餐飲部培訓計畫
第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。
第二課：了解公司的規章制度，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。
第三課：員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。
第四課：餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程式。
第五課：規範禮貌用語及操作程式。
第六課：樓面部接待過程（詳細講解）
第七課：對酒水的認識，**及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認識。
第八課：席前烹調的準備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高階服務員要掌握的服務技巧。
第九課：如何衝名茶。
第十課：大型酒席宴會的服務程式及準備工作。
第十一課：如何成為一名出色的服務員。
第十二課：廳房服務的詳細程式。
新員工培訓中存在的3個問題
有人問起我，老師，你是怎麼看互動的呢？在培訓現場，怎樣互動呢？顧名思義，互動，要有兩個方面，乙個是「互」乙個是「動」。
所謂「互」，當然至少有兩方，才好互動起來。所謂「動」，當然要動起來，要互相激發，要動手、動腳、動嘴、動腦或動身體。在培訓現場中，講師、學員、事情和場地，構成了互動中的「互」。
所謂「動」的方式，可以用加德納的多元智慧型來概括，也就是激發學員的語言、邏輯、**、圖畫、人際關係、運動、內省、觀察自然的智慧型。這樣的「互」和「動」的組合，就構成了教學中的互動。比如說。
1、講師可以和學員互動。講師可以用提問的方式，通過問乙個學員，一組學員，或所有學員問題，來完成和學員的互動。比如講師問：
「每天在外面做銷售，辛苦不辛苦？」學員說：「辛苦。
」講師繼續問：「俗話說，做業務是，起的比，雞早，吃的比」（講師不說話，微笑著，露出8顆牙齒，看著學員）。學員說：
「比豬差。」講師繼續引導地為：「掙得比？
」學員（開心而會意地）說：「民工少。」
你看這象不象某歌星，在台上個歌迷互動。歌星說：「深圳的朋友們，大家好。
」歌迷說：「好。」歌星說：
「大家跟我唱，我曾經問個不休，」歌迷唱：「你可曾跟我走等。」歌迷隨著歌星的歌聲，開始台上台下，共唱一首歌，其樂融融。
不過講師和學員的互動，講師最好不要只和乙個學員互動，也就是不要點學員的名字。萬一那個學員沒有準備好，他會很尷尬，甚至很沒面子，其他學員也沒有安全感。凡是上課點名的講師，授課技巧都值得懷疑。
2、學員和學員的互動。可以讓乙個學員和乙個學員的互動，這就是我們在教學中，經常說的角色扮演了。乙個扮演銷售代表，乙個扮演客戶，兩個人在教室，開始了模擬銷售。
或者以小組為單位，開始小組的案例討論，或經驗交流，甚至小組裡開展批評與自我批評，用到我們前面說的8種，多元智慧型的手段，都是學員和學員之間的互動。有的講師甚至開展，學員小組之間的互動。小組之間的競賽。
小組之間的互相教學。
3、學員和事情的互動。學員乙個人，或者乙個小組，或者一群，或者所有的學員，大家一起來做個活動，就屬於學員和事情的互動。這裡的事情，可以是大家一起創作一首歌，可以是做個戶外或室內的遊戲，可以是大家一起來扮演個情景劇，可以是大家一起來作畫，可以是大家一起來學習企業文化的書本。
這些學員和某個事情發生了關係，都屬於互動的範疇。
4、學員和環境的互動。比如讓學員到教室外的街道上，銷售某個產品。比如讓學員到教室旁邊的工作現場，觀察店面的銷售，回頭總結。
比如說讓學員利用教室的材料，來團隊合作，完成什麼作品。這些都屬於學員和環境的互動。當然也有講師和環境的互動，不過比較少，更多的是學員和環境。
以上只是舉例說出了，教學互動中，不同的形式，只能給廣大讀者做個參考。重點來看，還是我們前面說的講師、學員、事情和場地，和8種多元智慧型的排列組合，構成了各種各樣的互動形式。具體適合你那個培訓，你將採取什麼互動方式，要靠你自己按照前面的思路來組合了。
酒店餐飲前廳培訓計畫
酒店餐飲前廳培訓計畫
一：培訓開課
二：酒店文化（包括餐廳概述，培訓意義，酒店目標，酒店價值！如果是連鎖店應該加上連鎖概述及趨勢！）
三：軍訓
四：禮儀禮貌
五：儀容儀表
六：端託
七：鋪台布
八：搬台
九：斟茶斟酒
十：餐巾折花
十一：上餐分湯
十二：點餐點酒水
十三：分單走單
1. 服務員幫客人點菜後，分別將不同的菜式、酒水等，分類寫在點菜卡的背面(名稱、製作方式、份量、重量等)。
2. 如果客人是「加點」的菜式，必須在菜的名稱後面寫上「加」。
3. 將點菜卡交給抄單員填寫，酒水由服務員自己寫單，憑酒水單到酒吧領取(酒水單要收銀蓋印後方可有效)
十四：服務流程
十五：席間服務
十六：買單
十七：崗位職責
十八：服務意識
一、個性化服務其實就在我們身邊
酒店服務從「標準化服務」到「個性化服務」，以及過渡到現在的為客人提供「超值服務」理念，是酒店服務理性化的體現，同樣也是求得賓客認同並為酒店創造效益的必然之路。
「標準化服務」、「個性化服務」、「情感服務」等現代酒店管理服務理念對我們業內人士來說並不陌生，但也好像親近不來，各類培訓課程和案例中只能看到「個性化服務」的影子，卻無固定模式可尋，而 「標準化服務」工作模式卻磨損著廣大員工的創新激情。
「個性化服務」到底離我們多遠？它是否真是「只可意會，不可言傳」?它是否真的可有可無？
其實理解「個性化」並不難，要用心觀察、要善於發現客人的不同需求，如果我們對常客的需求點都無法捕捉到，又何談去發現一般客人的個性化需求。細心觀察，言語的交流都是很必要的。通過觀察客人的身份特徵，生活習慣，言談舉止等方面來找到個性化服務的切入點，提供超值的服務。
沒有個性的服務是沒有活力和感染力的，只要我們細心的，「個性化服務」就在我們的身邊。
二、服務質量應是隨著不同顧客的滿意程度而變化的。
在酒店服務過程中，或許有的客人對彬彬有禮的程式化服務感到滿意，但也有的客人會因刻板拘束而反感。因此，因人、因地、因境、因情、因事會產生截然不同的效果。
酒店服務人員提供的服務也是一種「情緒化」的服務，這就決定了酒店要想提高顧客的滿意程度，更有賴於服務人員素質的提高。因此，提高員工素質，是提高賓客滿意度的前提。
要提高員工滿足顧客需求的能力應做好兩方面的工作，一是要通過各種激勵措施，來調動員工做好服務工作的積極性，例如通過物質獎勵，職務的晉公升方式；二是要為酒店員工提供參與管理的機會，因為參與管理也是一種有效的激勵和認同形式。
另外，服務質量不會因為顧客的一般需求得到滿足而穩定，而且需要我們不斷的從服務過程中汲取、發展和創造，為賓客提供更多方便和超值享受。譬如這一案例：「某星級酒店格調提高，服務也周到，但就是服務員的語言太呆板貧乏。
」這就要求我們的服務員必須常揣摩、運用、仔細研究語言的表述，尤其要突出服務語言的主動性。如不要用「幫」字，而改用「我來吧」；不要用「請稍等」，而改用「馬上來」；不要說「對不起，沒辦法」，而改為「您能否選擇……」。說話要與 「形體語言」配套，包括語言、語調、語速、目光、手勢、身姿等在內，最終確定顧客不同需求下的語言和體態的最佳配合，讓賓客感到我們對他的服務自始自終都是為他而做，他是最重要的。
從細微處入手，輔之以真誠，廣大賓客一定會對我們的服務說「ok」，讓每一位賓客感受到貴賓的特色服務。
十九：服從意識
隨著生產力的發展，社會分工越來越細緻，生產勞動就更加需要團結協作的精神，而乙個團體如果沒有人來領導就如同一盤散沙，領導的作用又是通過怎樣的方法來實現的呢？那就是紀律。但如果大家的服從意識很淡薄，那麼一切都是空談，所以不僅僅是軍人，處在社會中的每乙個人都需要這種服從意識。
其實，服從是一種美德，只是許多人都誤解了，對「服從」兩字很不服氣，以為「服從」了有損其尊嚴，有損其個性。服從有益成長的規範，並非就是壞事。張揚個性沒有錯，服從應該服從的，同樣沒有錯，更能體現乙個人的素質與品德。
二十一：安全意識
所謂安全意識，就是人們頭腦中建立起來的生產必須安全的觀念，也就是人們在生產活動中各種各樣有可能對自己或他人造成傷害的外在環境條件的一種戒備和警覺的心理狀態
二十二：團隊意識
團隊意識是一種主動性的意識，將自己融入整個團體對問題進行思考，想團隊之所需，從而最大程度的發揮自己的作用。而僅僅是服從命令只是被動的，消極的。前者可以促進團隊的發展，而後者只是簡單的拼湊。
二十四：常見問題解答
二十五：餐品認識
二十六：餐品講解
二十七：推銷技巧
二十八：常用品的應用與維修
二十九：了解酒水及推銷
三十：節約意識
三十一：各種宴會敬酒詞
三十二：各崗位常見毛病
三十三：勞動條例
三十四：考核
三十五：結業
餐飲部培訓計畫
培訓計畫 培訓主抓服務流程，注重服務細節，培養服務技能，增加面客技巧。理論與實踐相結合的培訓。實行每天一練，每週一講。由淺入深，循序漸進。使員工掌握的更紮實 培訓計畫主要分為，培訓時間與培訓內容 一 培訓時間 為每週培訓，每日練習 二 培訓目的 1 使員工了解酒店與企業文化 規章制度 管理架構 2 ...
餐飲部培訓計畫
3月1日 公共課程。3月2日上午 1 餐飲部的組成熟悉情況。雅間 廚房 庫房 2 餐飲部的上班時間。3 餐飲部人員介紹。4 餐飲部的工作概況。5 餐飲部的組織結構。6 餐飲部的客源情況。7 餐飲部的服務案例。8 餐飲部的口號。9 與餐飲部聯絡部門情況介紹。下午 1 餐飲部的燈光練習。2 餐飲部勞動工...
餐飲部培訓計畫大綱
餐飲部2012年培訓計畫 大綱 一 培訓目的 通過培訓使員工在形象上 個人舉止上和對客技巧方面達到標準要求，以符合酒店形象及標準，滿足客人的期望值，創造良好的經濟效益和社會效益。在成功完成培訓後員工將能夠解釋如何協作來提高服務質量，以及怎樣運用來滿足客人需求，及時處理客人的投訴，建立團隊精神增強自豪...