1、葡萄酒的概念
葡萄酒：
以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部
或部分發酵釀製而成的，含有一定酒
精度的發酵酒。
2、葡萄酒文化方面
蘇東坡的葡萄酒詩句、李時珍的本草綱目
蘇東坡 《謝張太原送蒲桃》：
冷官門戶日蕭條，親舊音書半寂寥。 惟有太原張縣令，年年專遣送蒲桃。
李時珍在《本草綱目》中說：
葡萄，漢書作蒲桃，可以造酒入酺，飲人則陶然而醉，故有是名。
3、葡萄酒的分類：含糖量、顏色等
一．葡萄酒按色澤分類
白葡萄酒：近似無色、微黃帶綠、淺黃、
禾杆黃、金黃色
桃紅葡萄酒：桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色
紅葡萄酒：紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕
色、棕紅色
に。葡萄酒按含糖量分類
幹葡萄酒：含糖（以葡萄糖計）小於或等於
4.0g/l。或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於
2.0g/l時，含糖最高為9.0g/l的葡萄酒。
半乾葡萄酒：含糖大於幹葡萄酒，最高為
12.0g/l。或者當總糖與總酸（以酒石酸計），其差值小於或等
於2.0g/l時，含糖最高為18.0g/l的葡萄酒。
半甜葡萄酒：含糖大於半乾葡萄酒，最高為
45.0g/l的葡萄酒。
甜葡萄酒：含糖大於45.0g/l的葡萄酒。
さん。葡萄酒按co２含量分類
平靜葡萄酒：在20℃時，co２壓力小於0.05mpa的葡
萄酒。起泡葡萄酒：在20℃時，co２（全部自然發酵產生）
壓力≥0.05mpa的葡萄酒。
低泡葡萄酒：壓力在0.05mpa～0.34mpa。
高泡葡萄酒：壓力大於等於0.35mpa。
葡萄汽酒：酒中所含co２是部分或全部由人工新增，
具有同起泡葡萄酒類似物理特性的葡萄酒。
よ。特種葡萄酒
用鮮葡萄或葡萄汁在採摘或釀造工藝
中使用特定方法釀製而成的葡萄酒。
葡萄汽酒 carbonated wines ：酒中所含
co２是部分或全部由人工新增，具有同起
泡葡萄酒類似物理特性的葡萄酒。在20℃
時， co２壓力≥0.05mpa（0.05mpa～
0.34mpa ）的葡萄酒。
4、法國波爾多、勃艮第、義大利、西班牙、阿根廷、智利、南非、澳大利亞等國家的代表性釀酒葡萄品種
いち。法國波爾多
赤霞珠（caber*** sauvignon）
作為公認波爾多最經典的紅葡萄品種，赤霞珠包含了豐富的香氛和口味。在未完全成熟的時候，一般草本清香和辣椒的辛香味較重，但當它趨於成熟後，就會散發出黑莓的香味，在大幅濃縮之後則類似黑莓利口酒的口味。在加利福尼亞和智利的赤霞珠中，你還可以品嚐到薄荷和桉樹的香氣。
赤霞珠和橡木桶具有很高的親和度，這帶來了隱隱的香草、松樹、檀香木、菸草、咖啡、麝香以及香辛料的氣息。
品麗珠（caber*** franc）
說到品麗珠（caber*** franc），人們會馬上聯想到赤霞珠（caber*** sauvignon）。在波爾多（主要是聖愛美濃地區），人們用它釀造散發著美好柔和的香氣，以及樹莓和黑莓香氛的紅酒。在往北一些盧瓦河谷較為寒冷的地區，以及義大利東北地區，品麗珠的口味更富有草本的芬芳。
它常常被描述為一種有鉛筆屑芳香的葡萄。
梅洛（merlot）
梅洛柔和的口感凸顯出美味的李子果味，以及水果蛋糕般的味道，圓潤順滑的口感也使得梅洛比他的姐妹葡萄品種——赤霞珠要更加容易令人接受。類似赤霞珠，由於在寒冷地區生長，梅洛帶有青草和柿子椒的清香，熟成後帶有黑莓、藍莓、巧克力以及香辛料一般的氣息。智利的梅洛常常果汁豐富，帶有黑莓水果糖一般的滋味。
馬爾貝克（malbec）
馬爾貝克在原產地法國西南部口味強烈而粗糙，在卡奧爾產區一般需要用梅洛來緩和它的滋味。而在阿根廷，馬爾貝克卻表現出色很多，口感要順滑、豐腴得多，並帶有李子、紅色莓子以及覆盆子、桑椹、黑莓的果味，並隱含焦油、皮革和野生動物的氣味。
味而多（petit verdot）
高品質的波爾多葡萄品種，值得獲得更多的關注和歡迎，不過它不易成熟，尤其在天氣不適宜葡萄生長的情況下。這種厚果皮的葡萄可以釀造豐腴濃縮，口味濃郁的紅葡萄酒，常常會被少量加入梅多克的紅葡萄酒中，為葡萄酒新增單寧以及顏色。
賽美蓉（semillon）
根據栽種地域的不同，賽美蓉會呈現不同的特徵。在波爾多，賽美蓉是種植最廣泛的白葡萄品種，常被與長相思混合，帶來橙子果香和羊脂或蠟般細膩濃郁的甜美滋味。在澳大利亞的獵人谷，賽美蓉則因其青檸和黃油麵包的香氣著稱，與之相對，較為寒冷的地區出產的賽美蓉辛辣、帶有青草和蘆筍味。
當被用於釀造甜酒時，賽美蓉能夠製造出世界上最為甜美多汁、富於異域風情的、橘子果醬般香甜的白葡萄酒。
長相思（sauvignon blanc）
生長在盧瓦河谷較寒冷地區的長相思最為芬芳和清新。青草，蕁麻，桂花，黑莓葉以及野生莓子的果香濃郁撲鼻，隱含了礦物味的清爽。不過在波爾多，長相思的酸度主要被用於平衡往往酸度不足的賽美蓉，來釀造均衡的白葡萄酒，特別是甜白葡萄酒。
密斯卡岱（muscadelle）
一種具有年輕活力和酸度的葡萄，在波爾多被少量用於平衡甜白葡萄酒的口味。
に。勃艮第：種植的葡萄品種主要有兩種，一種是黑皮諾，另外一種則是霞多麗。
さん。義大利
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義大利八大著名釀酒葡萄品種
一、紅葡萄品種
義大利八大著名釀酒葡萄品種
桑嬌維塞（sangiovese）
桑嬌維塞是義大利最重要的紅葡萄品種之一，同時也是義大利種植面積最廣的葡萄品種，原產自托斯卡納（tuscany）。採用傳統釀造，用以釀製基安帝（chianti）, rosso di montalcino, brunello di montalcino, rosso di montepulciano, montefalco rosso等法定產區酒。另外，有的超級托斯卡納（supertuscan）葡萄酒也採用100%的桑嬌維塞來釀製。
內比奧羅（nebbiolo）
義大利另外乙個重要的紅葡萄品種是內比奧羅，它有「品種之王（或品種之後）」的稱號。是義大利最昂貴的品種，也是皮埃蒙特（piedmont）產區的特色葡萄，這個義大利土生土長的葡萄品種釀造了許多知名葡萄酒，雖然比較難種植，但釀造出了著名的頂級紅葡萄酒——巴羅洛（barolo）和巴巴萊斯科（barbaresco）。
巴貝拉（barbera）
在桑嬌維塞還未發展起來的時候，巴貝拉一直是義大利種植面積最廣的紅葡萄品種。主要種植在皮埃蒙特和倫巴第南部地區，最著名的產區位於阿斯蒂、阿爾巴和帕維亞等城市周邊。葡萄酒經過精心的釀造，陳年的巴比拉被稱為「barbera superiore」，而陳釀於法式橡木桶內的又被稱為「barbera barricato」，並銷往國際市場。
艾格尼科（aglianico）
艾格尼科可以說是乙個被埋沒的本土葡萄品種，不過它卻依舊是義大利南部卡帕尼亞（campania）和巴斯利卡塔（basilicata）兩大產區的驕傲，因為來自卡帕尼亞的圖拉斯（taurasi）葡萄酒以及來自巴斯利卡塔的孚圖艾格尼科（aglianicodelvulture）葡萄酒都是採用艾格尼科葡萄釀製而來。
桑嬌維塞（sangiovese）
桑嬌維塞是義大利最重要的紅葡萄品種之一，同時也是義大利種植面積最廣的葡萄品種，原產自托斯卡納（tuscany）。採用傳統釀造，用以釀製基安帝（chianti）, rosso di montalcino, brunello di montalcino, rosso di montepulciano, montefalco rosso等法定產區酒。另外，有的超級托斯卡納（supertuscan）葡萄酒也採用100%的桑嬌維塞來釀製。
內比奧羅（nebbiolo）
義大利另外乙個重要的紅葡萄品種是內比奧羅，它有「品種之王（或品種之後）」的稱號。是義大利最昂貴的品種，也是皮埃蒙特（piedmont）產區的特色葡萄，這個義大利土生土長的葡萄品種釀造了許多知名葡萄酒，雖然比較難種植，但釀造出了著名的頂級紅葡萄酒——巴羅洛（barolo）和巴巴萊斯科（barbaresco）。
巴貝拉（barbera）
在桑嬌維塞還未發展起來的時候，巴貝拉一直是義大利種植面積最廣的紅葡萄品種。主要種植在皮埃蒙特和倫巴第南部地區，最著名的產區位於阿斯蒂、阿爾巴和帕維亞等城市周邊。葡萄酒經過精心的釀造，陳年的巴比拉被稱為「barbera superiore」，而陳釀於法式橡木桶內的又被稱為「barbera barricato」，並銷往國際市場。
艾格尼科（aglianico）
艾格尼科可以說是乙個被埋沒的本土葡萄品種，不過它卻依舊是義大利南部卡帕尼亞（campania）和巴斯利卡塔（basilicata）兩大產區的驕傲，因為來自卡帕尼亞的圖拉斯（taurasi）葡萄酒以及來自巴斯利卡塔的孚圖艾格尼科（aglianicodelvulture）葡萄酒都是採用艾格尼科葡萄釀製而來。
二、白葡萄品種
維蒙蒂諾（vermentino）
廣泛種植於撒丁島北部，在托斯卡納和利古里亞沿岸也有種植。作為科西嘉種植面積最廣的白葡萄品種，維蒙蒂諾是釀製該島法定白葡萄酒的主導葡萄品種。在撒丁島，該品種的採摘時間較早，這主要是為了保持一定的酸度。
儘管該品種釀製出的葡萄酒通常酒體較豐滿，口感較更富。
歌蕾拉（glera）
歌蕾拉可能是義大利最重要的葡萄品種之一了，它原來叫普羅塞克（prosecco），是釀造義大利著名的prosecco氣泡酒的原料。而從2023年4月1日起，"prosecco"這個詞也就被法律規定只能用作地理標誌了。為了避免混淆，prosecco原來的同義詞之一——glera就成為這種葡萄的名字了。
特雷比奧羅（trebbiano）
義大利種植最廣泛的白葡萄品種之一，產量僅次於卡塔拉托（主要應用於灌裝或勾兌酒）。它在全國各地都有種植，尤以產自阿布魯佐和拉齊奧包括弗拉斯卡蒂的葡萄酒最為著名。更重要的是該品種所釀之酒色淺且易於入口，一些生產商如瓦倫蒂尼（valentini）的出品可以陳釀15年以上。
灰皮諾（pinot grigio）
位於義大利東北部的上阿迪傑（alto adige）、威尼托（ve***o）和弗留利（friuli）是義大利灰皮諾的經典產區。這是一款獲得巨大成功的經濟型葡萄品種，其釀造的葡萄酒特點是清脆和純淨。作為乙個大規模釀造的葡萄品種，其口感通常是精緻柔和的，但在一些優質的生產商手中，這類葡萄酒也可變得更為濃郁和複雜。
よ。、西班牙
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