生鮮品類打折、報損規範
一、生鮮品類拒收商品：
1、 驗收鮮肉類商品與商品本身檢驗票據不符的商品；
2、 驗收生鮮食品與訂貨商品（賣場相同商品）質量品質相差太大，包括指商品大小、鮮度、外觀等；
3、 驗收生鮮食品保質期不符合《生活超市商品收貨制度》，並且沒有特殊申請和商品保函的商品；
4、 驗收生鮮食品出現變質，例如腐爛、商品本身出現大面積硬傷等問題；
5、 運輸生鮮食品的工具和參與食品運輸的人不符合食品衛生標準要求的，運輸商品時間超過1小時的，並造成商品本身汙染，例如使用非食品專運輸車輛運輸裸露食品和直接入口食品；
6、 驗收生鮮食品產地出現疫情、食品水源汙染、食品汙染、食品質量等負面新聞的商品；
二、生鮮品類打折規範
1、 生鮮食品保質期短，並且庫存較大在保質期內無法全部銷售完畢的生鮮品類，必須提前打折；
2、 蔬果表皮出現萎縮（蔫吧），擠壓造成硬傷等問題商品必須打折銷售；
3、 體積大、包裹皮較厚的蔬果，出現小面積腐爛，在削除腐爛區域後，不影響本身質量的蔬果，例如柚子、西瓜、南瓜等需打折銷售；
4、 為方便銷售而切割開的蔬果商品，例如半個西瓜、哈密瓜等，在晚閉店前，必須打折銷售；
5、 不允許隔夜銷售的生鮮食品，在閉店前必須打折銷售完畢；
6、 銷售商品只剩下單個商品，例如乙個菠蘿、一顆白菜、一條魚等，需打折銷售；
7、 零星單個商品，例如散落單粒葡萄、單個香蕉、散落蔬菜等，需打折銷售；
8、 鮮活類商品，出現活力不夠或剛死亡的鮮活商品（在允許銷售的鮮活類），例如魚類出現翻肚現象等，需打折銷售；
9、 生鮮產品進行了二次加工和深度開發的食品，例如：蔬菜水果可轉製為：各式配菜、快餐、果盤、果汁，肉類可轉製為：調理肉、半成品肉菜等，需打折銷售；
三、生鮮品類報損規範：
1、 過期食品和變質食品必須報損；
2、 不允許隔夜銷售的食品，第二天出現在銷售櫃檯上，必須報損；
3、 顧客退貨食品，並且與銷售出現較大差異的食品，必須報損；
4、 生鮮類裸露或直接入口食品，在櫃檯上造成汙染，外觀出現汙漬或不新鮮等，必須報損；
以上規範需門店認真執行，違反以上任意一條罰款20元，造成損失由個人承擔；
超市連鎖公司食品安全處：苗建國
生鮮商品的鮮度管理
一 果蔬鮮度管理 果菜欲保鮮，做好溫度管理及濕度管理是第一步。一般果菜的保鮮溫度在 但香蕉 木爪 釋迦 甘薯等的適溫則要超過 在室溫下即可 大體而言果菜保鮮處理方法有 冰冷水處理法 冷鹽水處理法 復活處理法 散熱處理法 直接冷藏法 常溫保管法6種。冰冷水處理法 呼吸量較大的玉公尺 毛豆 萵苣等產品可...
生鮮食品鮮度保證管理制度
生鮮品質量 鮮度保證標準 1.定期消毒 入貯前要對預冷間和貯藏庫徹底消毒滅菌,消毒劑以ct 高效庫房消毒劑為佳，每100立方公尺使用500克，或按說明使用。或使用硫磺燻蒸，每立方公尺用15克硫磺點燃燻蒸庫房，封閉24 26小時消毒，然後放盡薰煙，並降低庫溫。2.挑選加工 貯藏的蔬果要選擇健壯無病 無...
生鮮營運規範
目錄編號名稱使用者 1 商品分店內部調撥作業規範 1 營運2 店經理工作規範1 營運 3 物品攜出 歸還程式1 營運 4 賣場相關規定1 營運 5 店長工作重點1 營運 6 分店和商品採購與廠商間的權責 1 營運7 分店倉庫間的轉貨作業規範 2 營運 採購8 結賬審核規範1 營運 9 試吃 駐場 展...