2023年度總結

2023年嘉賓軒年度總結

日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝，在忙忙碌碌的工作中新的一年又來到了，總結過去的一年，工作雖然取得一些成績，但也有很多的不足，存在很多問題，現回顧2023年的工作開展2023年的工作思路

2023年經營情況

2015名仕軒營收共291萬，包廂營收共565萬。名仕軒**銷售

368元共銷售345套,198元共銷售599套。包廂**銷售：1580

元銷售9套，980元共銷售85套，798元共銷售5套

經營分析：

1 包廂的標準消費不是很高，散客較少，客情不是很穩定，包廂大多客人是自帶酒水為主。

2 名仕軒主要還是以**和**菜的客人為主。

在2023年爭取更多的回頭客和散客的接待來留住客人，提公升營收

3 提高員工對自己崗點的經營，讓每位員工都能夠了解每月的經營指標，不定期的在餐前會上強調對菜餚，海鮮酒水的**，來提高營收。

4 在淡季時多做些**活動，繼續以**菜，**和平價酒水進行**工作。

5 做好全員**工作，鼓勵員工多對菜餚和酒水的**工作。

6 做好對成本的控制，節約費用開支，讓員工從小的牙籤，打

火機等一次性物品到大的水,電,氣等消耗費用的支出控制，加強培訓員工對成本控制的重要性。

培訓分析

1 現主要的培訓還是以師傅帶徒弟的針對性培訓，和現場

領班，主管的現場督導工作，現場出現的問題及時糾正，並告知正確的方法。

2 在餐前會上的點滴培訓，在前一餐開餐過程中出現的問題和一些案例分析，講解，以防在平時工作中在犯同樣的問題，增加員工對一般投訴的處理及解決能力

3 在開餐前會的同時，對前面已經培訓過的內容進行不定期的抽查。

4 培訓課題每月平均3個主題來進行培訓，培訓中以***，現場操作，情景模擬，案例分析等培訓形式，讓培訓內容更加豐盛

5 員工的服務質量很薄弱沒有按照基礎服務程式來操作，對餐飲的產品知識掌握不全，當季的一些**產品，**力度和積極性不高，菜餚知識和酒水知識不熟練，加強讓每位員工能夠了解產品知識，當班領班做好餐中的督導檢查和餐前會的強調抽查和典型案例分析

6 對員工的語言技巧，對客溝通能力及遇事的應變能力培訓。

7 對於蕭山菜和特色菜多與後台溝通，多做些此類培訓。

五常工作

1 包廂衛生檢查情況不理想，餐前餐後的衛生檢查力度不夠，讓員工養成先自我檢查包廂衛生。領班在進行再次檢查，員工在對領班檢查的問題進行整改，所以的檢查做好登記，以便可以追溯

2 包廂餐具的管理，這個問題一直困擾著，包廂內備用的餐具與五常不符，包廂打破的餐具和少損的沒有第一時間做登記，在今後讓員工做包廂固定，加強責任心，對包廂的餐具數量進行統計，養成每餐餐前餐後清點餐具數量的制度和意識，每月月底進行一次餐具盤點

3 讓每位員工能夠了解五常，讓員工體會到五常管理給餐廳和服務工作帶來的方便優勢，能更好的提高餐廳的工作效率。

管理人員及領班督導

1 強調領班的工作責任心，細心度，提高發現和解決問題能力。

2 做好領班當班中處理的投訴徵詢意見及客史等做好登記分析。

3 加強領班餐中的現督導能力及處理突發事件的能力，積累經驗，加強領班的責任心。

4 明確每位領班的各自工作任務的劃分，明確工作的職責

客戶關懷

1 堅持做好每餐餐前會的儀容儀表的檢查，和表揚前一餐員工

在工作中做的好的客戶關懷，採取優秀案例帶頭作用，讓其他員工學習評比

2 繼續做好每週每月的評比，進步快的員工適時表揚，並做好前三名上牆工作

成本控制

1 員工節能降耗的意識培訓

2 做好區塊的收尾工作的檢查力度

3 做好餐前餐後對包廂和餐廳空調，電視機，燈光的使用和開啟規定

4 加強對餐具，棉織品的管理，減少破損量，減少費用的開支

2023年已經成為過去，在已經到來的2023年我會更加努力學習，嚴格要求自己，及時擬補自身的不足和缺陷，在領導和全體同仁的努力下一定能夠五常2023年的經營和管理指標。