一． 葡萄產酒國
全世界有八百多萬公頃的葡萄園。 世界葡萄酒分為兩大派系：即新世界和舊世界的葡萄酒。
舊世界：舊世界的葡萄酒產酒國泛指具有長遠釀酒歷史的歐洲大陸，西元前1世紀開始釀製。其主要產酒國大家知道的有哪些？：
義大利、法國、西班牙、德國、葡萄牙等。他們把釀酒視作為一種藝術。
新世界：泛指歐洲大陸外的主要釀酒國，一般50年前開始規模生產，如美國、澳大利亞、紐西蘭、南非、智利等，他們把釀酒視作一種技術和產業，市場導向性很強。
再詳細的區分下新舊世界葡萄產酒國的不同
新舊世界葡萄酒的不同之處
二，從一顆葡萄到一瓶葡萄酒的歷程
葡萄酒是唯一有生命的酒，自此她被釀成酒的那一刻開始，她便像乙個嬰兒，每一天都在成長，直到被啟瓶。她的生命開始被接受，被欣賞，被讚美。
釀酒的葡萄不同於我們平時吃的葡萄
用來釀酒的葡萄品種很多，和我們平時食用的葡萄有著很大的區別。釀酒的葡萄皮厚，果肉少，汁多，顆粒小，基本不適合食用。
種植釀酒葡萄需要得天獨厚的地理條件:
1. 氣候。葡萄適合在南北緯38°-53°的溫帶地區氣候下生長。太冷，葡萄無法成熟，太熱，葡萄則成熟過快，只會釀出平淡無味的酒。
2. 土壤。土壤對葡萄酒品質的影響非常重要。
無需肥沃的土地，貧瘠的土壤反而特別適合，土壤所含的礦物質.排水性.酸鹼度.
表土顏色都深深地影響著葡萄酒的品質和特色。
3. 日照。日照越充足，葡萄的成熟度越好，釀製出來的酒的品質就越高，所以日照在葡萄成熟的收割期尤為重要。
4.水分。水對葡萄也很重要。春季葡萄發芽時水分要充足，但成熟時要乾燥，以免影響葡萄的含糖度。
三. 葡萄酒分類
1. 按顏色分：
a. 紅葡萄酒：絕大部分由紅葡萄釀製而成（也有少數紅葡萄酒混入少量白葡萄釀成），紅葡萄酒的顏色主要來自黑.紅葡萄的果皮。
b. 白葡萄酒：由白葡萄或紅葡萄釀製而成，雖然原料有白葡萄也有紅葡萄，但是紅.
白葡萄均需榨汁後再進行發酵，只有白葡萄會進行低溫浸皮。果皮裡的色素沒有釋放到酒液裡，所一白葡萄酒不呈現紅顏色，而是葡萄汁的原色。
c. 玫瑰紅葡萄酒（也稱粉紅葡萄酒）
玫瑰紅葡萄酒一般是用去皮後的紅葡萄，如貝露娃（pinot noir）. 仙粉黛（zinfandel）釀製，在發酵前經過短時間的浸皮，因此在釀製完成後有粉紅色留下。
2. 按酒液中的糖分含量分類
a. 乾型：平常大家說的乾紅，幹白都是屬於乾型葡萄酒，酒中的糖分含量不超過4克/公升，品嚐時能辨別微弱的甜味。
b. 半甜型：半甜型葡萄酒一般含糖12-45克/公升，能感覺到明顯甜味。
c. 甜型：糖分含量在45克/公升以上的葡萄酒屬於名副其實的甜型葡萄酒，許多年輕女性或者剛品嚐葡萄酒的人偏愛甜型葡萄酒。冰酒.貴腐葡萄酒都屬於甜型葡萄酒。
3. 按釀造工藝分類
a .靜態酒
我們日常飲用的葡萄酒大部分是靜態葡萄酒，也就是指在葡萄酒發酵的過程中放走產生的二氧化碳，從而得到的葡萄酒。
b. 冰酒---甜而不膩，清純冰爽，花香，鮮果香，乾果香，蜂蜜香。酸甜協調、齒頰留香、餘味持久的口感，令人難忘
1.冰酒不是指加了冰塊的酒，也不是冰過的葡萄酒，而是天然結冰的葡萄所釀造出的葡萄酒。冰酒的英文名稱為 icewine，德文稱為 eiswein 。
2.必須是天然冰凍的葡萄，並且一定要在零下7c 以下的凌晨，以人工採摘下來，將結冰的水分去除，再以葡萄濃汁的那一小部份釀造冰酒。
3.冰酒一般是以奧地利，德國出產的評價較好，但產量少；加拿大的冰酒產量則較多。
4.全球3萬瓶葡萄酒中，只有一瓶冰酒， 每釀一瓶冰酒，約可釀普通葡萄酒50瓶。
5.每株葡萄藤只能生產出不到一瓶的冰酒，也就是每公頃葡萄園只能生產出約100瓶的冰酒。
稀缺：1. 目前，僅德國、加拿大、奧地利、中國等少數地區可生產。
因為對產地、原料的要求十分苛刻，產量稀少，冰酒被稱為「上帝賜予的酒」。在全球葡萄酒市場，購買冰酒多要提前與酒莊預定，在許多葡萄酒收藏家的眼裡，冰酒是收藏上品。
2. 營養成分幾乎包含了人體所必需的數十種酶和氨基酸，具有養顏、美容、保健等功能。
3. 葡萄酒農每年必須向大自然交付昂貴的「賭注」：除了對恰當時機要降臨霜凍的祈盼外，還必須天天觀察可能用來釀造的那些葡萄在枝蔓上是否完好無損。
4. 葡萄必須在這個溫度且漆黑的寒冷清晨中開始採摘，隨後的擠壓果汁也必須在同樣的溫度條件下1小時內壓榨。絕不允許人工冷凍和在釀造過程中新增糖份。
而且，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。同時生產冰酒的氣候條件非常特殊，並不是每個年份都能生產的。
因此，冰酒為什麼如此昂貴並且通常用小瓶裝銷售也就易於理解了。如此釀就的冰葡萄酒當然十分珍貴，即使在奧地利德國本土，有幸能夠品嚐到冰葡萄酒也是難得的享受，歐美人常常把它喻為同愛情一般高貴。
c .貴腐葡萄酒
是用受到貴腐黴菌侵害的白葡萄釀製的。 由於貴腐黴菌附著在成熟的葡萄上，吸取了葡萄顆粒裡的水分，留下很濃的糖分和香味，就像葡萄乾一樣，用這樣的葡萄釀成的酒糖分很高，同時，貴腐黴菌的「參與」為酒液新增了一些神秘的香味。因為貴腐黴菌的生長受到氣候的制約，所以這種葡萄酒業變得十分珍貴
d. 氣泡酒
氣泡酒是在釀造過程中保留了發酵時的二氧化碳，也稱為汽酒。酒精含量在8%vol—14%vol，有紅（極少），白，粉紅色三種。舊世界國家的汽泡酒一般是將不同品種.
不同年份.不同產區的酒加以混合而成，目的是使酒的品質保持在一定得水準，所以標籤上也沒有標年份和葡萄品種。除非遇到特別好的年份，才會全部使用當年的葡萄釀酒並在酒標上打上年份。
新世界的汽泡酒則顯得比較簡單，一般都會打上年份。
e. 香檳：最著名的汽泡酒產於法國香檳區，香檳區位於巴黎東北部約150公里處，是法國位置最北的葡萄園，獨特的土壤結構和氣候造就了葡萄成熟的得天獨厚的條件。
香檳區也是法國第乙個法定產區，由於出產的酒具有出眾的酒質而成為眾多皇室貴族的摯愛。為保護香檳的美名，他們註冊了香檳的商標。
按法國法令規定，只有
1.用香檳區法定的葡萄品種，
2.用法定的傳統工藝，
3.在香檳區釀造的汽泡酒，才能稱之為香檳，酒標上才會打上champagned[m'pein的標記。如果乙個條件不符合，就只能稱為sparking wine（汽泡酒）。
其他地方生產地汽泡酒就算再好，也不能冠以「香檳」的名號。
四．香檳和一般汽泡酒的區別：
釀製香檳的葡萄品種主要有3種：白葡萄雪當利(chardonnay) [.ɑ:
d'nei]，紅葡萄貝露娃(pinot noir)，貝露曼尼雅（pinot meunier）香檳釀製時的壓榨方式非常輕柔，紅葡萄的果皮顏色不會進入葡萄汁中，因此香檳一般都是迷人的金黃色，少數呈現浪漫的粉紅色。一般汽泡酒則不會有太多釀製葡萄酒品種的限制，甚至用釀製紅葡萄酒的葡萄來釀製紅色汽泡酒。
香檳是在酒液中加入糖分和酵母，利用二次發酵來產生二氧化碳，而一般汽泡酒是直接把二氧化碳打到酒裡面去。因此，香檳的釀造過程要比一般汽泡酒緩慢複雜的多，香檳區法定的二次瓶中發酵陳放時間是3年或3年以上。所以香檳的售價要比汽泡酒昂貴的多。
五. 法國葡萄酒的三大最出名的產區
1.、波爾多(bordeaux)：濃郁型紅葡萄酒酒和白酒。
占地有100000公頃，年產量6億公升，葡萄酒產量分為：75%為紅酒／25%為白酒，大約有 8000 個酒莊。
2、布根地(burgundy)：清淡型紅酒和清爽淡雅型白酒。
全區種植面積約45000公頃，每年生產兩億五千公升的葡萄酒。其中以白酒來產量最大，佔了一半以上。
3、香檳區(champagne)：氣泡酒。
香檳(champagne)位於巴黎東北邊，香檳區因出產獨特的香檳氣泡酒而聞名世界，該區葡萄園占地31000公頃，每年生產近2億瓶的香檳酒。
六. 法國葡萄酒的三大等級
法定產區葡萄酒 (aoc)
法定產區葡萄酒，級別簡稱 aoc，是法國葡萄酒最高端別。aoc
在法文意思為「原產地控制命名」。酒瓶標籤標示為
appellation+產區名+controlee。
[.p'lein] [kn'truli：]
優良地區餐酒 (vdp)
日常餐酒中最好的酒被公升級為優良產區餐酒餐酒的標籤上可以標
明產區。酒瓶標籤標示為 vin de pays + 產區名。
日常餐酒 (vdt)
日常餐酒 vin de table，是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。酒瓶
標籤標示為 vin de table
義大利4大等級
docc 最高端別，法定產區優質葡萄酒
doc, 法定產區酒
lgt:優良餐酒、
vdt. 最普通等級葡萄酒，
美國：加州，那帕谷，作品一號「opus one，打敗波爾多五大酒莊的鹿躍酒窖，戰勝了勃艮第酒莊的蒙特萊娜酒莊。
作品一號「opus one」---2023年加州葡萄酒之父和木桐堡堡主強強聯手打造作品一號「opus one」，84年上市，60美元，目前150美元**的頂級紅酒。
八.如何品葡萄酒
品酒（wine tasting）
品酒是一種文化，是令人愉悅的事情
品酒的步驟：
1，看：觀察酒的顏色，掛杯度
2，聞：用鼻子感覺酒的香氣
3，嘗：口腔感覺酒的果香及酒體
4，回味：回憶酒在嘴裡的感覺
看酒（wine tasting—sight）：
用透明的玻璃杯，可讓我們正確判斷酒的顏色。白葡萄酒越老，顏色會漸漸變深。紅葡萄酒越老，顏色會漸漸變淺。
觀察酒的光彩及澄清度：清澈或渾濁。年輕的酒應該是清澈的，而陳年的酒會有一些渾濁，酒瓶內可能會有沉澱物。
從酒的顏色辨別：
從酒的顏色我們可以了解酒的種類，釀酒的工藝，葡萄種類，和酒的年份。
聞酒(wine tasting—**ell)：
將鼻子伸入杯中，你就可大致獲得酒可能給予你的味覺感受。聞聞看該酒是否芳香，或氣味閉、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有**的羞澀。
葡萄酒文化和飲酒知識
1.最佳飲酒品種酒有白酒 啤酒 果酒之分，從健康角度看，當以果酒中的紅葡萄酒為優。法國人少患心臟病即得益於此。現已測知葡萄酒含有250種以上的成分，其中礦物質 維生素 氨基酸 尼古酸與白藜蘆醇等都是對人體健康有益的物質。研究表明，葡萄酒具有活血 通脈 助消化 助藥力 清潔軟化血管 降低血脂 防止膽固...
葡萄酒文化與鑑賞複習提綱
1 葡萄酒的概念 葡萄酒 以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部 或部分發酵釀製而成的，含有一定酒 精度的發酵酒。2 葡萄酒文化方面 蘇東坡的葡萄酒詩句 李時珍的本草綱目 蘇東坡 謝張太原送蒲桃 冷官門戶日蕭條，親舊音書半寂寥。惟有太原張縣令，年年專遣送蒲桃。李時珍在 本草綱目 中說 葡萄，漢書作蒲桃，可...
2019春。葡萄酒文化鑑賞複習題
葡萄酒文化鑑賞 通識課 2010年春 考查思考題與參考內容 1.概述世界葡萄酒歷史？p1 5 2 簡述國際葡萄酒行業概況？請說明新世界與舊世界葡萄酒國家異同？p5 世界主要葡萄酒生產國 葡萄酒產量世界前12位的國家 法國 義大利葡萄酒產量為48億l以上，產量最高，依次為西班牙 美國 阿根廷，中國居於...