放，以確保底，麵邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。

3. 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

4. 爐灶、配料臺、工作台在完工後要予以擦拭，確保乾淨整潔。

5. 下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異昧。

6. 清除衛生死角，定期滅老鼠、蠟蟲郎、蒼蠅等。

7. 倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。

就餐場所(廳)衛生管理

1. 保持就餐環境整潔，不得在餐飲具擺臺就餐期間清掃環境。

2. 保證就餐場所(廳)的衛生間、流水洗手設施；配菜間的洗手、消毒和更衣設施能正常使用。

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