《葡萄酒文化鑑賞》通識課 （2023年春）
——考查思考題與參考內容：
1.、 概述世界葡萄酒歷史？p1-5
2、 簡述國際葡萄酒行業概況？請說明新世界與舊世界葡萄酒國家異同？p5
世界主要葡萄酒生產國：葡萄酒產量世界前12位的國家：法國、義大利葡萄酒產量為48億l以上，產量最高，依次為西班牙、美國、阿根廷，中國居於第六名。
與2023年葡萄酒產量相比，預計2023年法國、義大利、美國、阿根廷、澳大利亞、葡萄牙將會減少，德國、南非、智利、俄羅斯將會增加，中國葡萄酒產量將保持不變。
世界主要葡萄酒消費國：1-法國，2-義大利，3-美國，4-德國，5-西班牙，6-中國，7-英國，8-阿根廷，9-**， 10-羅馬尼亞，11葡萄牙，12-澳大利亞。
世界葡萄酒人均消費前12位國家：1-盧森堡，2-法國， 3-葡萄牙，4-義大利，5-克羅埃西亞，6-斯洛維尼亞，7-瑞士，8-西班牙，9-阿根廷，9-丹麥， 10-匈牙利， 12-澳大利亞。（前12國人均年消費葡萄酒56-30公升，全球人均年消費5公升，我國人均年消費僅為:
0.7公升。）
世界主要葡萄酒出口國：1-義大利，2-法國，3-西班牙，4-澳大利亞，5-智利，6-美國，7-葡萄牙，8-摩爾多瓦，9-德國，10-南非，11-阿根廷，12-匈牙利。
3、 我國葡萄酒歷史文化簡述？p6-7
4、什麼是真正的葡萄酒？葡萄酒莊建設所遵循的「３ｓ」法則分別指的是什麼？p17
葡萄酒的「3s」法則:
陽光(sun)：充分的光照利於葡萄酒中糖份的提公升
沙礫（sand）：較貧瘠的沙礫土最適合葡萄生長
海洋（sea）：適宜的區域小環境
5、葡萄酒的主要成分？p19
——每天飲用酒精飲料的酒精量控制在多少克以下對身體健康更有益？
研究結果，認為每天攝取酒精10～30克，可降低死亡率20～80％，平均可降低50％。日本於2023年發表了一項以5139名男性醫生為物件，歷時12年的跟蹤調查結果，發現每天攝取27克以下酒精的人的死亡率明顯低於戒酒者或者從來不飲酒的人。
6、 葡萄酒對人體健康的作用？p22
7、 我國釀酒葡萄產區特色與區分？p25
8、 新型的中國葡萄酒莊園文化介紹？p225
按照不同的方法可以將葡萄酒分為哪幾種？p61
葡萄的植物學分類和主要種群？我國目前生產上栽培品種多為哪些種群？p65
葡萄按用途可分那些種類？釀酒葡萄的主要品種及特性？p66
葡萄按用途分為：釀酒品種、鮮食品種、製乾品種、制汁品種、製罐品種、砧木品種。
通過學習，說說你對葡萄酒工程裝置的認識與了解？p100
紅葡萄酒釀造基本工藝流程？ p119；與白葡萄酒釀造工藝最大區別是什麼？
法國葡萄酒等級介紹？ p165
通過品嚐學習與實踐，葡萄酒品嚐主要步驟和常識？p235
16、.葡萄酒的香氣質量反映在哪三方面？p244
怡悅度(優雅度)；純正度(典型性)；濃郁度。
香氣怡悅度表示的是葡萄酒香氣的讓人感到舒適、和諧，令人愉快的程度，氣味的怡悅程度是所香氣質量的基礎。
香氣的純正度(典型性)表示的是香氣的種類及特點。即表示的是香氣個性突出、特點顯明、不帶其它異味的程度。
香氣的純正度(典型性)反映出了自然因素和人為因素對葡萄酒香氣的綜合影響。優質葡萄酒的香氣不僅優雅，而且具有純正的個性和特點，能給人以深刻的印象。
香氣的濃郁度：表示的是香氣強度及芳香持續的時間。濃郁的香氣給人的感覺強烈，它充滿口腔且在葡萄酒被嚥下後依然能被感覺到，而單調平淡的香氣則會很快消失。
優質葡萄酒香氣應該是優雅，純正及濃郁的，必須達到各種感觀特徵的平衡。
即：優質葡萄酒不僅要呈味物質之間(各種味感)平衡、呈香物質之間平衡、呈味與呈香物質之間和諧，而且要外觀、口感、香氣之間達到平衡。
說說優質葡萄酒的平衡？p247
葡萄酒的平衡包括：呈味物質之間的平衡白、紅、其它葡萄酒味感的平衡），，呈香物質之間的平衡，呈味物質和呈香物質之間的的平衡。呈香物質之間的相互作用與平衡。
葡萄酒的香氣質量，呈味物質與呈香物質之間的相互作用與平衡：1. 刺激味蕾及口腔中其它感覺受納器從而形成口感的物質；2.
刺激嗅覺受納器從而形成香氣的物質；這兩部分總是相伴產生，相互結合、融為一體的。
呈味物質被看成是呈香物質的支撐體（基礎結構），反過來，呈香物質也會影響味感特性。平衡在這裡的意思是不同部分相互襯托、相互促進的最佳比例。優質的酒呈味與呈香物質之間必須有合理的比例，才能平衡。
葡萄酒還應該具有外觀、香氣和口感之間的平衡。
在混合溶液（葡萄酒等）中不同呈味物質的味感之間能: 相互掩蓋，相互疊加，相互促進，但不能相互抵消。而不同呈香物質的嗅感之間有：
氣味的累加作用；氣味的協同作用；氣味的分離作用，非融合氣味；氣味的融合作用，可融和氣味；氣味的掩蓋作用。
葡萄酒與菜餚的搭配應遵循怎樣的原則？ p250
葡萄酒配餐總原則: 食物和葡萄酒需要和諧搭配，任何一方均不能太突出。口味濃重的菜，相配豐厚的酒；清淡的菜則要配清淡的酒，免得破壞細膩的味道，要讓菜和酒的滋味相映成彰、相應成趣，而非互相掩蓋。
葡萄酒配餐一般原則：乾紅配餐原則：禽、肉類易與同樣味重的乾紅搭配;幹白配餐原則：
幹白是海鮮、白肉的絕佳配餐。時令搭配原則：夏天可以選擇與清淡食物相搭配的白葡萄酒；味濃醇香的紅葡萄酒更適合在比較涼寒的天氣裡飲用。
葡萄酒配餐的特例和禁忌（原則）：將柔膩順滑的魚翅，鮮美飽滿的鮑魚，配以上了年份、單寧柔和、酒體豐滿的紅酒，滋味絕妙；蝦宜配紅酒，但龍蝦刺身一定要配白葡萄酒；配酒的菜品中切忌加醋，若需要酸味，可以檸檬水代之；葡萄酒宜配甜食，甜乳酪是不錯的選擇，但巧克力例外；最好不要用葡萄酒配辛辣食物，實在要配酒，則用辛香型或果香特濃郁的酒；貴腐酒和中國黃酒相似，吃蟹時飲用正相宜。
簡述葡萄酒相關的職業有那些？（p264）
20. 舉例國內外葡萄與葡萄酒相關組織（oiv等）？（p346）
21． 你對本課程學習後，有何體會與建議？
——以下為上課點名：缺課太多同學的：必答題！
22. 我國著名葡萄酒專家彭德華簡介、及《葡萄酒釀造技術文集》主要內容（目錄）？
23. 特殊稱謂葡萄酒定義（《葡萄酒》212頁）：簡述冰酒或年份酒或酒莊酒或品種酒的概念？
青島大學葡萄酒實驗室 2010.6.1.
葡萄酒文化和鑑賞
一 葡萄產酒國 全世界有八百多萬公頃的葡萄園。世界葡萄酒分為兩大派系 即新世界和舊世界的葡萄酒。舊世界 舊世界的葡萄酒產酒國泛指具有長遠釀酒歷史的歐洲大陸，西元前1世紀開始釀製。其主要產酒國大家知道的有哪些？義大利 法國 西班牙 德國 葡萄牙等。他們把釀酒視作為一種藝術。新世界 泛指歐洲大陸外的主要...
葡萄酒文化與鑑賞複習提綱
1 葡萄酒的概念 葡萄酒 以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部 或部分發酵釀製而成的，含有一定酒 精度的發酵酒。2 葡萄酒文化方面 蘇東坡的葡萄酒詩句 李時珍的本草綱目 蘇東坡 謝張太原送蒲桃 冷官門戶日蕭條，親舊音書半寂寥。惟有太原張縣令，年年專遣送蒲桃。李時珍在 本草綱目 中說 葡萄，漢書作蒲桃，可...
葡萄酒文化和飲酒知識
1.最佳飲酒品種酒有白酒 啤酒 果酒之分，從健康角度看，當以果酒中的紅葡萄酒為優。法國人少患心臟病即得益於此。現已測知葡萄酒含有250種以上的成分，其中礦物質 維生素 氨基酸 尼古酸與白藜蘆醇等都是對人體健康有益的物質。研究表明，葡萄酒具有活血 通脈 助消化 助藥力 清潔軟化血管 降低血脂 防止膽固...